Kokki Betty Vázquez tietää hyvän aterian arvon. Gourmetin gastronomisena suurlähettiläänä meksikolainen Riviera Nayaritin osavaltiossa hänen tehtävänään on levittää sanaa länsirannikon keittiöstä niin, että kävijät rakastuvat maahan ruoan ja juoman avulla. Tässä MasterChef Meksiko tuomari kertoo meille maailmastaan.

Kuinka määrittelisit Nayaritin keittiön?

Ennen espanjaa ihmiset söivät hyvin yksinkertaisesti. He syövät mitä kutsumme queliitit - villiä syötäviä yrttejä - he metsästivät vähän, mutta he eivät olleet tottuneet syömään paljon rasvaa, koska se tuli espanjalaisten kanssa. Espanjalaisten kanssa tuli enemmän vaihtelua, koska tämä alue oli niin tärkeä Kiinan kanssa käytävälle kaupalle. Viimeinen satama Espanjan kruunusta oli San Blas, joka on noin [100 mailia] Puerto Vallartasta pohjoiseen, joten kaikki mausteet, joita espanjalaiset halusivat itämailta, tulivat tältä alueelta. Sen lisäksi myöhemmin oli muslimeja ja Ranskan kieli vaikutuksia. Nyt meillä on uusi Meksikon keittiö, sekoitus kaikkia näitä vaikutteita.

'Meidän on oltava erittäin ylpeitä siitä, mitä tuotamme, maaperästä, joka antaa meille näitä tuotteita.'

Mitkä ovat tyypilliset juomat, joita juot Nayaritissa aterioiden yhteydessä?

Meillä on paljon sokeriruokoviljelmiä, joten sokeriruokomehu on suosittua. Meillä on myös tejuino ja tepache , jotka on valmistettu fermentoidusta maissista ja vastaavasti ananasta. On tyypillistä, että tejuino on kesällä sitruunajääsherbetin kanssa. Ja meillä on kaikenlaisia ​​vedestä ja sokerista valmistettuja trooppisia hedelmäjuomia, nimeltään makeat vedet .

Viinistä pidän Madero-talo , joka on [Pohjois-Amerikan] vanhin viinitila, 492 vuotta vanha. Ne ovat yksi suosikkini, koska heillä on hyvä valikoima viinejä. He ovat voittaneet monia mitaleja kilpailuissa ympäri maailmaa, ja heidän kanssaan on erittäin helppo parittaa. Uskon myös vain meksikolaisten viinien tukemiseen. Uskon, että meidän on oltava hyvin ylpeitä tuottamastamme ja maaperästä, joka antaa meille näitä tuotteita.

Tequila-polkua pitkin

Mikä ruokalaji kuvaa parhaiten Nayarit-keittiön monimuotoisuutta?

Minun kampasimpukka ceviche currylla, jonka kanssa haluan yhdistää Maderon V vaaleanpunainen talo . Kun ajattelet Ceviche meksikolaisessa tilanteessa luulet pippurista, täynnä chilejä, mutta ei currya. Käytin maustetta kunnioittaakseni tänne tulleita kiinalaisia ​​kauppiaita. He lähtivät kotikaupungistaan ​​tuomalla mausteiden lisäksi unelmansa. Ajattele sitä: Jos lähdit kotoa 300 vuotta sitten, et tiennyt, voisitko koskaan palata. Joten he toivat makunsa yhdessä muistoineen. Kun laitan curryn cevicheeni ja sekoitan Välimeren yrtteihin, haluan sekoittaa nämä kaksi maailmaa lautasellani samalla tavalla. Ihmiset, jotka tulivat Aasiasta ja Euroopasta - toiset elämään, toiset valloittamaan ja toiset työskentelemään uuden elämän puolesta - ovat kaikki havainnollistaneet ruokiamme vuosisatojen ajan.