Joskus et vain voi päättää martinin ja Malbecin välillä. Mitä tehdä? Valitse viini cocktail. Vaikka tämä termi kattaa teknisesti Sangrian samppanjacocktailit ja kannut, älykkäät mikologit kaikkialla maassa sekoittavat viiniä väkevien alkoholijuomien, mehujen, katkeroiden ja siirappien kanssa tasapainoisten, monimutkaisten juomien luomiseksi. Rypäleen ja viljan väliin repeytyneet sekavat cocktaililaiset saattavat huomata, että viinijuoman sekoittaminen on oikein.

Hyvin muotoilluista, klassisista cocktaileistaan ​​tunnettu New Yorkin PDT: ssä (13 St. Marks Pl. vietti aikaa uudessa puussa. 'Tammi ei ole makuprofiili, jota haluan esitellä cocktaileissani', hän selittää. Hänen voimakas All Odds Cocktail -yhtye yhdistää Bushmills Irish Whiskyn, Rothman & Winter Apricot Liköörin ja Clement Créole Schrubbin Chardonnayn kanssa. Tällaisilla juomilla on yleensä pienempi kapasiteetti kuin enemmän hedelmiä eteenpäin -vaihtoehtoja, kuten Riesling- ja päärynä-brandy-pohjaiset Falling Leaves, jonka on valmistanut toinen manhattanilainen cocktailmestari Audrey Saunders.

Bradley Dawson valmisti illallista vaimolleen, kun inspiraatiota tuli viinipohjaisille resepteille. 'Halusin jotain hauskaa juotavaa ruoanlaitossa', baarimikko Portlandissa Oregonissa Vatsa Timber tunnustaa. Raikas ja virkistävä pääsiäismunajahti käyttää Verdejoa yhdessä Angostura-katkeroiden, yksinkertaisen siirapin ja Hendrix Ginin kanssa. Dawson suosittelee näiden juomien nauttimista yksin, samoin kuin tiettyjen valikossa olevien ruokien kanssa - kurkkufenkolisipuli-salaatti toimii erityisen hyvin sitrushedelmien pääsiäismunajahdin kanssa.

Joten mikä tekee hyvän viinijuoman? Omistajan Robert Heugelin mukaan Anvil Bar & Refuge Houstonissa 'Haluat viinin näyttävän tavalla, joka parantaa cocktailia tasapainoisella, mielenkiintoisella tavalla. Punaviinit toimivat yleensä paremmin rohkeamman cocktail-ainesosan kanssa, ja valkoiset luovat hienovaraisempia, herkempiä cocktaileja. ' Hän on havainnut viinijuomien olevan helposti myyntikelpoisia, koska ihmiset tuntevat viinin paremmin kuin jotkut markkinoilla olevat uudet ja eksoottiset viinit. Claret Cup, yhdeksästoista vuosisadan juoma, oli Heugelin The Warrant -idean perusta, jossa bourbon, rosé-viini ja sitruunamehu ravistellaan jäällä yhdessä Cabernet Sauvignon- ja kanelilla infusoidun yksinkertaisen siirapin kanssa. Heugel uskoo, että viinijuomat toimivat parhaiten long drink -juomina, koska viinin alkoholi ei ole yhtä voimakasta kuin väkevien alkoholijuomien, joten hän ylittää The Warrantin ja muut viinijuomat soodalla. 'Luulen, että on syytä siihen, että ihmiset ovat aina pitäneet viinin spritteristä', hän spekuloi.

Mixologit vetävät kaikenlaisia ​​pulloja kellarista ja käyttävät niitä ravistimessa. Punainen tai valkoinen, kotimainen tai maahantuotu viini on helposti lähestyttävää, ja kodin baarimikot voivat helposti seurata perässä. Dawson tarjoaa vain yhden neuvon. 'Vain korkkiviinit eivät toimi.'

Pääsiäismunajahti
Kohteliaisuus Bradley Dawsonilta, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Espanjalainen Verdejo
1 oz. Hendricks tai 12 Bridges Gin
½ oz. Yksinkertainen siirappi
1 viiva Angostura Bitters
Sitruunankierre koristeeksi.

Sekoita varovasti suuressa huilussa tai trumpettilasissa. Tarjoile suurella sitruunankierteellä.

Määräys
Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, Teksas

1½ oz. Bourbon
1 oz. ruusu
¾ oz. Sitruunamehua
½ oz. Yksinkertainen Cabernet Sauvignon -siirappi (vähennä yhtä suuria osia Cabernet Sauvignonia ja sokeria kanelilla.)
Soodavesi
Sitruunakiila ja kanelitanko (koristeeksi)

Ravista kaikki ainesosat jäällä ja suodata jäätäytteiseen Collins-lasiin. Yläosaan klubisoodaa ja koristele sitruunakiilalla ja kanelilla.

Kelly Magyarics on viini- ja alkoholikirjailija ja viinikouluttaja Washington DC: ssä. Hän on tavoitettavissa verkkosivustonsa kautta, http://trywine.net/ .