Kypsyttämätön pehmeä juusto, ricotta on loputtoman monipuolinen. Se on helppo levittää, vatkata ja sisällyttää reseptejä . Ricotta on yksi maailman vanhimmista tunnetuista juustoista: sen varhaisimmat inkarnaatiot juontavat epäselvät juuret Välimerellä, missä sen tuotantomenetelmä – kovien juustojen valmistuksesta jääneen heran 'uudelleenkeittäminen' - on tarttunut kauppiaiden keskuuteen, jotka toivat sen Italia . Nykyään suurin osa ricottasta löytyy MEILLE. myymälät on valmistettu maidosta heran sijaan tai näiden kahden yhdistelmästä, ja se voi olla rakeisempaa tai tiheämpää. Molemmissa versioissa on kuitenkin mieto makuprofiili, joka mahdollistaa huolettomat parit eri viinityylien kanssa.

Tuoreus

Jopa amerikkalaisissa supermarketeissa laajalti myytävät massatuotetut putket ovat kiistatta tuoreita. Täydennä tätä ominaisuutta elävällä, aromaattisella Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc , jossa on tyypillisesti kypsän hedelmän ja juuri leikatun ruohon vivahteita, jotka olisivat yhtä virkistäviä.

Neutraalisuus

Vaikka ruumiiltaan kevyt, Vermentino voi ylpeillä suuria sitrus- ja valkohedelmämakuja sekä miellyttävästi katkera suorittaa loppuun. Vaikka nämä ominaisuudet voivat päihittää herkät juustot ja ne sopivat huonosti niille, joilla on kilpailevia voimakkaita makuja, ne sopivat kultakutriksi ricottan miedolle (uskaltaako sanoa, että tyynymäinen?) profiilille.

Kotitekoinen Ricotta on helppo valmistaa ja mahdotonta vastustaa

Rikkaus

Vaikka ricotta voi olla ilmavaa ja siinä on suhteellisen vähän rasvaa moniin muihin juustoihin verrattuna, se säilyttää täyteläisen ja kermaisen suutuntuma . Rapeilla happamuus ja herkät hedelmäsävyt, jotka eivät ole valtavia, mineraalivetoisia Provencen rosé on erinomainen folio.

Makeus

Ricottan kesy maku on ehkä sen suurin tunnusmerkki, mutta maitomaisena, suolattomana tai vähäsuolaisena juustona sillä on erittäin hienovarainen makeus. Ainutlaatuisen täydennyksen saamiseksi etsi sytytin ihokosketusviini tehty vain lyhyellä maserointi aika, joka tarjoaisi meheviä, kukkaisia ​​ja kevyesti hedelmäisiä, mutta katkeria ominaisuuksia.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin elo-syyskuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!