Mikä on luonnollinen maku? Tässä on mitä se tarkoittaa elintarvikemerkinnöissä
Luonnollinen maku on lueteltu ainesosana kaikenlaisissa tuotteissa, kuten virvoitusjuomissa, aamiaismuroissa, trendikkäissä kuplivaissa vesissä ja jopa kasviperäisessä lihassa. Mutta mitä näiden luonnollisten aromien valmistamiseen oikein kuuluu, ja mitä luonnolliset maut tarkoittavat?
Termi luonnollinen maku tai luonnollinen makuaine määritellään FDA aineena, joka on uutettu, tislattu tai vastaavalla tavalla johdettu luonnollisista lähteistä, kuten kasveista (hedelmät, yrtit, vihannekset, kuoret, juuret jne.) tai eläimistä (liha, maitotuotteet, munat jne.) kuumentamalla. elintarvikkeiden ensisijainen tehtävä on aromi, ei ravitsemus.
Siis mitä? Tämä vaikutti niin laajalta ja hämmentävältä, että päätimme oppia lisää siitä, kuinka nämä luonnolliset maut, joita käytetään lähes kaikissa säännöllisesti nautittavissa ruoissa ja juomissa, on luotu. Marie Wrightin avulla johtava kansainvälinen makuelämys (joo, se on työ) varten Jousimies Daniels Midland (ADM) , osa luonnollisen maun mysteeristä on asetettu sänkyyn.
Miksi luonnonviinien suosio kasvaa – ja mistä niitä saaMikä on maku?
Ennen kuin pääsemme käsittelemään luonnollisia makuainesosia, on tärkeää tietää, mikä tekee mausta. Jokainen maku, jota maistamme, on tehty molekyyleistä. Ihmiset järkyttyvät sanasta 'kemiallinen' tai 'molekyyli', vaikka olemmekin valmistettu kemikaaleista, Wright sanoo.
Saadakseen paremman käsityksen Wright sanoo, että kun seuraavan kerran menet syömään mitä tahansa luonnontuotetta (kuten hedelmää, vihannesta tai lihaa), purista nenääsi ja laita suuhusi mitä tahansa, jotta et huijaa itseäsi. ja pureskele hieman ennen kuin vapautat nenäsi. Wright kutsuu tätä magic whooshiksi. Tässä tapahtuu, että makumolekyylejä vapautuu, ja aivosi tunnistavat, että syömäsi on esimerkiksi mansikka. Ja tämä yksittäinen mansikka koostuu noin 250-300 molekyylistä tuon tietyn makukoostumuksen luomiseksi.
istetiana / Getty Images
Mitä ovat luonnolliset maut?
Kemistinä ja osittain taiteilijana Wrightin tehtävä makuaistina on kääntää taikahuuhu saadakseen aivosi tunnistamaan, että syömäsi tai juomasi maistuu siltä, mitä luulet. Tässä ne molekyylit tulevat peliin, ja se on hieman tieteellistä Harvardin tutkimus .
Esimerkiksi mansikkasoodassa on mansikkaesanssia mansikkamakuisena, ei tuoretta mansikkamehua, Wright sanoo. Tämä johtuu siitä, että tuoreella mansikkamehulla ei ole paljon säilyvyyttä. Wright lisää, että uutetta on yhdistettävä muihin makuihin (kuten jasmiiniin, vaniljaan tai vadelmaan), jotta siitä tulee tarpeeksi intensiivinen tuottamaan tuotteen makua. Aromaattinen komponentti (yleensä uutena, kuten vanilja) laimennetaan (öljyllä, vedellä jne.) ennen kuin se menee limsaan, jogurttiin, hedelmävälipalaan tai mitä tahansa.
4 ruokaa, jotka voivat pitää sinut hereillä yöllä (ja 3, jotka voivat auttaa sinua nukahtamaan)Ovatko luonnolliset maut turvallisia?
Luonnollisen maun luominen tapahtuu aina määräysten mukaisesti, mikä varmistaa, että jokainen käytetty ainesosa pidetään turvallisena. (Wright sanoo, että useimmat maut kuuluvat luonnollisten makujen luokkaan.) Kaikki Wrightin tiimin luomat luonnolliset aromit ja kaikki muut makuaineet ovat säänneltyjä Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA) . FEMA on viranomainen, joka arvioi aromien turvallista ja vastuullista käyttöä. Se pitää myös silmällä valtion ja lainsäädännölliset määräykset mikä saattaa edellyttää etiketin vaihtamista.
Wright sanoo, että luonnolliset aromit eivät ole millään tavalla haitallisia terveydelle, eivätkä niillä ole ravintoarvoa tai kaloreita. Joten se, että se sanoo luonnollisen, ei tarkoita, että sillä olisi terveyshyötyjä.
Usein Kysytyt Kysymykset
- Mitkä ovat luonnollisten makujen negatiiviset puolet?
Luonnollinen maku seokset voivat sisältää yli 100 kemikaalia, mukaan lukien liuottimia, emulgointiaineita, arominvahventeita ja säilöntäaineita. Itse asiassa jotkin luonnolliset aromit, jotka on luokiteltu turvallisiksi, on valmistettu yli 90 % muista aineista, joita käytetään parantamaan luotavaa makua.
- Ovatko luonnolliset maut keinotekoisia?
Kyllä ja ei. Luonnolliset maut ovat keinotekoisia, koska niitä ei luoda pelkästään ruoasta, jota ne jäljittelevät, vaan niitä sekoitetaan muiden tuotteiden kanssa maun luomiseksi. Keinotekoiset aromit valmistetaan yksinomaan kemikaaleista, jotka on yhdistetty makua jäljittelemään.
