Kun putoavat hoitajat viileämmällä säällä ja kirkkaanvärisillä lehdillä, myös kuluttajien juomisen mieltymykset muuttuvat. Jos kesä vaati kevyttä, flirttailevaa viiniä yhtä huolettomana kuin kausi, syksy puhuu lämpimistä ja syvistä juomista. Astu Roussilloniin, eteläisen Ranskan kerrostuneelle alueelle, joka on kuuluisa dramaattisista maisemistaan ​​kuin muinaisista viininviljelyperinteistään. Vaikka viininvalmistuksessa on parhaillaan käynnissä renessanssi, maan varret - Vins Doux Naturels - ovat edelleen alueen sielu.

Vins Doux Naturels on puolimakea viini, jota on väkevöity neutraalilla alkoholilla käymisen pysäyttämiseksi, jolloin viinien määrä vaihtelee 15-18% alkoholista. Tätä prosessia kutsutaan mutaatioksi ja se on samanlainen kuin portti. Useat tekijät kertovat markkinoiden erilaisista tyyleistä. Ensinnäkin käytetty rypälelajike vaihtelee Grenache Noirista, Grenache Grisistä, Grenache Blancista, Macabeusta Muscat d'Alexandrieen tai Muscat à Petits -jyviin. Toiseksi, altistako vigneron viiniä auringolle ja hapelle vai suojeleeko hän viiniä säilyttääkseen vilkas hedelmäinen luonteensa. Ja kolmanneksi, kuinka kauan viini kypsyy ja minkä tyyppistä alusta vigneron käyttää.

Vins Doux Naturelsin tuntevat viinin ystävät tuntevat todennäköisesti Banyulsin. Tämä laajalti tunnustettu jyrkkien, pengerrettyjen viinitarhojen nimitys keskittyy grenacheihin, joista on tehty tiheitä, marjatuoksuvia punaisia ​​ja pronssattuja, pähkinäpunaisia ​​kinkkuja. Jälkimmäinen tyyli käsittää tarkoituksellisen hapettumisen, joka saavutetaan ikääntymisellä ulkona lasikoneissa ja suurissa, vanhoissa tammitynnyreissä. Nämä viinit kehittävät voimakkaita karamellimakuja Rancio-nimellä. Banyuls on ainoa nimitys Grand Cru -viinien nimeämiseksi. Grand Cru -turnaukseen pääsemiseksi 75% rypäleistä on oltava Grenache Noir -juomia, ja viinien on ikääntynyt puussa vähintään kaksi ja puoli vuotta, vaikka ei ole harvinaista jättää niitä kauemmin. Tummat, rikkaat Banyuls-parit ovat kuin siipiä linnulle suklaalla.

Aloittelijoille on helppo sekoittaa Maury Banyulsin kanssa. Molemmat alueet tuottavat erilaisia ​​tyylejä, vaikka ne tukeutuvat voimakkaasti Grenachesiin ja vaativat vähintään 50 prosenttia punaviinien rypäleistä. Muita Mauryssa tehtyjä tyylejä ovat ambré ja blanc valkoisista viinirypäleistä Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls erottuu asemastaan ​​johtuen: se istuu sisämaahan ja siunataan dipien ja huipujen topografialla, joka istuu lähellä Pyreneiden juurella.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes ovat suurimmat nimitykset, jotka tuottavat Vins Doux Naturels -tabletteja. Rivesaltesille löytyy samanlaisia ​​tyylejä kuin Banyulsille ja Maurylle, vaikka Muscat de Rivesaltes on poikkeus, joka on tehty yksinomaan Muscat à Petits Grainin ja Alexandria Muscatin kanssa. Viinit ovat kirkkaita, tuoksuvia ja kukkaisia, vaihtelevat vaaleankeltaisesta syvään kultaan. Korkea luonnollinen happamuus pitää viinit tuoreina eikä vaahtoavina, mikä tekee ihastuttavasta aperitiivista, erityisesti kaadetulle jäälle.

Vins Doux Naturelsin houkuttelu ei ole vain heidän uskomaton makujen ja tyylien valikoima, mutta myös monipuolisuus baarin takana ja pöydällä. Lisää viinit cocktaileihin tai tarjoile juuston, tuoreiden hedelmien ja jälkiruokien, kuten torttujen ja kakun, kanssa. Jopa suolaisia ​​ruokia, joissa on makea komponentti, kuten mango chutney tai makea ja hapan resepti, yhdistyvät helposti Vins Doux Naturelsin kanssa. Tarjoile aina viinejä kevyesti. Nuoremmat, hedelmäiset pullot ovat parhaita välillä 46-54 Fahrenheit, kun taas vanhemmat meripihkan tai tawniesit ovat parempia välillä 55-59 Fahrenheit.

Kun ilma muuttuu raikkaaksi syksyn tullessa, Vins Doux Naturels tarjoaa miellyttävän vaihtoehdon väkeville alkoholijuomille. Ne ovat monimutkaisia, syvästi maustettuja ja lämmittävät kehoa, kun ulkona on viileää. Tietenkään älä unohda, että Roussillon tuottaa myös mineraaleihin kastettuja valkoisia ja maanläheisiä punaisia, jotka puhuvat myös vuodenajasta. Olitpa tarjoamassa riistan lihaa, suolaisia ​​sieniä tai syksyn mereneläviä, et voi unohtaa Roussillonin viinien kanssa.