Jos olet koskaan valmistanut marenkia, tiedät, että se voi olla nirso. Se romahtaa, se itkee , siitä tulee pureskeltavaa tai se vain kieltäytyy jäykistymästä. Lisää marenkijauhetta, leipurien usein käyttämää stabilointiainetta, joka varmistaa marengin, kuorrutteen ja leivonnaisten runsaan, pörröisen koostumuksen. Mutta mikä se on, mihin sitä käytetään, ja – jos et saa käsiisi – mitä voit käyttää korvikkeena? Kerromme, mitä sinun pitäisi tietää tästä ruokakomerolisäyksestä, ja kerromme, kuinka voit laittaa sen toimimaan suosikkijälkiruoissasi.

Mikä on marenkijauhe?

Marenkijauhetta käytetään usein tuoreiden munanvalkuaisten korvikkeena resepteissä, joita ei ole kypsennetty ja jotka eivät saavuta tarpeeksi korkeaa lämpötilaa tappamaan mahdolliset bakteerit munissa. Se on samankaltainen kuin munanvalkuainen, toinen proteiinijauhe, jota voidaan käyttää leivontaan ja ruoanlaittoon, koska molemmat sisältävät kuivattuja munanvalkuaisia. Toisin kuin munanvalkuaisjauhe, marenkijauhe sisältää kuitenkin tyypillisesti pienen määrän maissitärkkelystä, sokeria ja stabilointiaineita, jotka estävät vaahdotetun marenkin hajoamisen. Sinä voit tehdä marenkijauhetta (21 dollaria, Walmart ) kotona tai löydät sen helposti mistä tahansa kakun koristelutarvikkeita myydään.

Kuinka tehdä marenkipiirakkatäyte, joka on pörröinen ja herkullinen

Blaine Moats

Hanki resepti marenkijauheella

Mitä tehdä marenkijauheesta

Marenkijauhetta käytetään yleisimmin resepteissä, joissa vaaditaan munanvalkuaisia, joita ei ole paistettu tai kypsennetty. Tuore, raa'at munanvalkuaiset voivat olla salmonellan saastuttamia . Mutta koska marenkijauheessa käytetty muna on kuivattu ja pastöroitu, kelpaa syödä ilman keittämistä. Tämä tekee siitä paremman ja turvallisemman valinnan käyttää kypsentämättömissä resepteissä, kuten kuninkaallinen kuorrutus ja muut kuorrutusreseptit . Sitä voidaan käyttää myös minkä tahansa ruoan korvikkeena, jossa munanvalkuaiset vaahdotetaan kovaksi, kuten marenkileivät, pavlovat, kermapiirakkaat tai macaronit.

Opi paras tapa ja kuinka kauan vatkaa munanvalkuaisia ​​jäykkähuippuihin

Kuinka käyttää marenkijauhetta

Jos käytät ostettua marenkijauhetta, noudata pakkauksen ohjeita lisätäksesi resepteihin. Yleensä jauhe sekoitetaan veteen ennen kuin se sekoitetaan muiden aineosien kanssa. Noin 2 tl marenkijauhetta sekoitettuna 2 ruokalusikalliseen vettä voi olla yhden munanvalkuaisen tilalle .

On myös syytä huomata, että niin hyödyllinen kuin marenkijauhe voi olla, se ei aina ole täydellinen vaihtoehto munille. Jotkut keitetyt reseptit maistuvat paremmalta käyttämällä aitoja munanvalkuaisia. Koska marenkijauhe sisältää pienen määrän sokeria, se lisää ripauksen makeutta. Se voi sopia jälkiruokiin, mutta juustosoufflen joukkoon. Ja jos marenkijauhe ei ole täysin liuennut veteen, se voi lisätä astiaan hieman rakeista rakennetta, mikä ei ole ihanteellinen, kun kaipaat pörröinen, tyynyllinen piirakkapäällinen . Jos kuitenkin sekoitat ja vatkaat sen tarpeeksi hyvin, et huomaa paljon eroa marenkijauheen ja munanvalkuaisten välillä.

Marenkijauheen korvikkeet

Jos huomaat olevasi ilman marenkijauhetta, tuore munanvalkuainen on helpoin korvike , kunhan aiot kokata tai leipoa reseptin, jotta munat ovat turvallisia syödä. Voit myös käyttää tavallisia jauhettuja munanvalkuaisia; Muista vain, että siinä ei ole ylimääräistä sokeria tai stabilointiaineita, kuten aitoa marenkijauhetta. Reseptistäsi ei välttämättä tule yhtä makeaa tai pörröistä.

Toinen odottamaton korvike, jota voit käyttää, on aquafaba (alias, kikherneiden purkeista jäänyt neste). Yllättäen, jos päihität aquafabaa, siitä muodostuu pörröisiä piikkiä aivan kuten munanvalkuainen tai marenkijauhe. Ja bonuksena se on vegaaninen. Sinun tarvitsee vain lisätä hieman sokeria ja vaniljaa, jotta se on tarpeeksi makeaa jälkiruokaa varten.

Vanheneeko marenkijauhe?

Toinen marenkijauheen käytön suuri etu on, että sen säilyvyysaika voi olla jopa kaksi vuotta (paljon pidempi kuin tuoreet munat). Säilytä sitä vain viileässä ja kuivassa ympäristössä, kuten ruokakomero tai kaappi. Koska se kestää niin kauan, on hyvä idea poimia marenkijauhetta säilytettäväksi, varsinkin jos olet innokas leipuri. Saatat yllättyä kuinka usein kurkottelet sitä.

Usein Kysytyt Kysymykset

• Voinko käyttää marenkijauhetta cocktaileissa, joissa tarvitaan vaahdotettua munanvalkuaista?

  Cocktaileissa, joissa tarvitaan munanvalkuavaahdotusta (kuten munanukku tai pisco sour), voit korvata tuoreen munanvalkuaisen valkuaisjauheella, mutta marenkijauhetta ei suositella. Lisäaineet, jotka auttavat stabiloimaan marenkijauhetta, voivat estää vaahdon muodostumista ja todennäköisesti muuttaa juoman makuprofiilia. Jos olet huolissasi tuoreiden munien turvallisuudesta cocktaileissa, harkitse aquafaban käyttöä sen sijaan. Kikherneen suolavettä tulee ravistaa yksinään cocktailravistimessa (ei jäätä) vähintään 20-30 sekuntia ennen kuin lisäät sen juomaan.

• Onko marenkijauhe gluteenitonta?

  Jotkut marenkijauhemerkit ovat gluteenittomia, mutta on tärkeää tarkistaa etiketti. Useat merkit sisältävät vehnäjauhoja, joita voi olla vaikea käsitellä keliakiasta tai ei-keliakiasta gluteeniherkkyyttä sairastaville.

• Voinko tehdä marenkijauhetta itse?

  Valmistaaksesi marenkijauhetta tyhjästä yhdistämällä 1 osa kuivattua munanvalkuaisjauhetta 3 osaan kondiittorisokeria ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa enintään kaksi vuotta. Marenkijauhe on valmistettu raa'ista munista, joten et voi (valitettavasti) vain murskata ylijäänyttä marenkijauhetta marenkijauheeksi.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä