Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uutiset

Pyhän Patrickin päivän olut

Säkkien ja rummujen kakofoniasta, kippis ja riemusta olutlasien paukutus on varma ääni Pyhän Patrickin päivästä. Ja olut todennäköisesti lasissa? Guinness, tietysti.



Se oli 1759, kun Sir Arthur Guinness avasi nyt kuuluisan St. James's Gate -panimonsa, ja siitä lähtien kermapäällysteisestä mustasta oluesta on tullut irlantilaisen ylpeyden lähde, joka on maailmanlaajuisesti synonyymi päivälle, jolloin ihmiset juhlivat katolista miestä, joka erottaa käärmeiden saaren.

Joten oli hieman yllätys saadessaan tietää, että Guinnessin panimo Fergal Murray oli New Yorkin Empire State Buildingin konferenssihuoneessa suuren päivän valmisteluvaiheessa eikä Dublinin maanmiehensä joukossa.

Se oli korkki mediatapahtumien päivälle, joka alkoi opettaa ihmisille kuusi vaihetta täydellisen pintin irlantilaisen stoutin kaatamiseen. Auringon laskiessa hän keskusteli Guinnessin yhdistämisestä ruoan kanssa ja ohjasi huomion pois itse lomasta ja enemmän vuoden muihin 364 päivään.



Pyhän Patrickin päivä on hänen mielestään paras myyntipäivä. Kääntöpuolella hän pitää sitä myös yhtenä pahimmista päivistä, koska se luo menetettyjen mahdollisuuksien ensikertalaisille todella oppia kuuluisasta aleista sen sijaan, että vain kuluttaisi sitä massalla. Vielä pahempaa, koska suurin osa baareista ei vie suositeltuja 119,5 sekuntia, joka tarvitaan sen kaatamiseen ja esittämiseen täydellisesti, todellinen kauneus Murray odottaa kuluttajien löytävän jokaisen lasin mukana valitettavasti uhrautuvan niin kiireisenä päivänä. Tällaiset toimet voivat hänen mukaansa heikentää kokemusta tuleviin kierroksiin ja mahdollisesti menettää asiakkaita.

Yhdysvalloissa on tällä hetkellä kuluttajien käytettävissä kolme monipuolista Guinness-tuotemerkkiä. Guinness Draft on perinteinen resepti, jossa on rohkeaa mallasmaustetta ja vinkkejä suklaasta ja kahvista. Kun se tarjoillaan typpipitoisena (se erikoishana, josta olut tunnetaan), se johtaa kermaiseen juomaan, joka tunnetaan ympäri maailmaa. Guinness Extra Stout on hiilihapotettu versio klassikosta, joka tarjoillaan pulloissa, ja siinä on ylimääräinen potku kuplien ansiosta, mutta vähemmän täynnä suuhunsa kuin sen Draft-vastineella. Uusin lisäys osavaltioissa (joka on ollut Yhdysvalloissa alle vuoden) on Guinness Foreign Extra Stout. Alkoholipitoisuus on korkeampi, mikä antaa syvyyttä joidenkin lämmittävien tunteiden ja miellyttävän vahvan espresson viimeistelyn ansiosta. Humala on myös hieman havaittavissa tässä oluessa.

Tällaisilla erillisillä ominaisuuksilla jokaisella on oma ihanteellinen ruokapari. 'Kalaravintolat on suosituin valinta', Murray julisti. Demonstraationa Murray tarjosi kolme erityistä pariliitosta panimoilleen: Tavallinen Guinness Draft, pariksi paistetut luuttomat lyhyet kylkiluut, Guinness Extra Stout savustetulla lohella ja pièce de résistance on 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout, jota tarjoillaan ostereiden, suklaan ohella. ja juustoa. Syvällä mallasrungollaan ja miellyttävällä katkeralla puremallaan Foreign Extra Stout on hieno täydennys kaikille kolmelle ruoalle ja hyvä mihin tahansa vuoden päivään.

Jos kaipaat klassista olutta ja ruokaparia, joka huutaa Pyhän Patrickin päivästä, valitse maustettua naudanlihaa ja kaalia. Mausta se lisäämällä irlantilaista tukevaa ruokaa valmistellessasi. Tässä on resepti:

Stout kovettunut suolattu naudanliha keitetyt kaali, porkkanat ja perunat

Sean Z. Paxtonin ystävällisyys Homebrew-kokki

Vaikka todellinen perinteinen suolattu naudanliha ja kaali olivat enemmän maksullisia Irlannissa (irlantilainen pekoni ja kaali olivat perinteisempiä tavallisille), tästä ruokalajista on tullut juhlittu ruokalaji Yhdysvalloissa. Riittävän suunnittelun ansiosta tämä resepti näyttää, kuinka ottaa naudanlihaa ja muuttaa se suolalihaksi.

Rinta:
1 naudanlihaa, noin 5 kiloa

Stout-hoito / suolaveden ainesosat:
6 kuppia vettä, suodatettu
2 pint olutta
2 kuppia kosher-suolaa
& frac14 kuppi sokeria
& frac14 kuppi ruskeaa sokeria
1 unssi vaaleanpunainen suola (natriumnitraatti)
1 tl mustapippuria
1 tl korianteria
1 tl neilikkaa, kokonaisia
1 tl sinapinsiemeniä, musta tai keltainen
1 tl paratiisinjyviä, kokonaisia
1 tl maustepippuria, kokonaisia
1 tl kardemummun paloja, vihreä tai musta (valinnainen)
1 tl tähtianista, kokonainen (valinnainen)
1 tl kumina, koko (valinnainen)
1 tl appelsiinikuorta (valinnainen)
1 tl pippurihiutaleita
7 laakerinlehteä
3 valkosipulinkynttä, kuorittu
2 kanelitankoa
4 kupillista jäätä

Rinta:
2 tuopin olutta
Vesi tarpeen mukaan lihan peittämiseksi
1 tl mustapippuria
1 tl korianteria, koko
1 tl neilikkaa, kokonaisia
1 tl sinapinsiemeniä, musta tai keltainen
1 tl paratiisinjyviä, kokonaisia
2 kaalikaalia, neljäsosaa
5 porkkanaa, kuoritut ja neljäsosaiset
6 perunaa, pesty ja kuorittu
1 sipuli, keltainen, kuorittu ja viipaloitu
3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja viipaloitu

Stout-hoito / suolaliuos:
Huuhtele naudanlihan rinta pois mehuista ja pienistä rasvapaloista. Lisää vesi, olut, suola, sokerit ja vaaleanpunainen suola suuressa varastopannussa tai 12 litran hollantilaisessa uunissa ja käännä lämpö keskikokoiseksi. Lisää keskipitkällä lämmöllä paistinpannussa pippuria, korianteria, neilikkaa, sinapinsiemeniä, paratiisinjyviä, maustepippurimarjoja ja (jos käytät kardemummaita), tähtianista, kuminan siemeniä ja appelsiinikuorta. Sekoita metsälusikalla, kunnes mausteet alkavat ponnahtaa ja vapauttavat eteeriset öljyt (sinun pitäisi haistaa kaikki mausteet). Poista lämmöltä ja lisää vesi / olutseokseen. Lisää pippurihiutaleet, laakerinlehdet, valkosipulinkynsi ja kanelitangot vesi / olutseokseen. Kuumenna seos noin 5 minuutiksi suolojen ja sokerien liuottamiseksi.

Sammuta lämpö ja lisää jää jäähdytysseokseen. Tarkista tämän seoksen lämpötila varmistaaksesi, että se on alle 36 ° F, tai jäähdytä jääkaapissa, kunnes lämpötila on saavutettu. Siirrä seos 2 gallonan astiaan tai ziplock-pussiin ja lisää rinta. Jos käytät astiaa, lisää pieni levy rinnan yläosaan varmistaaksesi, että naudanliha on kokonaan veden alla.

Laita jääkaappiin 5–8 päiväksi, jotta rinta paranee kokonaan. Poista rinta suolaliuoksesta ja huuhtele hyvin mausteiden poistamiseksi. Huomaa, kuinka väri muuttuu, ei vain tummasta, mutta suolavedestä. Siipikarjanlihan pitäisi tuntua kiinteämmältä kuin silloin, kun se oli vain raakaa lihaa. Tarjoilee 4-6.

Rinnan tekeminen:
Aseta paistettu naudanliha isoon hollantilaiseen uuniin tai kattilaan ja lisää olutta ja tarpeeksi vettä rinnan peittämiseksi. Lisää loput mausteet ja anna kiehua. Käännä lämpö keskitasolle, peitä kattila kannella ja keitä 2 & 12 tuntia.

Valmista kaali, perunat, porkkanat, sipuli ja valkosipulinkynsi. Noin 2 & noin 12 tuntia rinnan keittämiseen, lisää vihannekset kattilaan ja palautu, tarkista keittonesteen määrä ja varmista, että lihaa ja vihanneksia on riittävästi peittämään. Keitä vielä 12 tuntia tai kunnes rinta on haarukka.

Tarjoile poistamalla paistettu naudanliha keittoastiasta ja viipaloi viljan yli. Aseta liha tarjoilulautaselle ja lisää siivilöityjä vihanneksia. Käytä muutama ruokalusikallinen keittonestettä kostuttamaan liha esittelyä varten. Tarjoile kirkastetun voin, sinappi-ale-kastikkeen ja / tai piparjuuri-ale-kastikkeen kanssa (reseptejä kastikkeisiin homebrewchef.com ).

John Holl kirjoittaa oluesta ja juomiskulttuurista. Hänen ensimmäinen kirja, Indianan panimot , julkaistaan ​​tässä kuussa. Hän kirjoittaa ajoittain blogeja verkkosivustollaan, BeerBriefing.com ja tavoitettavissa osoitteessa JohnHoll@gmail.com tai twitterin @John_Holl kautta.