Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Ruoanlaittovinkit

Kuinka erilaiset keittomenetelmät muuttavat ruoan makua

Harkitse kanaa. Sama lintu voi valmistaa hyvin erilaisia ​​ruokamalleja kuin vain keittomenetelmää: rapeaa paistettua kanaa, grillattua kanaa, viinillä haudutettua kanaa tai ehkä pitkään haudutettua kanakeittoa.



Jokaisesta keittotekniikasta johtuvat makut ja tekstuurit vaihtelevat - samoin kuin viinit, jotka sopivat parhaiten lopulliseen ruokalajiin. Esimerkiksi terävä fermentoitu Chardonnay sopii erinomaisesti kanakeittoon, kun taas grillattu kana saattaa vaatia suolaisen Pinot Noirin, joka on nähnyt tammen vastaamaan hiiltyneitä makuja.

Mikään ruoanlaittomenetelmä ei ole luonnostaan ​​'parempi', ja ruoanlaittomenetelmien ymmärtäminen on avain parempaan kokkiin ja arvostavampaan syöjään. Tässä on neljä suosittua tekniikkaa ja miten ne vaikuttavat ruokaan. Hanki ruoanlaitto.

Naudanliha, joka on haudutettu tomaatti-paprikakastikkeessa

Naudanliha, joka on haudutettu tomaatti-paprikakastikkeessa / Getty



Hauduttaminen

Hauduttamiseen kuuluu ruoanlaitto suljetussa astiassa ja pienellä nesteellä, yleensä liedellä tai uunissa. Ajatuksena on kypsentää matalammassa lämpötilassa pidemmän ajanjakson ajan (ts. 'Matala ja hidas') niin vähän nestettä kuin tarpeen, joten ruoka säilyttää muotonsa, mutta pysyy kosteana.

Haudutus tarkoittaa yksinkertaisesti haudutettua enemmän nestettä, niin että nesteestä tulee olennainen osa astiaa. Haudutetut ainesosat hajoavat kuitenkin myös enemmän kuin haudutetut.

Sekä haudutuksessa että haudutuksessa ruoka kypsyy usein ennen nesteen lisäämistä, mikä syventää makua ja lisää väriä ruokaan ja ruoanvalmistusnesteeseen.

Vaikka keitetyt porkkanat voivat olla vetisiä ja grillatut porkkanat voivat palaa ennen kuin ne on kypsennetty, haudutetut porkkanat kehittävät keskittyneen maun ja kermaisen koostumuksen.
Haudutettaessa vettä voidaan käyttää, mutta muut nesteet voivat antaa hienovaraisen maun, kuten tässä reseptissä oluthaudutettua kanaa . Olut on monimutkainen, joka infusoi hitaasti keitetyn lihan, kun taas sen alkoholi ja katkerat muistiinpanot voivat leikata tumman lihan rikkauden.

Klassinen japanilainen hot pot, shabu shabu, kiehuva ohuiksi viipaloitu naudanliha / Getty

Klassinen japanilainen hot pot, shabu shabu, kiehuva ohuiksi viipaloitu naudanliha / Getty

Hauduttava

Hauduttamalla keitetään runsaasti nestettä, yleensä vettä. Se saa usein huonon rapin verrattuna hienostuneempiin tekniikoihin, mutta sitä ei pidä unohtaa. Esimerkkejä ovat bouillabaisse (klassinen ranskalainen merenelävien muhennos), tafelspitz (ikoninen itävaltalainen naudanliha-annos) ja amerikkalainen clambake , joka on haudun ja höyryn risteys.

Kiehuminen ja salametsästys ovat lähinnä vain kiehuvia korkeammissa ja alemmissa lämpötiloissa.

Hauduttaminen voi antaa 'puhtaan' maun, jota enemmän makua vaativat menetelmät eivät. Keitetyt vihannekset eivät välttämättä kuulosta houkuttelevilta, mutta maidossa haudutettu, siivilöity ja voilla soseutettu kukkakaali on huomaamaton lisuke, joka tarjoaa puhdasta kukkakaalia.

Kana paistetaan perinteisessä tiiliuunissa / Getty

Kana paistetaan perinteisessä tiiliuunissa / Getty

Paahtaminen

Paahdolla tarkoitetaan kuivaa, epäsuoraa lämpöä, yleensä uunissa. Ruoka jätetään yleensä peittämättä niin, että kuuma ilma joutuu suoraan kosketukseen koko pinnan kanssa.

Lähes kaikki vihannekset vievät paistamiseen, mutta on järkevää keittää ne erikseen, koska jokaisella on eri kypsennysaika. Ruokasi voidaan päällystää kevyesti öljyllä, jotta se ei pääse kuivumaan, mutta rikkaampi leikkaus kuten porsaan vatsa tulevat omalla raskaudella.

Paahdettaessa ei mitään muuta makua tule itse lämmönlähteestä, mutta tekniikka auttaa ainesosan luonnollista makua kehittymään kypsennettäessä. Lihan kanssa paahtaminen luo yleensä myös pannumehut, jotka lisäävät makua lusikalla.

Kuinka paistaa kanaa kolmella tavalla Ruoka grillataan valurautaisella planchalla avotulella / Getty

Ruoka grillataan valurautaisella planchalla avotulella / Getty

Grillaaminen

Grillaaminen tarkoittaa kypsentämistä suoralla lämmönlähteellä, kuten tulella tai kuumilla hiilillä. Se on kuitenkin myös tekniikka, jota todennäköisesti käytät jo sisätiloissa, mukaan lukien menetelmät, kuten paistaminen, paistaminen grillissä ja paistaminen.

Grillaaminen on parasta nopeaan ruoanlaittoon kuumalla lämmöllä. Lihaa grillattaessa parhaiten toimivat pehmeät leikkaukset, joissa on vähän sidekudosta, kuten filee mignon, porterhouse-pihvi ja porsaan kyljykset . Lihat, jotka on viipaloitu riittävän ohuiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti, sopivat myös tähän valmistustyyliin.

Valitse vihanneksille ne, joilla on korkea vesipitoisuus, jotta vältät niiden kuivumisen munakoiso , paprikat, kesäkurpitsa, sipulit, selleri ja kaali. Grillaa itsevarmasti ja aggressiivisesti, sillä vähän hiiltä lisää makua.