Kun on kyse vakavasta, pullossa käyvät kuplat , Italia on edennyt pitkälle. Paremman viinitarhan hoidon ja paikkavalinnan sekä lämpimämmän ja kuivemman kesän ansiosta, joka kannustaa rypäleiden ihanteelliseen kypsymiseen, tuottajat kaikkialla Italiassa tekevät nyt kohdennettuja, monimutkaisempia kuohuviinejä.

Kaikkein kiehtovimmat iteraatiot tehdään ilman lisäsokeria. Nimeltään nolla annosta , luonto tai ei annosteltu , nämä ovat luun kuivia, tarkkoja viinejä, joissa yhdistyvät koskematon hedelmä, eloisuus ja veitsenomainen tarkkuus. He ovat uskomattoman ruokaystävällisiä, ja niiden rakenne ja tuoreus ovat mukana koko aterian yhteydessä. Ja koska heitä ei paranneta tai paineta annostus , tai lisää sokeria, nämä taltatetut pullot ilmaisevat kauniisti yksilöllisen terroirinsa.

Mikä on annos?

Annostus on viimeinen vaihe perinteisessä menetelmässä, jota kutsutaan klassinen menetelmä Italiassa kuohuviinintuotanto. Prosessi lisää hiivaa ja sokeria vaahdottomaan viiniin, joka pullotetaan sitten metallikruunukorkilla. Hiiva fermentoi sokerin alkoholiksi, jolloin syntyy kuplia, jotka sisältävät luonnossa esiintyvää hiilidioksidia. Seuraavaksi pullot lepäävät käytettyyn hiivaan, joka tunnetaan nimellä sakka, joka antaa nämä lämpimät leipäkuoren tai briochen maut.

Metodo Classico, seuraava italialainen kuohuviini (se ei ole Prosecco)

Hiiva poistetaan sitten prosessilla, joka tunnetaan hajoamisena. Viimeinen vaihe ennen pullon korkkia on lisätä annos. Klassinen annos on sekoitus viiniä ja sokeria, mutta dosaggio zero-tähtisadetikkuissa tuottajat lisääviin viiniä vain pullon lisäämiseen, koska pieni määrä voi paeta purkautumisen aikana.

Jano kuivaa

Dosaggio zero voi sisältää enintään kolme grammaa litraa kohti jäännössokeri (RS). Vertailun vuoksi ylimääräisellä karkealla ja karkealla on korkeintaan kuusi grammaa RS: tä litrassa ja enintään 12 grammaa litrassa.

Yhdysvalloissa kuohuviinien ystävät ovat alkaneet kiertää kuivempaan tyyliin, etenkin ravintoloissa ennen uutta koronaviruspandemiaa.

'Valituilla markkinoilla, lähinnä suurissa kaupungeissa, olemme nähneet lisääntyvän jano ylimääräiselle brut- ja dosaggio zero -tapahtumalle etenkin ravintoloissa, vaikkakaan valitettavasti tänä päivänä ei niin paljon', sanoo Giovanni Caveggia, tuotemerkki Winebow-tuonti .

Dosaggion nollamyynnin seuraaminen viinikaupoissa tai 'off-premise' -markkinoilla on monimutkaisempaa. 'Kuohuviinivalinnoissa hallitsevat usein suuret tuotenimet', Caveggia sanoo, mutta pienempien tuottajien kuivemmat tyylit ovat laajentumassa 'hienostuneiden markkinoiden putiikeissa'.

Haluatko kokeilla näitä kuivia, jäsenneltyjä italialaisia ​​kuplia? Tässä on joitain nimityksiä ja tuottajia.

Viinitarha Trentossa / Getty

Trento

Trentinossa sijaitseva Trento on yksi Italian perinteisesti valmistettujen kuohuviinien kerrostuneista alueista, joka tunnetaan nykyään kollektiivisella tuotemerkillään Trentodocilla. Alueen vuoristoviinitarhat vaihtelevat 656–2 952 jalkaa merenpinnan yläpuolella ja nauttivat runsaasta auringonvalosta. Kuumat päivät ja viileät yöt kannustavat rypäleen optimaaliseen kypsymiseen, mikä on välttämätöntä, jos tuottajat ohittavat annoksen.

Yksi ensimmäisistä, joka julkaisi dosaggio nollan, oli Maso Martis , sen vuoden 2009 kanssa Zero Reserve -annos .

'Ilmastonmuutos on tähän päivään asti ja mäkisellä vyöhykkeellämme mahdollistanut rypäleiden paremman kypsymisen', sanoo Maso Martisin omistaja / viininvalmistaja Antonio Stelzer. 'Tämä auttaa meitä saamaan kuohuviiniä monimutkaisemmaksi ja tasapainoisemmaksi tarvitsematta puuttua merkittäviin sokeriannoksiin.'

Historiallinen tuottaja Ferrari on pienentänyt annostustaan ​​myös vuosien ajan. Sen Dosaggio Zero cuvée on vuosien kokeilun tulos. Viini on tarkoitus ottaa käyttöön Yhdysvalloissa vuoden 2021 aikana.

Tuottajat, joihin kannattaa kiinnittää huomiota: Ferrari , Maso Martis

Klikkaus tässä uusimmat arvostelut Trenton kuohuviinistä.

Franciacorta

Tämä on toinen juhlittu nimike metodo classico -kuplille, jotka on valmistettu pääasiassa Chardonnaylla ja Pinot Nerolla. Sijaitsee Lombardiassa , alueella asuu myös joitain ensimmäisiä dosaggio zero pullotuksia Italiassa.

'Kokemukseni mukaan kiinnostus kuivempiin viineihin on ehdottomasti lisääntynyt, ja erityisesti pienet tuottajat', sanoo Barone Pizzinin varatoimitusjohtaja ja paikallisen yhteenliittymän puheenjohtaja Silvano Brescianini. 'Harvat ymmärtävät, että täällä Franciacortassa olemme käytännössä kaikki' viljelijöitä '.'

Etiketin ensimmäinen Dosaggio Zero oli vuoden 2006 luonto.

Brescianinin mukaan ihanteellinen rypäleen kypsyminen ei ole kysymys Pohjois-Italiassa, mutta 'viime vuosikymmenen aikana lisääntynyt rypäleen puristamisen osaaminen on antanut meille mahdollisuuden saada viinejä, joilla on enemmän tyylikkyyttä ja hienostuneisuutta'.

Tuottajat, joihin kannattaa kiinnittää huomiota: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klikkaus tässä uusimmat arvostelut Franciacortasta.

Kuohuviini Alta Langassa / Getty

Alta Langa

Italian metodo classico -perinne syntyi 1800-luvulla vuonna tämä Piemonten osa , kiitos sen läheisyydestä Ranskaan. Tuotanto väheni 1970-luvulla, mutta se alkoi elpyä 1990-luvun puolivälissä ja huipentui Alta Langa -seuran luomiseen vuonna 2002.

Viininvalmistajien, joista monet tekevät myös Baroloa ja Barbarescoa, taitojen lisäksi alueen mäkinen maasto ja kalkkimainen maaperä ovat ihanteellisia Pinot Nerolle ja Chardonnaylle sen Alta Langa -kuplissa, jotka ovat aina vuosikertaisia.

'Kymmenen vuotta sitten päätimme luoda 100 Mesi Pas Dosé Riservaa, jotta viinistä saataisiin todella ilmaista aluetta ja joka on tarkoitettu arvostettavaksi ruoalla', kertoo toimitusjohtaja Enrico Viglierchio. Banfi , joka omistaa Piedmontissa ja Toscanassa.

Yhtiön Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva tuodaan Yhdysvaltoihin vuonna 2021.

Tuottajat, joihin kannattaa kiinnittää huomiota: Banfi , Enrico Serafino

Klikkaus tässä uusimmat arvostelut Alta Langasta.

Lessini Durello

Tämä vähän tunnettu nimellisarvo vuonna Veneto on kuohuviinifanien keskuudessa kultti sen metodo classico. Nämä lineaariset viinit on valmistettu alkuperäisistä Durella-rypäleistä, joita viljellään vulkaanisissa maaperissä, ja niillä on kiinteä happamuus ja terävä kirkkaus sekä kypsät hedelmät.

Koska se on erittäin hapan, 'Durella on yksi harvoista rypäleistä, joka täydellä kypsymisellä sopii täydellisesti kuohuviinintuotantoon', kertoo Giacomo Danese, kansainvälisen myynnin johtaja Moschinan tuomioistuin .

Durellon tuottajat pienentävät annosta tai ohittavat sen kokonaan, jotta voidaan tulkita parhaiten alueen viinien merkittyjä kivennäisaineita.

'Viime vuosina olemme nähneet suuria muutoksia amerikkalaisissa kitalaissa', Danese sanoo. 'He eivät enää halua liioiteltua pehmeyttä, mutta etsivät kuivia viinejä ja dosaggio zero.'

Tuottajat, joihin kannattaa kiinnittää huomiota: Moschinan tuomioistuin , Tekijät

Klikkaus tässä uusimmat arvostelut Lessini Durellosta.

Pinot Neroa korjataan Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Sijaitsee Lombardia Pavian maakunnassa Po-joen eteläpuolella olevilla kauniilla kukkuloilla on pitkä viininvalmistuksen historia. Se on myös Italian Pinot Neron linnoitus, ja rypäle on istutettu tänne 1800-luvun alkupuolelta lähtien, jolloin alue oli Napoleonin ranskalaisen miehityksen alaisuudessa.

1900-luvun alun alussa kasvualue valmisti jo huomattavia määriä perinteisiä Pinot Nerosta valmistettuja kuohuviinejä, ja se on edelleen Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG: n (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) selkäranka.

Suorien versioiden tai lähtötason tarjousten osalta Pinot Neron on oltava 70% lopullisesta seoksesta. Vaikka tämä luku nousee vähintään 85 prosenttiin lajikeviinien kohdalla, jotka on merkitty nimellä Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, monet tuottajat käyttävät yksinomaan rypäleitä, jolloin saadaan viinejä, joissa on kiehtova yhdistelmä eleganssia ja säästöjä. Dosaggio nollapullot ovat räikeitä ja täynnä hienovaraisuuksia.

Tuottajat, joihin kannattaa kiinnittää huomiota: Oltrenero , Moratti-Cicognolan linna

Klikkaus tässä uusimmat arvostelut Oltrepò Pavese Metodo Classicosta.