Oluen maustamisen osalta näyttää siltä, ​​että humala ja jyvät saavat kaiken rakkauden. Hiiva saa vähiten - ja se ei vain ole oikein.

Hiiva on oluen makua pumppaava sydän. Nämä nälkäiset sienet muuttavat viljaperäiset sokerit hiilidioksidiksi ja alkoholiksi - kovaa työtä tuoksuvat sivutuotteet. Hiiva voi lisätä olutta yli 600 maku- ja aromiyhdistettä (vaikka useimmat piileskelevät hajun havaitsemisen alapuolella). Ne ovat sekä positiivisia että negatiivisia, ja niihin kuuluu neilikka, omenat, banaanit, rikki, voi ja paljon muuta.

Kaksi kantaa ei ole identtinen, ja oluen hiivat jakautuvat kahteen pääperheeseen. Ale-hiivat suosivat lämpimämpiä lämpötiloja tarjoamalla hedelmällistä malttia tyyliin, kuten stout, ohraviinit ja IPA. Hitaammin toimivat lager-hiivat (saksan kielellä 'lagern' tarkoittaa 'levätä') maistuvat viileämmiltä ilmastoilta luomaan tyylit, kuten reipas Pilsners, lämpenevät doppelbocks ja meksikolaiset rantamurskaimet. Molemmat hiivat lakkaavat syömästä sokereita, kun ne ovat täynnä. Älä stressaa heitä (ihanteellinen lämpötila, tarpeeksi happea), ja ne toistavat makuja jatkuvasti.

Sitten on musta lammas: Brettanomyces. Tämä hallitsematon hiiva (lue: villi) juhlaa, kunnes kaappi on paljas, kuivaa olutta ja lainaa funky, muodonmuutoksia maan, pihan ja heinän muistiinpanoja, joskus lisäämällä trooppisia hedelmiä ja hapankasta.

Miksi panimot muuttuvat niin monien kaupallisten hiivojen myötä yhä enemmän villikantoihin, käyvät spontaanisti olutta tai metsästävät erillisiä sieniä? Nykypäivän kilpailluilla markkinoilla ainutlaatuiset hiivakannat tuottavat usein mielenkiintoisia, monimutkaisia ​​ja erilaisia ​​aromeja ja makuja, jotka voivat saada oluen erottumaan ja tarjoamaan unohtumattoman juomakokemuksen. Klassikoista moderneihin uteliaisuuksiin nämä viisi olutta auttavat sinua vikaantumaan.

Westmalle Triple

Belgialaisten munkkien valmistama tämä ale vetää helposti juomaansa, mikä on ristiriidassa sen 9,5%: n abv: n kanssa. Taivaallinen sekoitus halkeiltua pippuria, neilikkaa, kypsiä päärynöitä ja omenoita, tämä tripeli esittelee belgialaisten hiivakantojensa erityispiirteitä.

Turn Low Brewing Co. Pyhäinjäännös ALE

Tämä Pittsburghin panimo fermentoi omaperäiset, Eurooppaan vaikuttavat eliksiirinsä paikallisesti korjatulla hiivalla. Hazy gold Relic, joka on valmistettu 1600-luvun kaapista eristetyistä mikrobeista, on sitrushedelmien ja maan funky-melange.

Hefe Weissbier

Vehnä antaa sileälle ja tyylikkäälle saksalaiselle oluelle sen kiiltävän pään ja utuisen sävyn. Sen erillinen lager-hiiva - ei mausteita tai hedelmiä - tuottaa tavaramerkkikynsimäisen aromin ja herkullisen banaanin maun.

Allagash-panimoyhtiön Coolship Resurgam

Spontaanisti fermentoitu Mainen mikroflooran kanssa, Coolship Resurgam on fuusio oluita, joista jokainen on ranskalaisessa tammessa vanhentunut 1-3 vuotta. Se on kirkas sitruunan muistiinpanoilla ja kiehtovasti hapan, kuivalla tanniinisella viimeistelyllä.

Logsdon maalaistalo Ales Season Bretta

Oregonin saison, joka fermentoidaan ensin neljällä hiivakannalla ja kutoo sitrushedelmien, trooppisten hedelmien ja pippurin kuvakudoksen. Myöhempi villin Brettanomyces-hiivan lisääminen herättää perusfunktiota.