Ensinnäkin määrätään, että suurin osa viineistä on tarkoitettu kulutettavaksi nuoruudessaan, ja tämä pätee varmasti Australian suosituimpiin pullotuksiin.

Älä odota keltaisen hännän shirazin kehittyvän ihmeellisesti, kun se on unohdettu jääkaapisi huipulle, tai Alice White Chardonnay paranee kuuden kuukauden aikana, jonka se on piilottanut majoneesin ja kuihtuneen sellerin yli. En puhu näistä päiväviinistä, mutta Australian korkeamman luokan kaadot, yleensä punaiset.

Vuosien 1996 ja 1998 vuosien jälkeen kuluttajien kiinnostus näitä viinejä kohtaan lisääntyi, osittain joidenkin amerikkalaisten kriitikoiden vetämänä, ja he kiittivät Australiasta herculean, blockbuster punaisia, täynnä alkoholia ja uutetta.

Monille näistä viineistä, joilla on suuret pisteet, pitkät maturiteetti-arviot ja paisuneet hintalapput, aika ei ole ollut ystävällinen. Useat viiniä rakastavista ystävistäni, vieteltyinä sellaisilla sanoilla kuin epätarkka, massiivinen tai räjähtävä (kaikki käytetään kuvaamaan suotuisasti kuivia punaisia), ovat sittemmin purkaneet ostoksensa pettyneinä onttoihin, alkoholipitoisiin kuoreisiin, joista osa heidän viineistään tuli.

Nämä kokemukset - ja halpojen lajikeviinien valtaosa Yhdysvaltain markkinoilla - ovat johtaneet laajaan johtopäätökseen, että Australian viinit eivät ikäänny hyvin.

Ei niin nopeasti.

Maaliskuussa 2013 Henschke-perhe kaivoi syvälle kellariinsa juhlimaan Hill of Grace Shirazin 50. julkaisua. Yhtenä vain kolmesta kansainvälisestä kriitikosta, jotka osallistuivat, minua sai täydellisen pystysuoran maistelun kuuluisasta viinistä, joka on peräisin yhdestä pienestä viiniköynnöksestä, joka oli alun perin istutettu noin vuonna 1860 Barossan Eedenin laaksoon.

'Se voi olla ainoa kerta, kun saamme tehdä tämän', sanoi Stephen Henschke, jonka ääni särkyi tunteista, kun hän tervehti esivanhempiensa panosta, mutta varsinkin kun hän puhui kiinteistön siirtämisestä tuleville sukupolville.

'Työskentelimme' tietä vanhimmasta nuorimpaan alkaen ensimmäisestä vuosikerta, 1958. Aloitimme joka vuosikymmenen keskustelemaan juuri maistamistamme viineistä.

’62 - erittäin arvostettu Barossa-vuosikerta - oli erottuva tapaaminen tai ylitti läsnäolijoiden kaikki odotukset. Viinin viimeistelyn pituus ja sen koostumuksen joustavuus erottavat sen jopa yli 50-vuotiaana.

'Se on mielessäni tehdessäni Armon mäkeä', sanoi Stephen. '50- ja 60-luvuilla näkemämme ovat todella raakoja, luonnollisia viinejä - ne heijastavat todella vuosikertaa.'

Kaiken kaikkiaan 70-luvun viinit eivät olleet yhtä vahvoja, mikä heijastaa vuosikymmenen suuntausta kevyempiin, vähemmän alkoholipitoisiin viineihin.

Stephen selitti, että 50- ja 60-luvun viinit olisivat olleet kypsempiä kuin 70-luvun viinit, ehkä perintö, joka on jäljellä väkevöityjen viinien valmistuspäivistä.

Uudemmat vuosikymmenet ovat edelleen nuorekkaita, monien näennäisesti vuosikymmeniä edessään, kuten '81, '82 ja '86, ja käytännöllisesti katsoen mitä tahansa 90-luvulta lähtien tai sitä uudempia.

Jos Hill of Grace on yksi Australian kuvakkeista, sen vastine on Penfolds Grange. Hill of Grace on yhden viinitarhan viini, mutta Grange on monialainen sekoitus, mutta aina Barossa Shirazin ankkuroitu.

Melkein vuosi sitten Penfolds toi täydellisen pystysuoran Grangen New Yorkiin osana Palkinto-palkinto-ohjelmaa, joka arvioi säännöllisesti uudelleen lähes kaikki Penfolds-viinit.

Jälleen kerran maistimme viinejä vanhimmista nuorimpiin, vuodesta 1952 aina vuoteen 2010 asti. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, viinit loistivat loistavasti, vaikka olimme matkustaneet puolivälissä maailmaa tapahtumaan (heillä oli mahdollisuus asettua hieman edellä aikaansa).

Osallistuessani tähän maisteluun en jättänyt epäilemättä Grangen ikävyyttä jopa 50 vuotta. Jälleen '62 oli erottuva.
Yksi asia on tunnistaa pari ylimääräistä viiniä, jotka antavat asian. Mutta ovatko Grange ja Armon mäki poikkeukset, jotka todistavat säännön?

Tuskin.

Nykyään lähes kaikki korkealaatuiset australialaiset punaviinit kestävät 5–8 vuotta hygieenisen viininvalmistuksen ja nykyaikaisten sulkemisten ansiosta. Niiden määrä, jotka todella paranevat 10–20 vuoden iässä, on paljon pienempi, mutta se ei missään tapauksessa rajoitu vain muutamaan Barossan palkintoviiniin.

Olen onnekas, että olen voinut kokeilla useita muita Australian punaisia ​​yli 10 vuotta vuosikymmenen jälkeen, mukaan lukien klassikot, kuten Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullenin 1995 Diana Madeline ja Barossa Valley Estate 1998 E&E Black Pepper Shiraz.

Tässä on joitain yleisiä ohjeita, kun poimitaan viinejä pitempään kellariin:

• Etsi tuottajia ja viinejä, joilla on kokemusta. Yksi helppo tapa on tutustua Langtonin Australian viiniluokitukseen.
• Pidä kiinni perinteisistä alue-lajikeyhdistelmistä, kuten Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet ja Margaret River Cabernet.
• Vältä äärimmäisyyksiä, olivatpa ne vintage (liian viileitä tai liian kuumia) tai alkoholipitoisuuksia (ole sellaisten viinien valikoima, jotka ylittävät 15% abv).

Näiden ehdotusten noudattamisen pitäisi minimoida riski. Tai tarkista alla oleva kellariluetteloni.

Suosituimmat pudotukset

Jos pystyt pitämään jotakin näistä viineistä kellarissasi vähintään 10 vuotta, juot onnellinen.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Armon mäki
Henschke Mount Edelstone Vineyard
Penfolds Grange
Penfolds RWT
Peter Lehmann Stonewell
Standish Pyhäinjäännös
Standish Standish
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Terra Rossa ensimmäinen kasvu
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D’Arenberg Kuollut käsivarsi

Margaret River Cabernet

Cullen Diana Madeline
Sammal Puu
Vasse Felix

Muut alueet / lajikkeet / sekoitukset

Brokenwood Shirazin hautausmaan viinitarha (Hunter Valley)
Giaconda Shiraz (Victoria)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Armagh Shiraz (Clare Valley)
Langi-vuori Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
Penfolds Roskakori 389 Cabernet-Shiraz (Etelä-Australia)
Penfolds Allas 707 Cabernet (Etelä-Australia)
Penfolds Henri Shiraz (Etelä-Australia)
Wakefield St.Andrews Cabernet (Clare Valley)
Yalumba Reserve Cabernet-Shiraz (vaihtelee)
Yarra Yering Kuiva punainen nro 1 Cabernet (Yarra Valley)