Juurikkaasta on tullut salaatti-menu-katkottua, se on hallitseva pelaaja tuotantokäytävässä ja mehustushullun kulmakivi. Melko hyvä rebound hapsun, love-it-or-hate-it veg, jonka maku jakoi usein perheen pöydän. Seuraava pysäkki sokerijuurikkaan suurella paluumatkalla: Suosikki kastelureikäsi.

Ei ole mikään yllätys, että sokerijuurikkaasta on tullut mixologien ainesosa, sanoo Vincent Lee, baarimikko Lucy Restaurant & Barissa Yountvillessä Kaliforniassa. Rubiiniväri on silmiinpistävä, se on makea, mutta siinä on myös maanläheinen maku, joka sekoittuu hyvin, ja siinä on maatilalta pöydälle -laukku.

Lisäksi punajuuripohjaiset juomat on helppo markkinoida pun-ready-nimen ansiosta. Leen omaa luomusta kutsutaan ahemiksi Beetnikiksi. New Yorkin Marble Lane Steak Joint & Barissa Dr. Ward's Cleanse yhdistää juuri puristettua punajuurimehua, sekavaa inkivääriä ja selleriä Stoli Gala Applik Vodkan kanssa. 'Se on suosittu BluePrintCleanse -tuotteen kysyntä ja juuri mehutettujen juomien kysyntä, jotka sisältävät vihannekset ja hedelmät yhdeksi voimakkaaksi ja runsaaksi vitamiinipitoiseksi juomaksi', kertoo juomajohtaja William Ward.

Muille mixologeille punajuuret tarjoavat mahdollisuuden luoda talon takana kokin innoittamia siemaita.

'Baarit käyttävät kulinaarista lähestymistapaa cocktaileja luodessaan, ja punajuuret ovat luonnollinen makeutusaine', kertoo Andrew Emery, Victoryn osakasomistaja New Orleansissa. 'Kalkki. 'Se on klassinen cocktail siinä mielessä, että se erottaa sokerijuurikkaan makeuden kalkin sitruunanmakuisesta makusta', hän sanoo.

Keittiö inspiroi myös We Got The Beet -juomaa Clover Clubilla Brooklynissa, kertoo perustaja ja juomajohtaja Julie Reiner.

'Aloin puhua kokillemme Gil Calderonille kokin innoittamasta cocktaileista syksyn ja talven ruokalistalla', Reiner sanoo. 'Halusin luoda sokerijuurikkaan cocktailin jonkin aikaa, ja ajattelin, että Tequila ja mezcal sopivat täydellisesti juomaan, koska molemmilla on paljon kasviperäisiä ominaisuuksia.'

wiki-BEET-i-a

• Perusteet: Syömme (ja juomme) punajuurta, joka tunnetaan myös puutarhajuurikkaana. Ne eroavat sokerijuurikkaasta, teollisesta hyödykkeestä, jota käytetään sokerin tuotantoon.
• Pamaus: Vaikka USDA ei seuraa sokerijuurikkaiden myyntiä, analyytikoiden ja maanviljelijöiden mukaan myynti on lähes kaksinkertaistunut viimeisten viiden vuoden aikana.
• Tehostus: Vitamiinien ja antioksidanttien kanssa tutkimukset osoittavat, että punajuurien syöminen voi todella alentaa verenpainetta ja huonoa LDL-kolesterolia.

---

Juurikkaan cocktailreseptit sekoitettavaksi kotona

Tohtori Ward's Cleanse

Resepti kohteliaasti William Ward, Marble Lane -juomajohtaja Dream Downtownissa New Yorkissa

1 selleri kylkiluu, leikattu 2-3 osaan, noin ¼ tuuman paksu (varaa selleri kylkiluun yläosa)
2 viipaletta juuri kuorittua inkivääriä
2 unssia Stolichnaya Gala Applik Vodkaa
¾ unssia sokerijuurikkaan mehua
Ounce unssi agave-mettä
Ounce unssi sitruunamehua
Tonic vettä, alkuun

Sekoita sellerinpalaset inkiväärin kanssa Bostonin ravistimessa. Lisää jäätä, vodkaa, punajuurimehua, agaavinektaria ja sitruunamehua ja ravista voimakkaasti. Kaada seos korkeaan Collins-lasiin. Lisää jäätä tarvittaessa lasin täyttämiseksi. Yläosaksi tilkka tonic vettä ja koristele selleri kylkiluun yläosalla. Tarjoile suuren oljen kanssa.

Saimme juurikkaan

Resepti kohteliaana Julie Reiner, yhteisomistaja / juomajohtaja ja Gil Calderon, kokki, Clover Club, Brooklyn, New York

1½ unssia valkoista Tequilaa
½ unssia Maguey Mezcal Vidaa
¾ unssia juuri puristettua lime-mehua
½ unssin juurikkaan pensas (resepti alla)
½ unssin juurikkaasiirappia (resepti alla)
2 keltaista juurikkaan viipaletta koristeluksi

Lisää Tequila, mezcal, limettimehu, pensas ja siirappi jäällä täytettyyn sekoitusastiaan ja ravista hyvin. Siivilöi seos Collins-lasiin tuoreen jään päällä ja koristele keltaisilla punajuuriviipaleilla.

Juurikkaan pensas
2 unssia tuoretta punajuurimehua
4 unssia rakeistettua sokeria
2½ unssia Sherry-etikkaa
1 tl maustepippuria
1 kanelitanko

Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen pannuun keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä ja hauduta, kunnes sokeri liukenee. Anna seoksen seistä 15 minuuttia ja siivilöi se sitten lasipurkkiin. Pensas peitetään ja säilytetään jääkaapissa 1 viikko.

Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen pannuun keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä ja hauduta, kunnes sokeri liukenee. Anna seoksen seistä 15 minuuttia ja siivilöi se sitten lasipurkkiin. Pensas peitetään ja säilytetään jääkaapissa 1 viikko.

Punajuurisiirappi
2 isoa punajuurta, puhdistettu, kuorittu ja kuutioitu
1 iso palan inkivääriä, puhdistettu ja leikattu pieniksi paloiksi
½ kupillista vettä
1 kuppi hienoa sokeria
15 mintunlehteä

Yhdistä punajuuret, inkivääri, vesi, sokeri ja mintunlehdet pannulla kuumalla lämmöllä ja kiehauta. Vähennä lämpöä matalaksi ja anna sen kiehua 15 minuuttia. Poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan. Siivilöi siirappi lasiastiaan ja säilytä sitä enintään viikon ajan jääkaapissa.

Beetnik

Resepti kohteliaasti Vincent Lee, Lucy Restaurant & Bar, baarimikko, Yountville, Kalifornia

10 kurkkuviipaleita jaettuna
3 basilikaa
2 unssia Hendricks Giniä
½ unssia tuoretta sokerijuurikasta
¾ unssia sitruunamehua
¾ unssia inkiväärisiirappia
½ unssia kuninkaan inkivääriä
½ unssin St-Germain Elderflower -likööri
Fever-Tree Soda Water, huipulle

Sekoita 6 kurkkuviipaleita ja basilikanlehdet sekoituslasiin. Lisää gini, punajuurisose, sitruunamehu, inkiväärisiirappi, inkiväärilikööri ja St-Germain ja ravista hyvin. Siivilöi seos jäätäytteiseen lowball-lasiin ja lisää päälle soodavettä. Koristele jäljellä olevilla kurkkuviipaleilla.