Kaikki eivät ole erilaisten juustojen faneja, mutta entä jos heidän funknsa syynä on se, että he kylpevät oluessa, bourbonissa tai brandyssä?

Pestykuorinen juusto on suolavedellä tai alkoholilla sivelty juusto, joka edistää Brevibacterium-liinavaatteiden kasvua. Bakteeri, jota yleensä lisätään myös pesuun, antaa näille juustoille ominaisen hajun. (Hauska tosiasia: samat bakteerit ovat vastuussa jalkojen hajusta.) Se tuottaa myös tahmean punaisen, vaaleanpunaisen tai oranssin kuoren ja tahmean sisustuksen. Mutta vaikka pestykuoristen juustojen aromit ja makuprofiilit voivat olla hiivaisia, rikkipitoisia, lihaisia ​​tai maukkaita, useimmat haisevat pistävämmältä kuin maistuvat.

Juuston suolavedessä pesuprosessi juontaa juurensa ainakin 700-luvulle, jolloin elsassilaiset munkit loivat Munsterin, kermaisen, tunnetusti aromaattisen lehmänmaitojuuston, jossa on eloisa appelsiinin kuori. Keskiajalla belgialaiset trappistimunkit alkoivat valmistaa myös pestykuorisia juustoja, joissa käytettiin usein olutta tai konjakkia pyörien pesemiseen. Juustojen alkoholipesun perinne on jatkunut vuosisatojen ajan ja on edelleen suosittu käytäntö erityisesti Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

Juustojen pesu oli todennäköisesti varhainen säilöntämuoto, mutta se myös edistää hyödyllisten mikrobien kasvua ja pitää haitalliset mikro-organismit loitolla. Peseminen alkoholilla suolaveden sijaan antaa juustolle lisäetuna makua ja lisää monimutkaisuutta.

'North Fork Whisky Washed Munsterissamme juuston kylpeminen alkoholilla rohkaisee ainutlaatuisia hedelmäisiä ja kukkaisia ​​estereitä kehittymään kuoreen sekä tietyn alkoholin aikaansaaman värin parantamisen', sanoo Alise Sjostrom, Redhead Creameryn perustaja ja juustonvalmistaja. Brootenissa, Minnesotassa. 'Viski on meille myös paikallinen, joten se antaa tunteen Minnesotan keskustan terroirista ja yhteistyöstä hienon yrityksen kanssa.'

Alkoholin lisääminen itse juustoaineeseen tai viinalla kasteltujen lehtien kääriminen juuston ympärille ennen ikääntymistä siirtää aromit ja maun samalla tavalla lopputuotteeseen. Mutta motiivi tähän voi olla myös käytännöllinen. Näin on juustonvalmistajan Pat Morfordin Rivers Edge Chevren Logsdenissa, Oregonissa, joka on saanut laajaa suosiota Up in Smoke -tuoreesta maatilan vuohenmaitojuustosta, joka on kääritty savustettuihin vaahteranlehtiin, jotka on roiskutettu bourbonilla.

'Vaikka väkevä alkoholi lisää makua ja tuoksua, se on lähinnä tehdä lehdistä taipuisia', Morford sanoo.

Tietenkin paras tapa oppia viinalla liotetusta juustosta on syödä niitä. Seuraavat juustot ovat eräitä Amerikan hienoimmista alkoholilla pestyistä tarjouksista, jotka kaikki voidaan toimittaa kotiovellesi.

Beer-pesty Juusto

Sillä aikaa Chimay on ehkä planeetan tunnetuin oluella pesty juusto (Chimayn luostarista ja panimosta Belgiasta), monet amerikkalaiset juustonvalmistajat ovat omaksuneet tämän käytännön.

Alemar Cheese Company Mankatossa, Minnesotassa, tuottaa Hyvä Thunder , Reblochonin (AOC-lehmänmaitojuuston Ranskan Alpeilta) kalmariversio, joka on valmistettu 100-prosenttisesti ruoholla ruokitetusta pastöroidusta lehmänmaidosta. Kun juusto on pesty Nacht Rider Schwarzbierissa Minneapolisin Arbeiter Brewing Companysta, sitä kypsytetään kuudesta kahdeksaan viikkoa. Tuloksena oleva ruosteenvärinen neliö on täyteläinen ja tahmea, ja siinä on rohkea, lihava umami-profiili.

Missourin Baetje Farms valmistaa oman versionsa Reblochonista käyttämällä pastöroitua maitoa vuohilaumaltaan sekä läheisten tilojen vuohikarjasta. Pesty laakso on sivelty Whiskey Barrel Stoutilla Kansas Citystä, Missouri's Boulevard Brewing Co:sta, mikä tuottaa puolipehmeän juuston, jossa on houkuttelevia pekonin ja makean kerman vivahteita sekä aavistus karamellisoitua sipulia.

Siiderillä pesty juusto

New York Cityn Murray's Cheese on toiminut kymmenien juustonvalmistajien affineurina viimeisen 20 vuoden aikana ja vanhentanut joitain maan mahtavimpia yhteistyöhankkeita liikkeen neljässä luolassa. (Kauppa tarjoaa luola-aiheisen luokan, ja kunnianhimoisemmille a luolaharjoittelijaohjelma .)

Greensward , Vermontin Jasper Hill Farmilta, on vain yksi merkittävä esimerkki. Sveitsiläisen AOC Vacherin Mont d'Orin inspiroima lehmänmaidon kauneus on pestään Michigan's Virtue Cider -siiderellä, kääritty kuusenkuoreen ja kypsytetty kuusi viikkoa. Greenswardin mehukas, satiininen tahna tuoksuu pekonista, rusketetusta sipulista ja Vermontin metsien tuoksusta.

Vähemmän hedonistinen, mutta ei vähemmän nautinnollinen Hyppää mukaan Pohjois-Kalifornian kunniallisesta Cowgirl Creamerysta. Tämä viehättävä puolikiinteä välipala on valmistettu pastöroidusta luomulehmänmaidosta, joka on pesty ranskalaisella siiderillä, ja sitä kypsytetään 45 päivää, jolloin siitä tulee omenan ja vastaleivotun leivän aromi. (Cowgirl Creamery myy sitä osana Kalifornian rannikko kokoelma, mutta voit tilata myös viiden punnan korttelin osoitteesta FoodServiceDirect . Lähikaupat voivat myös kuljettaa sitä.)

`; }

Viinillä pesty juusto

Juuston yhdistäminen viiniin saattaa olla turhaa, mutta jotkut juustonvalmistajat käyttävät myös fermentoitua rypälemehua tai puristemassaa pyöriensä pesuun.

Affineur Sergio Moro Veneton Latteriasta ja Caseficio Moro tekee Humalassa Proseccosta , puolikiinteä lehmänmaitojuusto, joka viettää kaksi kuukautta upotettuna Proseccoon ennen kuin se kypsyy vähintään kuusi kuukautta. Kermainen, kukkainen ja herkkä, jokainen purema on täynnä kultaisen omenan ja päärynän esanssia.

Samaan aikaan Rogue Creamery, joka sijaitsee Central Pointissa Oregonissa, liottaa palkittuaan Bluehorn Blue biodynaamisessa Syrahissa lähistöltä Troonin viinitarha , joka antaa jokaiselle luola-ikääntyneelle pyörälle eloisia marjaisia ​​ja luumuisia sävyjä sekä ruusuisen sävyn.

Whisky-pesty juusto

Sjostromin riffi perinteisestä ranskalaisesta Munsterista (jota ei pidä sekoittaa amerikkalaiseen Muensteriin, jalostettuun puolipehmeään juustoon) on North Fork Whisky-pesty Munster , tiheä pieni sylinteri, joka on valmistettu hänen perheensä meijeristä peräisin olevasta lehmänmaidosta. Pestyään juuston Minnesota 14 Whiskyllä ​​läheisestä Panther Distillerysta, Sjostrom kypsyttää jokaista erää kahdeksan viikkoa, jotta muodostuu herkullinen kermainen tahna, jossa on aavistus paahdettua tammea ja salamia.

Jos haluat ilahduttavan päivityksen tuoreeseen vuohenjuustoon, kokeile aiemmin mainittua Ylös Smokessa . Morford inspiroitui luomaan tuotteen, joka edustaa sekä hänen tilaansa että hänen tilaansa. Hän polttaa talolta kerättyjä vaahteranlehtiä leppälastuilla (jotka kerätään myös paikan päällä) ja ruiskuttaa lehdet bourbonilla ennen jokaisen hienovaraisen savuisen, kirpeän juustopallon käärimistä.

Brandy-pesty juusto

Rogue River Blue on toinen Rogue Creameryn erittäin koristeltu lehmänmaitojuusto; jokainen pyörä on kääritty Troon Vineyardin biodynaamisesti kasvatettuihin Syrah-lehtiin, jotka on liotettu Oregon's Clear Creek Distilleryn päärynäbrandyyn. Juusto kypsytetään yhdeksästä 11 kuukauteen ja julkaistaan ​​syyspäiväntasauksena. Se on tiivis, pörröinen pyörä, jossa on umamin, mausteen, karamellin, vaniljan ja viikunan vivahteita. Se on varmasti yksi maailman parhaista juustoista, jota parantelee vain lasillinen porttia tai maanläheinen Syrah.

Jos etsit jotain todella haisevaa, Époisses (Ay-PWOSS) voimaisella, löysällä tahnalla ja tahmealla appelsiinin kuorella on yksi upeimmista Ranskasta tulleista juustoista. Tämä SAN-pastöroitu lehmänmaito Burgundiasta pestään paikallisesti valmistetulla Marc de Bourgognella ja kypsytetään vähintään kuusi viikkoa ennen kuin se pakataan sen omaan puulaatikkoon. Perinteinen tapa syödä Époissesia on leikata reikä juuston päälle ja lusikalla ulos juokseva norsunluustahna.

Pestykuorisia juustoja on satoja, ellei tuhansia eri puolilta maailmaa, ja juustonvalmistajat tekevät aina innovaatioita – kokeilevat kaikkea sakesta ja absintista riisiviskiin. Suosittelemme nappaamaan viipaleen aina, kun näet sellaisen; Muista vain rajoittaa maistelu tai juustolaudat kolmeen tai neljään valikoimaan makuuväsymisen välttämiseksi. Mutta paras tapa löytää uusia suosikkeja? Älä pelkää funkia.

Lisää tarinoita juustosta

• Viiniä voidaan infusoida juustoon monin eri tavoin marinateista infuusioihin. Sara Pepitone tutkii viinijuusto ja miten se sopii yhteen viinin kanssa .
• Mitä ovat Amerikan parhaat juustokaupat ? Erikoiskäsikirjoittaja Emily Saladino korostaa ikonisimpia.
• Juhlista Yhdysvaltoja näiden kanssa kaikki amerikkalaiset juusto- ja viiniparit on laatinut Hannah Howard.
• Lopuksi esittele nämä juustot kuin ammattilainen tämän kanssa opas täydellisen juustolevyn rakentamiseen .

Kaupassa

Nosta kulinaarisia taitojasi huippuluokan ruoanlaittoväline- ja ruokailuvälinevalikoimamme avulla.

Osta nyt