Kroatiaa, jota pidetään osana Keski- ja Kaakkois-Eurooppaa, voidaan parhaiten kuvata Välimeren alueen perinteiden, kulttuurin ja gastronomian risteykseksi. Erilaiset ryhmät ovat olleet miehitettyinä ja vaikuttaneet vuosisatojen ajan roomalaisista venetsialaisiin ja myöhemmin unkarilaisiin, itävaltalaisiin ja italialaisiin. Maan keittiö on kaleidoskooppi hinnasta sen miehittäneiden perintöön.

Vaikka Italian vaikutus näkyy koko Kroatian rannikolla, se on näkyvin Kroatian pohjoisimmalla niemimaalla Istriassa. Vain viidenkymmenen meripeninkulman päässä Venetsiasta sijaitsevaan Istrian ruokaan on sekoitettu yksiselitteistä italialaista tunnelmaa. Esimerkiksi tunnetuin ja suosituin Istrian pasta on fuzi - ohuet, taitetut pastan neliöt - tarjoillaan usein suolaisen mustan tai valkoisen tryffelikastikkeen kanssa, mikä on toinen valtava piirre tällä alueella.

Tuoreet äyriäiset ovat rannikon katkottua. Suosittuja ruokia ovat ligne tai grillattu kalmari, grillattua mustekalaa ja paikallista Adrianmeren kalaa blitvan mukana, allekirjoitettu dalmatialainen ruokalaji keitettyjä perunoita ja sveitsiläinen chard (mangold).

Kroatia tunnetaan myös herkullisesta prosciutto ja juusto , tai prosciuttoa ja juustoa, ja se tarjoillaan usein leivän ja paikallisen oliiviöljyn kanssa - melko samanlainen kuin italialaiset antipastit. Tunnetuin juusto on Pag-juusto , lampaanmaitojuusto Pag-saarelta Pohjois-Dalmatiasta. On myös monia kotitekoisia tai paikallisia lajikkeita, joita kutsutaan yleisesti nimellä kitisevä tai viljelijän juustoa.

Palatsin kinkku on itävaltalainen nimi ohuelle, crêpe-tyyppiselle pannukakulle, joka on yleinen Keski- ja Itä-Euroopassa Kroatiassa pannukakut . Levitä erilaisilla täytteillä, kuten kuivalla raejuustolla, mansikkahillolla tai Nutellalla, se kääritään, paistetaan ja tarjoillaan kuumana.

Mutta gastronomiset nautinnot eivät lopu tähän. Viini on ollut osa Kroatian kulttuuria vuosisatojen ajan. Illyrialaiset heimot alkoivat valmistaa viiniä Dalmatiassa jo vuonna 2200 eKr. Viininviljelyperinne kehittyi edelleen kreikkalaisten siirtokuntien kautta vuonna 390 eKr. Nykyään kroatialaiset vievät valikoituja viinejä Yhdysvaltoihin. Merkittäviä kroatialaisia ​​viinijakelijoita ovat Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine's Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company ja Dalmata.

Napsauta tästä, jos haluat nähdä Wine Enthusiast Kroatian viiniarvostelut ja arvostelut.

Kroatian ruoka- ja viinikaupunkien perusteellinen tarkastelu Klikkaa tästä .

Mökkijuustopannukakkuja

Pannukakkuja varten:
4 munaa
3 tl sokeria
1 tl suolaa
½ kuppi, plus 1¾ kupillista maitoa
2 kuppia jauhoja
4 rkl sulatettua voita
Raejuustotäytettä varten:
1 kuppi kuivaa raejuustoa tai suodatettua pientä juustoraastoa
1 rkl sokeria
1 muna
Viiva suolaa
Jauhettu sokeri alkuun

Pannukakkujen tekeminen:
Erota munankeltuaiset ja valkoiset. Vatkaa keltuaiset pienessä kulhossa ja lisää sokeri, suola ja ½ kuppi maitoa. Lisää vähitellen jauhot vuorotellen jäljellä olevan maidon ja sulatetun voin kanssa, lyömällä tai vatkaamalla tasaiseksi. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeiksi piikkeiksi ja taita ne taikinaan. Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 tl voita keskilämmöllä. Poista pannu lämmöltä ja kaada kauhalla pannuun vain tarpeeksi taikinaa ohuen kerroksen muodostamiseksi. Kallista pannua pyörein liikkein, jotta pohja tasaisesti päällystetään taikinalla. Vaihda poltin. Muutaman minuutin kuluttua, kun taikina alkaa ruskeutua pohjassa, ota lastalla ja käännä palačinke kypsentämään toinen puoli. Poista toiselle levylle ja jatka, kunnes kaikki taikina on käytetty.

Raejuustotäyte:
Lisää raejuustoon sokeri, muna ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin.

Palvella:
Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Levitä jokainen palačinke raejuustotäytteellä ja kääri. Aseta kukin täytetty palačinke vierekkäin matalaan leivinastiaan ja paista 20-30 minuuttia. Yläosaksi jauhettua sokeria.

Huomautus: Palačinke voidaan täyttää kaikilla mansikkahillosta Nutellaan. Seuraa yllä olevaa reseptiä ja korvaa valitsemallasi täytteellä.

Viinisuositukset raejuustolle Palačinke: Kroatiasta Slavoniasta peräisin olevan Enjingi 2009 Graševinan kermainen, maustettu-päärynäinen hedelmällisyys ja jauhettu kivimineraali on täydellinen virvoke muutaman herkullisen suolaisen tuorejuuston palačinken puremisen jälkeen. Suuta täyttävä ja runsas, tämä viini on mausteinen, kypsä syksyn hedelmillä ja kuivakuiva, joten se on ihana kumppani tässä reseptissä oleville maalaistalojen makuille. Vastaava vaihtoehto olisi kuiva Chenin Blanc Loiresta, Ranskasta.

Viinisuositukset Nutella-pannukakkuille:
Kroatian Pelješacin niemimaalta tuleva kaunis ja rohkea Saints Hills 2008 Dingač on kuiva ja sulautuu tyylikkäästi Nutellan hasselpähkinän ja kaakaon nuotteihin. Valmistettu käsin korjatuista Plavac Malin rypäleistä, tämä viini - Kroatian ainoa Michel Rolland -projekti - tuottaa makuja kuivattua viikunaa, luumua, merisuolaa sisältävää tummaa suklaata, paahdettua Välimeren yrttiä ja kirsikka-vaniljakoolaa. Makeammaksi, lempeämmäksi vaihtoehdoksi herkullinen Pedro Ximénez Sherry Espanjasta nostaa Nutellan kaakaopähkinän dekadenssin uusille korkeuksille.

Viinisuositukset mansikkahillopannukakkuille:
Kaklović 2006 Muškat, Pohjois-Istriasta Kroatiasta, on puolivalkoinen, akaasia-kukkainen, tuore hedelmäsalaatti ja kermainen kivennäisaineiden maustettu raikas tuoreus, joka kohottaa mansikka- ja palačinke-makuja ja puhdistaa kitalaen valmistautuessaan seuraavaan herkulliseen puremiseen. Italialainen Moscato d'Asti on erinomainen ja samanhenkinen vaihtoehto ihmisille, jotka pitävät pienestä kuohumisesta.

Grillattua välimerellistä Branzinoa Blitvan kanssa

Chard:
3-4 keskipitkää perunaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
2 kiloa punaista sveitsiläistä mangoldia, varret poistettu ja leikattu ½ tuuman kaistaleiksi
2-3 rkl neitsytoliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynsiä
Suola
Pippuri

Branzinolle:
2 valkosipulinkynsiä, murskattu ja karkeasti hienonnettu
4-5 rkl neitsytoliiviöljyä
2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa
1 rkl karkeaa suolaa
Jauhettua mustapippuria maun mukaan
2 kokonaista Branzinoa, perattu ja skaalattu, päät jätettyinä
Sitruunakiilat koristeeksi

Chardin tekeminen:
Kiehauta iso potti suolattua vettä ja lisää perunat. Kun perunat ovat melkein haarukat (noin 10 minuuttia), lisää sveitsiläinen mangold ja keitä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja tyhjennä. Lämmitä keskilämmöllä oliiviöljyä ja valkosipulia paistinpannussa, kunnes valkosipuli on kevyesti värjätty, lisää sitten keitetyt, valutetut sardin ja perunat. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita ja keitä vielä minuutti sekoittamaan makuja.

Branzinon valmistaminen:
Yhdistä valkosipuli, oliiviöljy, persilja, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Esilämmitä hiili- tai kaasugrilli 350 ° F: seen ja rasvaa, jotta kala ei tartu. Hiero grillimarinaattia ympäri kalaa sisältä ja ulkoa. Aseta kala grillille ja kypsennä peitettynä ja häiriöttömästi noin 5-8 minuuttia per sivu, kunnes iho on rapeaa ja liha alkaa hiutaleita. Tarjoile sitruunakiilojen kanssa.

Viinisuositukset: Saariruokalaji vaatii saariviiniä, ja Krajančić 2009 Pošip Intrada Kroatian rannikon edustalla sijaitsevalta Korčulan saarelta on auringonpaistetta lasissa. Väriltään kullanvärinen kuin hienoin oliiviöljy, tämän viinin viikunanektari, päärynä, kuivattu hunaja ja voi maut paljastavat ja korostavat tämän ruokalajin Välimeren luonnetta. Pyöreällä ja öljyisellä viinillä on juuri tarpeeksi happamuutta tuoreen kalan makujen parantamiseksi samalla kun se tarjoaa tekstuurisen vastaavuuden pehmeisiin, oliiviöljyyn infusoiduihin perunoihin ja sardiiniin. Yhtä kirkas vaihtoehto on Vernaccia di San Gimignano Toscanasta, Italiasta.

Viinipareja tarjoaa Cliff Rames of Kroatian viinit .

Kroatia elävässä värissä