Rypäleiden viljely on vaaratekijä. Nykyään olemme ehdollisia ajattelemaan lajikeviinit, mutta tämä ajatus vain Merlot tai Chardonnay on melko uusi. Moniviljelykasvien istutus tuli yleiseksi vasta, kun 1900-luvulla syntyivät vihreät viinitarhat. Ennen sitä sekoitettujen, istutettujen lajikkeiden peltoseokset olivat normi.

Koska aristokraattisella asetuksella (kuten Pinot Noir sisään Viininpunainen ) oli harvinaista, peltoseokset olivat eräänlainen luonnollinen vakuutus, joka levitti sään, pakkasen ja sairauksien riskit eri rypälelajikkeille. Toisin kuin viininvalmistuksessa valmiista viineistä tehdyt seokset, kenttäseokset ovat rinnakkainvestoituja ja rinnakkaistuotettuja. Joka vuosi kenttä sekoittaa hohtoa eri hahmoilla, mikä johtaa individualistisiin viineihin.

Kenttäsekoitukset ovat 'tehokkain tapa palauttaa kaikki vivahteet jokaiselle terroirille ja ilmaista kaikki sen puolet'. - Jean-Michel Deiss

Viininvalmistajien sukupolvi, joka arvostaa uudelleen biologista monimuotoisuutta ja halu ilmaista paikkansa enemmän kuin lajike, on johtanut kenttäseosten elpymiseen. Andy Robinson, viininvalmistaja Seghesio Sonoman laaksossa viljelee yli 100-vuotiaita viinitarhoja Zinfandel sekoitettuna Petite Sirah , Alicante Bouschet ja Carignan .

'Ne tarjoavat todella ainutlaatuisia ilmauksia alueista, joilla he ovat kasvaneet', hän sanoo, 'Ne ovat osa Kalifornian historiaa.'

Jean-Michel Deissin puolesta, Domaine Marcel Deiss sisään Alsace , joka on tarkoituksellisesti istuttanut peltoseoksia, ne ovat 'tehokkain tapa palauttaa kaikki vivahteet jokaiselle terroirille ja ilmaista kaikki sen puolet'.

Wienissä tämä maanviljely on kirjattu lakiin nimellä Gemischter Satz (kirjaimellisesti 'sekoitettu istutus'). Mikä tekee näistä viineistä niin jännittäviä?

'Toisaalta se on sekoitus erilaisia ​​lajikearomeja, toisaalta se on erilaisten kypsymismallien symbioosi', sanoo wienilainen viininvalmistaja Fritz Wieninger. 'Vaikka jotkut viinirypäleet ovat ylikypsiä ja antavat trooppisia muistiinpanoja, toiset tuskin ovat ja tuovat eloisuutta, raivoisaa elävyyttä.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsace) 66 dollaria, 94 pistettä. Marcel Deiss valmistaa viinitarhoja viinilajikkeiden sijasta Pinot-perheen eri jäsenistä. Siinä on voimakkaasti kuiva mauste-elementti, tuoreempia hedelmiä ja ripaus päärynöitä. Sen täytyy ikääntyä useita vuosia, joten juo vuodesta 2017. Le Serbet. Kellarin valinta. - Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 dollaria, 94 pistettä. Suurin osa Douron vanhemmista viinitarhoista tuottaa peltoseoksia satunnaisesta viiniköynnöksestä. Tässä viinissä jotkut viiniköynnökset ovat yli 80 vuotta vanhoja, mikä tekee monimutkaisesta, tanniinista viiniä, joka on täynnä kypsiä punaisia ​​hedelmiä ja happamuutta. Vielä kehittymättä sitä ei pitäisi juoda ennen vuotta 2019. Pohjimmaiset viinit. Kellarin valinta. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Wien) 55 dollaria, 93 pistettä. Normaalisti rikas Rosengartl on paljon hoikkaammassa rungossa vuoden 2014 vuosikertaan. On välähdyksiä ylellisyydestä, joka vaikuttaa kauniisti määriteltyyn tekstuuriin keskipalatissa. Viimeistely on viheltävä. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Sonoman lääni) 40 dollaria, 92 pistettä. Tarttuvan mustan hedelmän ja mustapippurin ansiosta tämä on kypsä, kirkas ja pehmeästi kerrostettu viini, joka on totta sen vanan viiniköynnöksen tilasta. Kaneli ja nahkainen pippuri yhdistyvät pitkällä viimeistelyllä. Juo nyt vuoteen 2021. Kellarin valinta. - Virginia Boone