Kuvaa tämä: Olet ylellisessä lomakeskuksessa ja annat syvällisen tyytyväisyyden huokauksen, kun potkaiset takaisin lasillisella ylimmän tason viiniä tai olutta. Oletko koskaan miettinyt, kuinka tuo juoma teki sen koskemattomassa kunnossa tälle syrjäiselle alueelle? Tutustu ihmisiin, jotka varmistavat, että juot hyvin unelmalomallasi.

Garratt Fitts Kohanaikista / Kuva Kohanaikista

Panimomestari

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Yksityisen klubin labyrinttisissä kellarikäytävissä Havaijilla iso saari, Fitts osoittautuu joukoksi käsityöläisiä ja kombucha luotu herkkuille. Yhden miehen toiminta laajeni äskettäin pienistä kaapissa tehdyistä eristä täysin lisensoituun, korkean teknologian panimoon, jolloin Fitts pystyi toimittamaan Kohanaiki klubi omalla luomuksellaan.

Kun hän työskenteli palvelimena klubissa, Fitts puhui työtovereilleen siitä, miten hän keitti olutta kotona. Hän toi näytteitä, jotka houkuttelivat jäseniä ja henkilökuntaa. Jännitys oluen ympärillä kasvoi niin paljon, että Fitts työskenteli usein läpi yön vastaamaan kysyntään. Nyt, kun käytössä on 120 gallonan säiliöt, entisellä 'kuunvalaisevalla moonshinerillä' on kaikki mitä tarvitsee käsityönsä harjoittamiseen.

Fittsin haasteena on ollut houkutella klubi, joka on täynnä viinijuomia, ja yli muutama viininvalmistaja, olutmaailmaan.

'Kuulen:' En juo olutta 'paljon', hän sanoo nauraen. 'Joten yritän aloittaa helposti saatavilla olevista asioista.'

Fitts tarjoaa tällä hetkellä blondia ja lageria, joiden hän pitää matalaa alkoholia 4,2 prosentissa ja 4,5 prosenttia. 'Oluet ovat kevyemmällä puolella, sääolosuhteet huomioon ottaen', hän sanoo.

Hänen aikaisempiin panimoihinsa kuuluu savupiippu, joka on maustettu savustetulla ki'awe-puulla, ja sarja aleita, jotka ovat innoittamana kapteeni Cookin matkoista. Hän työskentelee parhaillaan hapan ale-vuotiaana Pinot Noir tynnyriä.

Mat Macdonald of Two Rock Wine Company / Kuva: Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Maahantuoja

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald ei koskaan odottanut auttavansa muuttamaan kotimaansa Bermudan viinikulttuuria. Mutta muutaman vuoden kuluttua MEILLE. ja viininviljelyä opiskeleva tarina Uusi Seelanti , Macdonald palasi kotiin ja osti valtaosan tuoja New World Winesista.

Macdonald tuo nyt pääasiassa pieniä, vanhan maailman tuottajia ja haluaa altistaa paikalliset uusille ja mielenkiintoisille viineille.

'Kasvamisen jälkeen [viini] -valikoima oli melko kamala', Macdonald sanoo. ”Ihmisillä, joilla oli käteistä, oli kellareita. He ostavat viiniä Yhdistyneestä kuningaskunnasta ja lähettävät sen itse. Maahantuojia on vain muutama, ja ilman kuluttajien kysyntää heillä ei ole syytä muuttaa. Pohjimmiltaan se, mitä tapahtui, oli kuluttajan kärsimys, koska heillä on tylsiä viinilistoja. '

Tasting Room Etiketin kirjoittamattomat säännöt

Kaksi kalliota tekee osansa lisätä vaihtelua.

”Monet ihmiset etsivät orgaaninen ja biodynaaminen tuottajille ja pienemmille kapealla tuotteille ”, hän sanoo. 'Emme mene luonnolliseen. Se on pelottavaa, koska meidän on lähetettävä Bermudalle New York , ja meillä ei ole helppoja kylmäkuljetuslinjoja. Virhemahdollisuuksia on liian paljon. '

Macdonald yrittää naarmuttaa asiakkaidensa kutinaa kasvattajan kanssa Samppanjat ja pienituotantopullot 15–30 dollaria, ja hän on oikeassa trendissä omalla tuotemerkillään Koskenlasku Rosé . Seuraava? 'Haluaisin tuoda appelsiiniviiniä.'

Rod Wyndham Sabi Sabin yksityisestä riistansuojelualueesta / Kuva Sabi Sabin yksityisen riistansuojelualueen tarjoamasta palvelusta

Juomien johtaja

Rod Wyndham, Sabi Sabin yksityinen riistansuojelualue, Krugerin kansallispuisto, Etelä-Afrikka

Lähes 40 vuotta sitten perustamisestaan varata on väärentänyt palkitun, 6000 pullon listan, johon on keskittynyt voimakkaasti eteläafrikkalainen valintoja. Mutta viinin kuljettaminen pensaaseen voi osoittautua haastavaksi, sanoo toimitusjohtaja Rod Wyndham.

'Normaali tieliikenteen rahtikuljetus voi helposti vahingoittaa viinejä, kun lämpötila nousee kesäkuukausina', hän sanoo, mutta 'pienet viinitilat ovat alkaneet tehdä yhteistyötä ja käyttää viinikuljetuksiin erikoistuneita kuriiripalveluja'.

Hänen 18 vuoden toimikautensa on tapahtunut dynaamista kehitystä maan viiniteollisuudessa, kun nuoret viininvalmistajat menestyvät ja kokeilevat lajikkeita vähemmän tunnetuilla alueilla. Mistä hän on tällä hetkellä innoissaan?

' Saronsbergin kellari , Länsi-Kapin Tulbaghin alueella, tuottaa uskomatonta Shiraz yhtä hyvin kuin Täysi ympyrä , ehkä paras sekoitus, mitä minulla on ollut koskaan ”, hän sanoo. Se on sekoitus Shiraz , Grenache , Mourvèdre ja Viognier . 'Olemme jopa alkaneet nähdä viiniköynnöksiä viljeltyjen Orange-joen varrella Plettenberginlahdella.'

Kun hänellä on niin paljon käytössään, hän etsii usein asetusta valita oikea pullo.

'Ulkona oleva Boma-illallinen on olennainen safarielämys, ja savusta ja tulesta grilli [grilli] vaikuttaa makuun ', hän sanoo. 'Et voi mennä pieleen viinin kanssa Stellenrust's selleri, Tertius Boshoff. Vanha viiniköynnös Chenin Blanc on aivan upea. '