Isot asiat ovat töissä Vihainen hedelmätarha , yksi maan suurimmista siiderintuottajista. Erikoistuneen siiderilasin kehittämisestä juurien levittämiseen New Yorkin osavaltiossa sijaitsevaan Waldeniin - Hudsonin laakson sydämeen - tämä Boston Beer Co. -haara on helvetin taipuvainen muuttamaan juovat kaiken omenaksi. Noin puolitoista tuntia New Yorkista pohjoiseen sijaitseva Angry Orchard -laitos sijaitsee 60 hehtaarin tontilla, jolla on maanviljelysjuuret 1700-luvun puolivälistä. Se avataan yleisölle 6. marraskuuta, ja se tarjoaa retkiä hedelmätarhaan ja tuotantolaitokseen sekä näyttelyitä siiderin valmistamisesta.

Viiniharrastajat siiderin arvioija Alexander Peartree - jonka asiantuntemusta hyödynnettiin lasiprojektissa - sai tilaisuuden istua alas pääsiiderivalmistaja Ryan Burkin kanssa saadakseen selville sen kehityksen ja yrityksen tulevaisuuden suunnitelmat.

ME: Siiderilasin kehitys oli kauan tulossa. Kuinka ravitsit lukemattomien lasimuotojen ja -kokojen vaihtoehtoja?
RB: Tavoitteenamme oli luoda lasi, joka nostaa yhden lippulaiva-siidereemme, Crisp Apple -juomakokemuksen. Siiderin nörtteinä joimme tämän siiderin jokaisesta lasista, johon saimme käsiimme, mutta mikään niistä ei näyttänyt olevan sopiva. Aistien asiantuntijoiden kautta ympäri maailmaa, mukaan lukien Roy Desrochers Tufts University Sensory and Science Centeristä, Sandy Block - viinimestari ja Legal Seafoodsin juomien varatoimitusjohtaja ja Peter Mitchell Ison-Britannian Siideri- ja Perry-akatemiasta testasi yli 50 eri muotoisen lasitavaran vaihtoehtoa. Paneeli arvioi jokaisen vaihtoehdon siiderin aromaattisten ja aromien suunnittelun toimivuuden ja parannuksen perusteella.

ME: Voitteko selittää lopputuloksen?
RB: Ylhäältä alas, tämä lasi on kyse siiderin juomisen parantamisesta. Huulihelmi yläosassa on kaksinkertainen - se pysäyttää vuotamisen, mutta kiihdyttää myös siideriä suoraan kitalaelle. Kulhon muoto keskittää kapeat pohjasta pumpatut aromit, mikä tuottaa jatkuvaa hiilihapotusta. Hauskana aksenttina syövät pohjan omenansiemenet toimimaan ytimen muodostumiskohtana, jotta kuplat virtaavat.

ME: Asema pääsiiderin valmistajana on suhteellisen uusi yritys tämän yrityksen kanssa. Minkälaisia ​​hankkeita aiot suorittaa Hudson Valley -laitoksessa?
RB: Tämä laitos toimii tutkimus- ja kehitystarhana. Vaikka omaisuuteen on jo istutettu huomattava kulinaarisia omenoita, istutamme keväällä 2016 noin 20 erilaista ranskalaista ja englantilaista katkeranmakuista siideri-omenaa. Seuraavien viiden vuoden aikana selvitämme, mitkä istutukset toimivat parhaiten hedelmätarhassa, ja rajaamme valintamme kahteen tai kolmeen tyyppiin, joille annetaan suurempia tontteja menestymään.

ME: Tällä hetkellä ei ole kovin yleistä, että meillä on kotimaassa kasvatettuja eurooppalaisia ​​siideriomenoita. Onko sinulla erityisiä suunnitelmia näiden kotimaisten katkeranmaitojen suhteen?
RB: Siitä, mihin niitä käytetään, on keskusteltava, koska tuotot ovat suhteellisen pienet, ainakin mittakaavassa. Tarvittavan määrän osalta menemme tällä hetkellä Ranskaan siiderien katkeran makean hedelmän saamiseksi. Voisimmeko mahdollisesti käyttää siiderissämme Amerikan katkeran makeaa hedelmää? Ehdottomasti! Voimmeko saada sen missä tahansa mittakaavassa milloin tahansa pian? Ehdottomasti ei. Olisi hämmästyttävää tulevaisuudessa pystyä käyttämään kotimaisia ​​katkera-makeat omenat, mutta se vie paljon aikaa.

ME: Kuinka paikallinen yhteisö on ottanut Angry Orchardin avaamaan myymälän takapihalleen?
RB: Toistaiseksi niin hyvä! Paikalliset ovat innoissaan siitä, että heillä on jotain liikenteen ohjaamiseksi alueelle - etenkin teollisuudelle, joka on niin kiinteä alueelle.