Ravintolapalvelujen tarjoajat, ruoka- ja juomapäälliköt, viinimiehet ja sommeljeet panevat kaikki merkille: Cornell University School of Hospitality -tutkimus vuonna 2009 on yksilöinyt neljä keskeistä strategiaa, jotka ovat yhtäpitäviä ravintoloiden viinimyynnin kanssa. Raportissa ”Viinilistan ominaisuudet, jotka liittyvät suurempaan viinimyyntiin”, kirjoittajat Sybil S.Yang, Cornellin tohtorikoulutettava ja professori Michael Lynn Cornellin yliopiston vieraanvaraisuuskoulusta, analysoivat ravintolaviiniluetteloiden tiettyjä ominaisuuksia ja havaitsivat, että seuraavat neljä viinilistan taktiikat olivat mukana suuremmassa viinimyynnissä:

(1) Viinilistan sisällyttäminen ruokalistaan
(2) Ilmoita hinnat ilman dollarin merkkiä

(3) Luettelo tietyistä laadusta tunnetuista viinitiloista

(4) Sisältää ”varaviinit” tai muun erityisen osan.

Raportti perustui yksityiskohtaiseen analyysiin yli 250 ravintolalista, sekä ketju- että riippumattomilta toimijoilta eri puolilta maata. Valmistettu Southern Wine & Spirits of America -yrityksen, maan johtavan viini- ja väkevien alkoholijuomien jakelijan ja Cornell-hotellihallinnon vieraanvaraisuustutkimuksen keskuksen vanhemman yhteistyökumppanin avustuksella ja tuella, raportti on saatavilla ilmaiseksi osoitteessa: hotellikoulu. cornell. edu / tutkimus / chr / pubit / raportit / tiivistelmä- 15089. html .