Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

viinin perusteet

Mikrohuollon peittokasvien kasvu taistelussa ilmastonmuutosta vastaan

  Cover Crop Weninger Winery
Weningerin viinitila | Kuva Nicole Heiling

Joustavat viinirypäleet kuten Chardonnay ja Syrah voi menestyä molemmissa viileät ja lämpimät ilmastot , mutta useimmat rypäleet on kasvatettava sisällä kapea lämpötila-alue kehittyä, maistaa ja tuoksua parhaimmillaan. Pinot Noirista alue on esimerkiksi 57 Fahrenheit-61 Fahrenheit-astetta.



Kaikki mitä tapahtuu viinitarhassa, perusrungosta ja klooneja valittu viiniköynnöksen korkeuden ja sen latvoksen koon mukaan, on räätälöity sen mukaan terroir ja ominaisuudet.

Peitekasvit, maaperän rikastamiseksi ja parantamiseksi kasvatettu kasvisto olivat aiemmin osa terroir-lähtöistä lähestymistapaa viljellä ja kasvattaa viinirypäleitä. Kuitenkin useiden vuosien ajan niitä joko ei käytetty tai niitä käsiteltiin yhtenäisenä tapana parantaa maaperän terveyttä, rajoittaa eroosiota ja lisätä biologista monimuotoisuutta.

Tämä oli seurausta teollisemmasta viljelytyylistä, joka omaksuttiin 1900-luvun puolivälissä. Villi ruoho ja luonnonkasvit tuntuivat yhtäkkiä epäsiistiltä ja kurittomien viljelijöiden merkiltä. 'Rikkaruohot' olivat poissa ja korvattiin kemiallisesti hoidetuilla lyhyen, paljaan ruohon kaistaleilla.



Kuinka ajat ovat muuttuneet.

Viimeisen vuosikymmenen aikana on ollut äärimmäisiä sääolosuhteita vaikutti satoihin kaikkialla maailmassa , ja kemialliset käsittelyt on yhä useammin vaihdettu muiden kasvien kasvattamiseen viinitarhassa torjumiseksi ilmastonmuutos .

Nämä viljelijät jalostavat toimintatapojaan ja tunnistavat peitekasveja, jotka sopivat heidän ilmastolleen. maaperät ja viininvalmistuksen tavoitteet.

Bordeaux, Ranska: Puiden istuttaminen viinitarhaan jäähdytysvaikutuksen vahvistamiseksi

Bordeaux On Ranskan suurin AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), jolla on 274 000 hehtaaria rypäleitä viiniköynnöksen alla. Merlot , harkittu maailman haavoittuvin rypäle ilmastonmuutokseen, sen osuus on yli 66 prosenttia punaisten rypäleiden pinta-alasta.

Viime vuosina äkilliset pakkaset, rakeet, kuivuus ja äärimmäinen lämpö ovat tuhonneet sadon. Vuonna 2021 kevätpakkaset maksoivat Ranskan viiniteollisuudelle arviolta 2,1 miljardia dollaria.

Bordeaux'n viininvalmistajat vastaavat. Yli 75 prosentilla viljelijöistä on nyt kestävän kehityksen sertifikaatti, kun vuonna 2019 vastaava luku oli 65 prosenttia. Bordeaux'n viinineuvosto . Monet viljelijät taistelevat äärimmäisten sääolosuhteiden vaikutuksia vastaan ​​innovatiivisilla lähestymistavoilla peittokasveissa.

Château La Clotte-Cazalisissa Marie-Pierre Lacoste tiesi, että hänen oli ryhdyttävä äärimmäisiin toimenpiteisiin.

”Tuotamme enimmäkseen Sauternes tämä on makea viini, mutta se tarvitsee silti tasapainoa”, hän sanoo. 'Lämpenevä ilmasto sai rypäleet menettämään osan aromaattisesta tuoreudestaan, ja meillä oli vaikeuksia tasapainottaa hyvää botrytis-hometta huonon homeen kanssa.'

Ilmastonmuutos pakottaa Kalifornian viininviljelijät harkitsemaan uudelleen, missä viinirypäleet kasvavat

Vuonna 2015 hän alkoi istuttaa peittokasveja, joissa hallitsevat palkokasvit ja viljat. Hän antoi myös ruohon ja kotoperäisten kasvien kasvaa villinä. Viinitarhassa viljeltiin myös manteli-, omena-, kirsikka-, persikka- ja päärynäpuita.

'Istutimme puita 12 rivin välein', Lacoste sanoo. – Viljelemme luonnonmukaisesti ilman kemikaaleja, ja kaikki tuomamme puut ja peittokasvit ovat kotoisin alueelta. Peitekasvit pitävät maaperän viileänä, lisäävät maaperän ja viiniköynnösten hedelmällisyyttä ja terveyttä. [Ne myös] lisäävät aromeja, tuoreutta ja happamuus rypäleissä vähentäen samalla kosteutta, mikä auttaa suojaamaan pahoja homeita.'

Käyttämällä peitekasveja yhdessä viinitarhojen puiden kanssa, Lacoste sanoo, että vaikutukset vahvistuvat ja hänen viinirypäleensä 'tasapaino ja raikkaat aromit ovat palanneet'.

Champlain Valley, Vermont: Peitekasvien käyttäminen Terroirin korostamiseen

Rypäleen kasvatus sisään Vermont on vielä melko uusi, vaikka viininvalmistusta on ollut jossain muodossa 1800-luvulta lähtien. Osavaltion ensimmäinen kaupallinen viinitila, Snow Farmin viinitila , avattu vuonna 1997.

La Garagistan Deirdre Heekinillä on 11 hehtaaria hybridirypäleitä, kuten Frontenac Gris ja Marquette, viiniköynnöksen alla Champlain Valleyssa ja Barnardin tilallaan. Hän aloitti peittokasvien käytön vuonna 2008, kun hän valmisti uusia viinitarhoja ja alkoi muuttaa muita synteettisestä viljelystä uudistavaan viljelyyn.

'Olen kylvänyt apilaa, tattaria, hernettä, virnaa, daikonia ja talviruista', hän kertoo. – Talviruista käytettiin peittokasvina, joka kylvettiin syksyllä varhaisen kevään itämiseen. Muut käyttämäni peitteet kylvettiin yhdessä tai yksitellen tarpeen mukaan.'

Daikon-retiisi auttaa luonnollisesti muovaamaan sen savea sisältävää maaperää ja parantaa maaperän terveyttä. Viimeisen vuosikymmenen aikana hän on havainnut, kuinka kukin kasvi kohdistuu kentän ongelmiin.

'Peitokasvit pitävät maaperän viileänä, lisäävät maaperän ja viiniköynnösten hedelmällisyyttä ja terveyttä.' — Marie-Pierre Lacoste, viininvalmistaja, Château La Clotte-Cazalis

'Vokukka toimii kuin daikon', sanoo Heekin. 'Rakastan tatterin kanssa työskentelyä, koska se on nopea peite lyhyellä kasvukaudellamme ja hajoaa nopeasti [ruokkiakseen] maaperää helposti. Sen kukat houkuttelevat pölyttäjiä ja muita hyödyllisiä hyönteisiä. Apila toimii täällä hyvin, koska se on helppo typen kiinnittäjä ja se on alempana kasvavaa, mikä voi olla hyödyksi viiniköynnöksen alla, koska emme viljele viiniköynnöksen alla. Virna voi toimia samalla tavalla.'

Peitekasveilla on ollut odottamattomia etuja.

'Huomaamme, että työskentely alkuperäisten kasvien kanssa painaa viineihin jotain hyvin erityistä, kuten a pensaikko ”, Heekin sanoo. ”Yhdellä viinitarhallamme kasvit kasvavat latvaan, kuten purppura aster, päivänkakkara kirppu ja kultapippura, jotka ovat täynnä eteerisiä öljyjä, jotka ovat antifungaalisia ja antimikrobisia. Yhdessä ruiskutusohjelmamme kanssa, jossa hyödynnetään viinitarhan kasveista valmistettua kasviteetä ja homeopaattisia annoksia kivennäisaineita, nämä alkuperäiset kasvit auttavat pitämään viiniköynnökset terveinä sairauksilta, kuten homeelta ja antraknoosilta, mustamädältä. Ja nuo eteeriset öljyt näyttävät myös lisäävän hedelmiin luonnetta ja paikantuntoa.'

Alentejo, Portugali:  Alkuperäisten viljelykasvien parantaminen maaperän hedelmällisyyteen, eroosiontorjunta

Portugalin Alentejon alue on kohdannut lamauttavia helleaaltoja ja kuivuutta, jotka ovat paikoin vähentäneet satoa 50 %. Alentejolla on 56 500 eekkeriä viinirypäleitä ja alueellinen ympäristösertifikaatti, joka tunnetaan nimellä Wines of Alentejo Sustainability Program.

Vuonna 2015 käynnistetyssä ohjelmassa on 483 jäsentä, jotka edustavat noin 50 % pinta-alasta.

Ryhmä pyrkii vastaamaan ympäristöhaasteisiin, vähentämään riippuvuutta kemikaaleista ja käynnistämään vihreämpää viljelyä biologista monimuotoisuutta koskevilla aloitteilla, joihin kuuluu myös peitekasveja.

Tuottajat pitävät kotitila O Esports ã O , jolla on noin 1 600 eekkeriä viiniköynnöksiä, kokeilee noin 180 rypälelajiketta kokeellisella koealalla selvittääkseen, mikä kestää kuumuutta ja kuivuutta parhaiten. Se käyttää myös luomuviljelymenetelmiä ja peitekasveja.

'Noin 15 vuotta sitten aloimme käyttää peittokasveja välttääksemme tarvetta viljellä', kertoo viininvalmistaja Sandra Alves. 'Olimme yhä enemmän huolissamme ympäristöstä, ja huomasimme, että peitekasvit parantavat maaperän hedelmällisyyttä ja myös hillitsevät eroosiota ja lisäävät biologista monimuotoisuutta.'

Ryhmä on kokeillut sekä pysyviä että tilapäisiä peittokasveja, joihin on kylvetty yksi tai useampi kasvilaji.

'Olemme mukauttaneet strategiaamme havaittuamme, että kaupallisten siemenseosten istuttaminen sisälsi joskus invasiivisia lajeja', Alves sanoo. He alkoivat etsiä lupaavia, alkuperäisiä peittokasveja tilalta. He keskittyvät nyt kotoperäisiin viljelykasveihin, kuten maanalaiseen apilaan, tynnyrivaloon, etanaan ja korkeaan nataan, jotka on valittu tuotantotavoitteiden ja tilalla olevien monien maaperätyyppien perusteella.

Trentino, Alto Adige: Monipuolinen sekoitus viiniköynnösten optimaaliseen terveyteen

Italian Alto Adigen alueella on noin 5 000 viininviljelijää, jotka kasvattavat viinirypäleitä 13 700 hehtaarin alueella. Tällä hetkellä vain noin 7 % sen istutuksista on luomusertifioituja, mutta Alto Adige viinit toivoo muuttavansa sitä. Se asetti vuodelle 2030 Alto Adigen viiniohjelman, joka sisältää synteettisten rikkakasvien torjunta-aineiden kiellon, vesihuollon optimoinnin ja maaperän terveyden parantamisen.

Sertifioitu luomu Thomas Niedermayrin Hof Gandburg on 12,4 hehtaaria viiniköynnöksiä seitsemällä paikkakunnalla. Jokaisessa paikassa peittokasveja hyödynnetään tiettyyn tarkoitukseen, kertoo viininvalmistaja ja viljelijä Thomas Niedermayr.

'Käytämme palkokasveja, kuten härkäpapuja ja herneitä, jotka imevät typpeä ilmasta ja rikastavat maaperää', hän sanoo. ”Käytämme palkokasveja, kuten sinimailanen ja melilottia, typen sitomiseen ja vedenpoiston parantamiseen, mikä auttaa tuomaan happea ja vettä syvälle juuriin.

'Ne houkuttelevat myös hyödyllisiä hyönteisiä ja tarjoavat nektaria ja rehua erityisesti mehiläisille', hän sanoo. 'Vaikka ne kasvavat jopa viiden metrin korkeuteen ja voivat kilpailla viiniköynnöksen kanssa, ne imevät myös mineraaleja, jotka ovat sitten viiniköynnösten käytettävissä.'

Ilmastonmuutos muuttaa nopeasti viiniä sellaisena kuin me sen tunnemme

Ristikukkaiset kasvit, kuten rypsi ja sinappi, tarjoavat maapeitettä ja varjoa, ruokkivat hyönteisiä ja jättävät maaperää ravitsevaa biomassaa. Yrtit, kuten kumina, villiporkkana ja facelia, houkuttelevat hyödyllisiä hyönteisiä ja hajottavat maaperän fosforia. Niedermayr istuttaa myös auringonkukkia, tattaria ja jyviä imemään mineraaleja, kuten kuparia, ja parantamaan vedenpoistoa.

'Juurien suuri monimuotoisuus vaikuttaa ravinteiden saatavuuteen ja tukee viiniköynnöksen yleistä elinvoimaisuutta', Niedermayr sanoo.

  Kana's grazing on grass under vines
Weningerin viinitila | Kuva Nicole Heiling

Burgenland, Itävalta: Taistelu lämpöpiikkejä ja kuivuutta vastaan ​​varovaisella suojalla

Sisään Itävalta , nopeasti lämpenevä ilmasto on uhkaavat tavaramerkkinsä rypälettä , Vihreä Valtellina . Keskimäärin lämpötilat ovat nousseet yli 3,6 Fahrenheit-astetta Itävallassa vuodesta 1880 lähtien, ohittaen maailman keskiarvo 1,9 astetta . The Itävallan viininviljelijöiden yhdistys paljastettiin a sertifiointi vuonna 2015, joka arvioi tuottajien kemikaalien käyttöä, biologista monimuotoisuutta, maaperän hedelmällisyyttä ja paljon muuta.

Franz Weningerille, joka viljelee Weningerin viinitarha biodynaamisesti , terroir-vetoiset peitekasvivalinnat ovat perustavanlaatuinen osa hänen suunnitelmaansa kestää korkeampia lämpötiloja ja pienempiä sateita. Weninger käyttää erilaisia ​​alkuperäisiä yrttejä, palkokasveja ja ruohoja.

Hän on panostanut projektiin niin paljon, että hän on luonut peitekasvin siemenpankin, joka sopii useille kasvualueille ja maaperätyypeille. Hän toivoo saavansa siemenet kaupallisesti saataville pian.

'Peitokasveilla kopioin sen, mitä lehmä syö', Weninger sanoo. ”Meillä on sekoitus 60 % ruohoa, 30 % palkokasveja ja 10 % yrttejä. Ja koska haluan viinini maistuvan paikaltani, käytän alkuperäisiä kasveja.

'Terroir johtuu monella tapaa tietystä paikasta löytyneistä mikrobeista ja hiivasta. Monipuolinen peittokasvi lisää lasin monimutkaisuutta.'

Kesti aikaa ennen kuin hän sai oikean tasapainon.

'[Jos] on liikaa yrttejä ja liikaa ruohoa… viinini tulee ohuemmiksi ja rakenteemmaksi', hän sanoo. 'Se on mukavaa ikääntyville viineille. Mutta juomakelpoisille viineille haluat vähemmän sitä.'

Peitekasveissa voi olla liikaa hyvää. Keväällä hän usein poistaa tai pienentää peittokasvien korkeutta, jotta viiniköynnösten ei tarvitse kilpailla veden tai energian kanssa.

  Polttarit's Leap Vineyard
Stag’s Leap Vineyard | Kuva Stag's Leap Wine Cellarsin luvalla

Napa, Kalifornia: Jokainen vuosikerta vaatii uuden sekoituksen

Napa kamppailee lämpimien lämpötilojen ja tuhoisten luonnonvaraisten tulipalojen kanssa, puhumattakaan pitkäaikaisesta kuivuudesta (Kalifornian kasvukausi on lämmennyt keskimäärin 2,3 Fahrenheit-astetta vuosina 1895–2018. Napa Vintage -raportti ).

Alue, jossa asuu 40 % osavaltion sertifioiduista kestävää viinitilat mukaan Napa Vihreä , sisältää peittokasvit ilmastonmuutoksen estämisessä.

Kirk Grace, viinitarhojen toiminnan johtaja Stag's Leap -viinikellarit , yrittää matkia luontoa parhaansa mukaan.

'Käytän viiniköynnöksiä päällimmäisenä ja nurmipeitekasvia alustana', hän sanoo. ”Olemme havainneet, että lyhytkasvuiset yksivuotiset nurmikasvit ovat usein meille parhaita. Ne auttavat rikastamaan maaperää ja antavat mikrobeille ravintoa. Tämä terveiden organismien yhteisö asuttaa maaperän ja houkuttelee muita terveellisiä elämänmuotoja.'

Ilman peitekastoa hän sanoo, että maasta tulee 'steriiliä, varsinkin kun kemikaalien käyttö karkaa käsistä. Liiallinen muokkaus voi heikentää maaperän terveyttä, mutta koska luonto inhoaa tyhjiötä, sitkeämpiä rikkaruohoja ja mikro-organismeja kulkeutuu sisään. Siitä tulee noidankehä, jossa maaperä huononee yhä enemmän.

Gracen mukaan peittokasvit vähentävät eroosiota, ilmastavat maaperää, edistävät veden tunkeutumista ja pitävät mikrobiyhteisön terveenä, mutta jokainen laji tarjoaa hieman erilaista.

”Monipuolinen peittokasvi lisää lasiin monimutkaisuutta. ' — Franz Weininger, viininvalmistaja, Weininger Weingut

'Muokkaamme strategiaamme joka vuosi riippuen siitä, mitä tapahtuu', Grace sanoo. ”Biomassaa tuottavat kasvit, kuten herneet ja pavut, sitovat typpeä ja elävöittävät maaperää. Ylläpitopeitekasvit, kuten yksivuotiset ruohokasvit ja apilat, on tarkoitettu viinitarhojen säilyttämiseen nykyisessä tilassaan. Keventävien peittokasvien, kuten monivuotisten ruohokasvien, tarkoituksena on tukahduttaa liian voimakkaat viiniköynnökset.

Peittoviljelmät eivät tee tai riko viinitarhaa. Mutta äärimmäisemmässä ympäristössä ne voivat tarjota perustan terveydelle ja auttaa luomaan tarkempia, terroir-lähtöisiä viinejä. Ne myös saavat viljelijät näkemään viiniköynnökset täysin uudella tavalla.

'Jos uusi kasvi saapuu paikalle, se voi ennustaa asioita, jotka meidän on ehkä oltava tietoisia tarjotaksemme parhaan mahdollisen hoidon viinitarhassa', Heekin sanoo. 'Tietyt maaperässä menestyvät kasvit saattavat kertoa meille, että meidän on tehtävä jotain, kuten kompostia. Nämä alkuperäiset kannet tarjoavat aina tarvitsemamme ratkaisut. Meidän täytyy vain olla tarpeeksi tarkkaavaisia ​​ja tehdä läksymme siitä, mitä nämä kasvit tarkoittavat viinitarhamaisemassa.