Maanantaina 27. kesäkuuta yli 200 sommeljeja, ravintoloitsijoita, toimittajia ja muita viini- ja elintarvikealan ammattilaisia ​​kokoontui Redbury-hotelli Manhattanilla - ravintolan koti Martha , yksi illan kunniamerkeistä - juhlia Viiniharrastaja-lehti S Amerikan 100 parhaan viiniravintolaa vuonna 2016 .

Aloittaaksesi illan, ME Ruokatoimittaja Nils Bernstein toimi moderaattorina ravintolakehityksen paneelikeskustelussa. Hänen seuraansa liittyi Jordan Salcito, juomajohtaja Momofuku-ryhmä , Jack Mason, Martan viinijohtaja, ja Eric Ziebold, kokki ja omistaja Sukulaisuus ja Job Washington DC: ssä keskustelussa, josta käy ilmi intohimo ja tieto, jotka ovat tehneet ravintoloistaan ​​voittajat, kukin ilmaisi suurta optimismia viinin ja ruoan laajasta tilasta.

'Se, että sommilla on yllään siniset farkut, ei tarkoita sitä, että hän ei välitä', Salcito kertoi keskustellessaan viinipalvelun ja tietämyksen korkeasta tasosta, vaikka ruokasalista tulee yhä epävirallisia. Mason, joka mainitsi 'tiukan samppanja- ja pizzadieettinsa', lisäsi: 'Joskus et halua istua 4 ja puoli tuntia, mutta haluat silti mukavan aterian.'

Jokainen paneelin jäsen mainitsi, että monet asiakkaat, jotka ovat tottuneet kuumimpiin uusiin viinitrendeihin, haluavat oppia klassikoista.

'Yksi niistä asioista, joita rakastan viinissä, on se, että pystyn vangitsemaan hetken ajoissa', Ziebold kertoi ravintoloidensa laajasta valikoimasta vintage-viinejä.

Lautakunnan jäsenet olivat yhtä mieltä myös siitä, että viinin ja ruoan yhdistämisen takana olevan pätevän tieteen kannalta on viime kädessä miellyttävä asiakasta. 'Siellä on inhimillinen tekijä', sanoi Ziebold. 'Yritämme aina olla yhteydessä siihen, mistä ihmiset pitävät.'

Kuva: Scott Rudd

Paneelin jälkeen vieraat sekoittuivat Redbury-hotellin vastaanotossa ja tuulisella terassilla, josta Market Street Spirits muutti italialaiseksi olutpuutarhaksi tarjoamalla Brùton Biancaa ( vehnäolut ) ja Brùton Lilith (amerikkalainen vaalea ale). Market Street Spirits -cocktailbaarissa Marta-tiimi loi kolme erityistä cocktailia - heidän ottonsa Boulevardierille, piña coladalle ja shandylle - korostaen Kapina Bourbon , Meletti 1870 katkera ja Brinley Gold haaksirikko kookospähkinä.

Apina viinit tarjoillaan LaLuca Prosecco (yhdistettynä arktiseen charttartariin, yksi monista välipaloista) ja valikoima viinejä Keisarit , Carpineto , Vivanco ja Domaine Fouassier . Juomia täydensivät risottokroketit, taimenen kaviaarilla sipuloidut perunat, pilkkuun kääritty gorgonzolatäytteiset päivämäärät, siat vilttiin, salumi- ja juustolautaset ja tietysti Martan kuuluisat pizzat.

New Yorkin alueen kunniamerkkien lisäksi tapahtumaan tuli myös edustajia kymmenistä voittaneista ravintoloista ympäri maata ja hankki uusia ystäviä (ja illallisvarauksia) kollegoidensa kanssa.

Myöhemmin Mason paljasti Jeroboams of Champagne -tapahtuman. Kuten Ziebold sanoi, upea viini vangitsee hetken ajassa, ja tämä oli todellakin ikimuistoinen ilta.