Olet ehkä nähnyt sahramia sisällytettynä ainesosaluetteloon ja miettinyt: 'Mikä on sahrami ja miksi se on niin kallista?' kun haet sen ruokakaupasta. Sahramia kutsutaan usein 'punaiseksi kullaksi' hyvästä syystä – se on maailman kallein mauste, jonka vähittäismyyntihinta on 10–20 dollaria grammalta aitoa tavaraa. Siinä on hienovaraisen makea, vaikeasti kiinnitettävä maku ja se on luonnollinen elintarvikeväri. Se on avain klassisten ruokien, kuten bouillabaissen, risotto alla Milanese- ja espanjalaisen paellan, loistavan kultaisen värin avaamiseen.

Täällä opit arvokkaasta mausteesta, mukaan lukien siitä, mistä se tulee, kuinka ruoanlaitto sen kanssa ja kuinka kertoa todelliset asiat huijareilta.

Kuinka pitää mausteet tuoreina pidempään, niin ruoanlaitto on paljon helpompaa

Mikä on sahrami?

Uskotaan, että se löydettiin ensimmäisen kerran pronssikauden Kreikassa , sahramia on viljelty tuhansia vuosia käytettäväksi mausteena, väriaineena ja lääkkeenä. Sahrami tulee leimautumisesta crocus sativus , iirisheimoon kuuluva kukkiva kasvi, jolla on kirkkaan violetit terälehdet ja joka tunnetaan myös nimellä sahramikrookus tai syyskrookus.

Jokainen kukka tuottaa vain muutamia arvostettuja karmiininpunaisia ​​stigmoja (jota kutsutaan yleisesti langoiksi), jotka poimitaan käsin ja kuivataan sitten. Lounais-Aasiasta kotoisin olevat kukat ovat melko temperamenttisia ja suosivat kuivaa, puolikuivaa ilmastoa. Nykyään Iran on maailman johtava sahramin tuottaja, mutta maustetta viljellään myös muun muassa Afganistanissa, Kreikassa, Marokossa ja Intiassa.

Sahrami on maailman kallein mauste. KUVA: bhofack2/GETTY IMAGES.

Miksi sahrami on niin kallista?

Joten, mikä tekee sahrarista niin kalliin? Selkeästi sanottuna se on uskomattoman työvoimavaltainen sato. Jokainen sahramin kukka tuottaa vain kolme lankaa, joten yhden unssin sahramia saamiseen voi kulua tuhansia kukkia. Kuiskausohuet langat ovat myös uskomattoman herkkiä, joten ne on korjattava huolellisesti käsin ja vain hyvin aikaisin aamulla, jotta vältytään auringon aiheuttamilta vaurioilta.

Owen Franken / GETTY IMAGES

'Kun saat nämä tikut tai langat pois itse kukasta, se on työlästä', sanoo Mohammad Salehi, omistaja. Heray Spice , Chicagossa sijaitseva yritys, joka hankkii käsin korjattua sahramia perheviljelijöiden osuuskunnalta Heratin maakunnassa Afganistanissa. 'Sinun on noustava aikaisin aamulla ennen auringonnousua kerätäksesi ne – klo 7 mennessä sahramin pitäisi olla käsittelylaitoksessasi. muuten aurinko pilaa sen. Sinun täytyy poimia kukat yhdellä kädellä ja käyttää sitten sormia toisella kädellä poimimaan kukin lanka pois kukasta, ja sitten sinun on jätettävä langat aurinkoon kuivumaan. Ei ole konetta; se on käsin korjattu. Oletetaan, että yksi henkilö työskentelee kokopäiväisesti päivässä – on mahdollista, että hän ei voi saada enempää kuin grammaa sahramia.

Saffronilla on myös uskomattoman lyhyt sadonkorjuuikkuna. Crocus sativus on syksyllä kukkiva kasvi, joka kukkii vain kaksi tai kolme viikkoa vuodessa. Sijainnista riippuen sahrami korjataan tyypillisesti lokakuun lopusta marraskuuhun.

Kuinka erottaa todellinen väärennetystä sahramista

Sen tunnetusti korkean hintalapun vuoksi sahramin väärennettyjä versioita on runsaasti. Kustannusten alentamiseksi jotkut häikäilemättömät tuottajat sekoittavat pienen määrän aitoa sahramia täyteaineisiin, kuten safloriin, joka on yleisesti ruokaöljyksi viljeltävä kasvi, tai maissin silkkilankoja, jotka on värjätty punaiseksi elintarvikevärillä, ja markkinoivat tuotetta sahramiina.

Joten, miten voit erottaa oikean sahramin huijareista?

Hinta:Aito sahrami on kallista tuottaa, yksinkertainen ja yksinkertainen. Odota, että käytät vähintään 10 dollaria yhdestä grammasta ja huomaa mitä tahansa paljon halvempaa. Jos se näyttää liian hyvältä ollakseen totta, se todennäköisesti on sitä. Haju: Autenttisessa sahramissa on kaunis kukkainen tuoksu, jossa on ripaus makeutta. Lisäaineiden vuoksi väärennetty sahrami voi ajan myötä tuottaa metallin tai tupakan kaltaisen hajun. Väri: Sahramilangat ovat tummanpunaisia ​​ja joskus hieman keltaisia, joten ole varovainen, jos näet liikaa keltaista tai jopa valkoista. Salehi sanoo, että paras tapa tietää varmasti on tehdä vesitesti laittamalla ripaus sahramia erittäin kuumaan veteen. Jos sahrami menettää värinsä nopeasti, langat muuttuvat valkoisiksi tai vesi muuttuu välittömästi punaiseksi, se on merkki siitä, että sinulla ei ehkä ole todellista sopimusta. Aidolla sahramilla kestää kolmesta viiteen minuuttia – joskus jopa 10 – avautua ja värjätä vesi keltaiseksi, ja itse langat säilyttävät punaisen värinsä.

7 maustekasvia, jotka näyttävät hyvin erilaisilta kuin mitä käytät ruoanlaitossa

Kuinka käyttää sahramia

Älä anna hintalapun lannistua – pieni määrä sahramia riittää pitkälle. Tarvitset yleensä vain teelusikallisen tai vähemmän lisätäksesi syvää makua ja väriä kaikenlaisiin ruokiin. Sahramin monimutkaista makua on vaikea määrittää – se on kirkas, makea, kukkainen ja hieman maanläheinen. Salehi kuvailee sitä hunajaiseksi makeudeksi, jossa on kuivattuja kukkia tai tuoretta heinää. Muista ostaa sahramilankoja jauhetun sahramin päälle (jossa usein sekoittuu muita mausteita, kuten paprikaa tai kurkumaa) ja säilytä sahrami ilmatiiviissä lasisäiliössä viileässä, pimeässä paikassa. Jos et käytä sitä heti, laita se pakastimeen pidentääksesi sen säilyvyyttä.

Käyttövalmiina Salehi suosittelee jauhamaan ripaus lankoja suolalla huhmaressa ja survin, kunnes saat hienoa jauhetta. Vaikka voit varmasti ripotella tätä vastajauhettua sahramia suoraan astiasi, on parasta antaa sen kukkia, jotta maku ja aromi tulevat esiin. Siirrä jauhettu sahrami pieneen kulhoon ja lisää noin 3 ruokalusikallista lientä tai lämmintä vettä, sekoita keskenään ja anna hautua 5–10 minuuttia.

Vuoden 2024 12 parasta elintarvikkeiden säilytysastiaa, jotka pitävät lounaat ja ruokajätteet tuoreina

Suosikkireseptimme, joissa käytetään sahramia

Sahrami sopii luonnollisesti riisin kanssa, olipa kyseessä klassinen italialainen risotto tai tahdig, perinteinen persialainen riisiruoka, jossa on rapea, karamellisoitu kuori. Sahrami yhdistetään yleensä kanan kanssa, kuten tässä Marokkolainen kana ja kurpitsa Tagine, mutta se toimii hyvin myös merenelävien ja lampaan kanssa. Voit myös lisätä sen suosikki curryreseptiisi.

Yhdistä sahrami kardemumman ja kanelin kanssa jälkiruokiin parantaaksesi makua saadaksesi ainutlaatuisen käänteen klassisista suosikeista. Se on hyvä kumppani kurkumalle Intian inspiroimissa resepteissä. Lisää sahramia kotitekoiseen jäätelöön lisätäksesi väriä ja makua jälkiruokiin.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä