Paikallinen, kestävä , aito: Nämä ovat nykypäivän muotisanoja, mutta vuosikymmeniä ja vuosisatoja sitten ihmisten piti syödä tällä tavalla. Vaikka nöyrästä sialasta tehdyt välipalat ovat olleet pitkään keskeisiä kaikkialla Euroopassa, tyylit ovat muuttuneet villisti maanosassa. Täältä löydät joitain suosituimpia luokkia, joista jokainen on täynnä paikallista kulttuuria, ja mitä pariksi heidän kanssaan.

Englanti

Makkarat tai paukut ovat rakastettuja. Cumberland on karkea, raaka sianlihamakkara, joka on perinteisesti muotoiltu kelaan ja tunnetaan voimakkaasta pippurisuudestaan. Lyhyitä, pullea Lincolnshire-makkaroita puolestaan ​​hallitsee salvia. Kuiva englanti siideri menee hyvin joko.

Skandinavia

Ruotsissa Falukorvia - suuri, kaareva linkki kovettunutta, hienoksi jauhettua porsaanmakkaraa, joka on samanlainen kuin hot dog -, tarjoillaan usein kuumana aquavitin tai oluen rinnalla. Tanskan kieli medister makkara on karkea, raaka sianlihan makkara. Se on usein hieman makea, valmistettu sipulista ja maustepippurista, ja suosituin jouluna. Usein mukana punajuuria, Pinot Noir toimii.

Unkari ja Puola

Paprika ja valkosipuli hallitsevat keitettyä ja savustettua makkara Unkarissa, osa monista talvisista muhennoksista. Sen puolalainen serkku kielbasa linjaa vatsaan vodkaa ja olutta. Hienojakoinen, kuivattu unkarilainen salami tarjoaa runsaasti sekä makeaa että kuumaa paprikaa. Se menee hyvin kevyemmän, viipymättömän Kékfrankosin, paikallisen nimen kanssa Blaufränkisch .

Itävalta

Grillattu Käsekrainer, karkea jauhettu hot dog -hahmo, nauttii kulttiasemasta. Hieman savustettu, korostettu valkosipulilla ja pippurilla ja sisältää palan juustoa, Vihreä Valtellina on loistava ottelu, mutta Wienissä sijaitsevalla makkaratiskillä on aiteampi tilata paikallinen lager, Ottakringer.

Saksa

Pienistä, herbyistä, grillatuista Nürnbergin bratwurstista ja Münchenin vasikanlihasta weisswurst , vaaleanpunaisiin, hienoksi jauhettuihin ja savustettuihin frankkerilaisiin, kaikki menee makkaraa rakastavaan Saksaan. Sianlihasta ja sianmaksasta valmistettu Pfälzer Leberwurst ansaitsee erityisen maininnan. Tämä levitettävä ilo on maustettu meiramilla, pippurilla ja muskottipähkinällä, ja se vaatii varmasti kuivaa Riesling .

Ranska

Ranska tarjoaa täyden makkaravalikoiman. Siellä on kuivattu, Provencen yrtit - maustettu Saucisson Sec etelässä ja savuinen Montbéliard ja Knack pohjoiseen. Hienostunut Cervelas de Lyon koostuu sileästä sianlihasta, joka on täynnä tryffeliä tai pistaasipähkinää, kun taas haiseva ja karkea Andouillette on valmistettu sian suolesta. Paikallinen viini paikallista makkaraa varten on sääntö.

Kuinka rakentaa Charcuterie Board kuin Pro

Portugali

Sekä valkosipuli että paprika ovat keskeisiä Portugalissa linguica ja Chorizo , karkeat, raaka sianlihamakkarat, jotka usein grillataan. Valkosipulia ja paprikaa on myös laakerinlehden ja viinin rinnalla Butelo de Vinhaisissa, joka on paksu, savustettu salami. Trás-os-Montesin runsas punainen sopii molempiin.

Espanja

Chorizo ​​on luultavasti Espanjan tunnetuin makkara. Se on hyvin karkeaa sianlihaa, maustettu paprikalla, sitten savustettu ja kuivattu. Jotkut muut, joita kannattaa varoa, ovat makkara , maalaismainen, raaka sianlihamakkara grillattavaksi ja verimakkaraa , valmistettu sianlihaverestä. Uudelleen, paikalliset valinnat viinin suhteen.

Pohjois-Italia

Hienosti maustettu mortadella, joka on täynnä valkoista sianrasvaa ja joskus vihreää pistaasipähkinää, on kotona Bolognassa. Cotechino , rasvaisen sianlihan makkaraa, viipaloidaan perinteisesti linsseillä keitettyihin kierroksiin uudenvuodenaattona. Fizzy, kuiva Lambrusco on ihanteellinen ottelu molemmille.

Keski-Italia

Vahva maku finocchiona , Toscanan fenkolilla tuoksuvaa salamia, käytettiin aikaisemmin kitalihan tukahduttamiseen karkeille maan viineille. Tänään on hienoa Chianti , samoin kuin Lardo di Colonnata. Tämä pippurilla, suolalla, salvialla ja rosmariinilla maustettu porsaanrasva, joka on kovetettu paikallisesta marmorista valmistetuissa ammeissa, on täydellinen suolattomalle toscanalaiselle leivälle.

Etelä-Italia

Calabrian ” nduja on levitettävä salami, jonka kirkkaan punainen väri ilmoittaa sen chilen ja paprikan lämmön heti. Salento-makkara , eteläisestä Pugliasta, on valmistettu sianlihasta ja karitsasta ja maustettu sitruunankuorella ja kuivalla valkoviinillä. Lasi Bombino Bianco tulee ottelu molemmille.

Kreikka

Loukaniko on ihanan aromaattinen, karkea sianlihamakkara voi sisältää myös lammasta ja se on maustettu appelsiinikuorella, valkosipulilla, korianterilla, oreganolla ja fenkolin siemenillä. Parasta grillattua puuhiilellä tai puulla, se herää eloon kevyesti jäähdytetyllä, ehjällä Xinomavro .