Mikä on tryffelisieni - ja miksi ne ovat niin kalliita?
Useita vuosia sitten nautin hienosta usean ruokalajin ateriasta, jossa oli yksi erottuva ruokalaji, josta haaveilen edelleen: tryffelirisotto. Se oli ensimmäinen kokemukseni tryffeleistä (ja laillisesta risotosta), ja nautin jokaisesta puremasta. Nopeasti pari viikkoa sitten saavutin toisen kulinaarisen tavoitteen tekemällä ruokaa ensimmäisen mustan tryffelini kanssa vuosijuhlan kunniaksi. Musta tryffeli -festivaali . Virtuaalinen istunto opetti minulle kuinka tehdä upeinta tryffelipastaa (sitä lisää myöhemmin).
Nautittuani yhdestä parhaista aterioista, joita olen koskaan tehnyt kotona, mietin: 'Mikä tryffeli tarkalleen ottaen on?' Ja koska tryffelit maksavat niin paljon, halusin tietää parhaan tavan säilyttää niitä, jotta en jättäisi niitä hukkaan. Tässä on mitä sain selville, joten tiedät mitä tehdä, jos olet onnekas saada käsiisi tuore tryffeli.
Järjestä ranskalaiset illallisjuhlat tällä hienostuneella menulla ja pöytämaisemalla
Adobe Stock/larionovao
Mikä on tryffeli?
Tryffeli (ei pidä sekoittaa suklaaherkkuun) on eräänlainen ektomykorritsasieni, mikä tarkoittaa, että se kasvaa symbioottisessa suhteessa puiden juurien kanssa. Toisin kuin yleisimmät sienilajikkeet, tryffelit kasvavat kokonaan maan alla. Yrityksen markkinointijohtajan Sabrina Notarnicolan mukaan Kaupunki tryffelit , niitä 'löytyy ensisijaisesti Italiasta, ja niitä löytyy samanlaisista Välimeren ilmastoista ympäri maailmaa'.
On useita tryffelilajit , mutta yleisimmät syötävät lajikkeet ovat mustat tryffelit ( Mukula melanosporum ) tai valkoiset tryffelit ( Mangnatum mukula ). Euroopassa tuotetaan arvokkaimmat tryffelit, vaikka tryffeleitä voidaan viljellä ja kasvattaa kaikkialla maailmassa.
Mikä on tryffelin maku?
Jos et ole syönyt niitä, on vaikea kuvailla, miltä tryffelit maistuvat. Mustissa tryffeleissä on maanläheinen tuoksu ja maku. Valkoisilla tryffeleillä on pistävämpi tuoksu ja maku.
Miksi tryffelit ovat niin kalliita?
Kun ostat tryffeleitä, ne voivat maksaa satoja (jopa tuhansia!) dollareita kilolta. Notarnicolan mukaan tryffelit kasvavat parhaiten kosteassa ympäristössä, ja sateen jälkeen suuret tryffelit voivat ilmestyä yön yli.
Joten mikä on tryffelin hinta? Yhdellä sanalla, niukkuus . Nämä sienet ovat kausiluonteisia, vaikeita kasvattaa, ja niiden oikea viljely kestää vuosia. Vaikka niitä voidaan viljellä, sen tekeminen on haastavaa ja aikaa vievää. Yhdistä se niiden lyhyen säilyvyyden kanssa, ja sinulla on täydellinen kaava erittäin halutulle (ja hinnakkaalle) kulinaariselle herkulle.
Teknisesti voit löytää erilaisia tryffelilajikkeita kaikkina vuodenaikoina kasvupaikasta riippuen (esim. musta kesätryffeli, musta talvitryffeli jne.). Löydät valkoisia tryffeleitä enimmäkseen syksyllä ja talvella, ja niiden huippusesonki on loka- ja joulukuussa.
Tryffelien säilyttäminen
Joten sinulla on musta tryffeli, mutta mikä on paras tapa pitää se tuoreena? Notarnicola sanoo tryffelit (mustat tai valkoiset) ovat säilytetään parhaiten jääkaapissa , yksittäin käärittynä puhtaaseen paperipyyhkeeseen ja ilmatiiviiseen astiaan. Saatat nähdä joitakin oppaita, joissa kehotetaan säilyttämään riisissä (kuivat riisinjyvät siirtävät kosteutta tryffeleistä), mutta älä tee tätä, ellet yritä lisätä tryffelin makua riisiin. 'Tryffelit ovat erittäin pilaantuvia, joten kun tryffeli saavuttaa asiakkaan, he voivat odottaa kypsymistä kolmesta seitsemään päivään', Notarnicola sanoo. 'Jokainen tryffeli on erilainen, joten tämä on muuttuja.'
Kaikki sienityypit, jotka sinun pitäisi tietää
Musta tryffelilastu on täydellinen maanläheinen koristelu pastalle, pihveille ja muille. Katlyn Moncada
Minkä kanssa tryffeli tarjoillaan?
Notarnicola sanoo, että tryffelit voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa kanssa. Valkoinen tryffeli on hieno viipaloituna raakana risoton tai pihvin päälle. Käytä tryffeliparranajokonetta saadaksesi tunnusomaiset ohuet leikkaukset. Voit tehdä herkullisia musta tryffeli pasta Mainitsin aiemmin helposta tryffelireseptistä. Se on yksinkertainen kermainen kastike, joka on valmistettu tryffelvistä ja Parmigiano Reggiano -juusto joka tuo esiin tryffelin luonnolliset maut.
Jos et ole valmis maksamaan rahaa tuoreesta tryffelistä, voit silti saada tuoksun suosituissa tuotteissa, kuten tryffeliöljyä (29 dollaria, Amazon ), tryffelisuolaa tai supertrendikäs tryffeli kuuma kastike (18 dollaria, Truffi ). Näissä tryffelituotteissa käytetään joko pientä määrää tryffeliä tai niihin on infusoitu a luonnollinen olemus tryffeliä makuprofiilin saavuttamiseksi, mikä pitää kustannukset alhaisina.
Lisää mielenkiintoisia ruokia kokeiltavaksi
- Mikä on Chili Crisp - ja kuinka käytän sitä?
- Mikä on sahrami ja miksi se on niin kallista?
- Mitä ovat rampit ja kuinka teet niiden kanssa ruokaa?
- Miltä litsi maistuu? Kaikki tästä trooppisesta hedelmästä
- Kokit ja terveydenhuollon ammattilaiset rakastavat mustavalkosipulia – tässä miksi
Usein Kysytyt Kysymykset
- Miten tryffelit eroavat muista sienistä?
Tryffelit ja sienet ovat molemmat sienikunnan jäseniä, mutta toisin kuin muut sienet, tryffelit - jotka kuuluvat tuberaceae-perheeseen - kasvavat kokonaan maan alla ja vain hyvin erityisissä olosuhteissa. Tryffelit ovat myös kausiluonteisia, erittäin harvinaisia, ja niitä on vaikea löytää ja viljellä, kun taas useimmat muut sienilajikkeet kasvavat runsaasti ja niitä voidaan viljellä kaikkina vuodenaikoina.
- Voitko syödä tryffelisieniä?
Kyllä, tryffelisienet ovat syötäviä ja parasta kuluttaa raakana tai vain hieman lämmitettynä. Älä kypsennä niitä korkealla lämmöllä tai niiden myskiä, huumaava maku katoaa.
- Mikä on paras tapa syödä tryffelisieniä?
Tryffelisienillä vähän pärjää pitkälle. Voit nauttia tryffelisienien mausta täysillä puhdistamalla ne varovasti ja ajella ne raa'iksi valmiin annoksen päällä juuri ennen tarjoilua. Tryffelit sopivat hyvin rasvapitoisten ruokien (kuten voi, kerma, juusto ja öljyt) kanssa ja sopivat erinomaisesti risottoon, muniin, keittoihin, perunoihin ja pastaruokiin.
