Gouda on väärinymmärretty juusto. Koska nimeä ei ole suojattu, sitä käytetään maailmanlaajuisesti useille yleisille, sarjatuotetuille versioille. Mutta todellinen Gouda (lausutaan 'HOW-da') on yksi maailman suurimmista juustoista. Etsi aito hollantilaisen juuston nimitykset ”Gouda Holland” tai “Noord-Hollandse Gouda”. Ikäryhmiä on kuusi nuori juusto (nuori) - vanhentunut (hyvin vanha). Kokeile muutama, eri viinillä jokaiselle kehitysvaiheelle.

Pähkinäinen

Nuoremmat goudat ovat pähkinäisiä ja voisia, kuten makadamia tai pinjansiemeniä. Hollantilaiset juovat olutta heidän rinnallaan, mutta kokeile Sercialia puu . Kuten juustolla, sillä on pähkinäisiä muistiinpanoja ja heikko makeus, kitalaen puhdistavalla happamuudella seuraavaan puremiseen.

Mausteinen

Goudan iän myötä se kehittää kurkun kutittavan terävyyden, joka voi olla epämiellyttävä, kun se yhdistetään viineihin, joilla on voimakkaita tanniineja. Mutta joutuessaan kirsikka-marjahedelmien ja matalan tanniinin korkean happamuuden kanssa pieni , että mausteisuus vetäytyy pehmeämmäksi maitohermoksi.

Grillattua broilerin paillardia persikan, oliivin ja ikääntyneen Gouda-salaatin kanssa

Karamelli

Noin vuoden ikääntymisen jälkeen Goudan rento maku alkaa kääntyä voita ja toffetta, kun taas suola voimistuu. Kuiva Riesling toistaa nämä karamellin nuotit eloisalla tuoreudella, joka pelaa hyvin suolaisuutta vastaan.

Funk

Kuten Parmesanjuusto , pitkäkestoisella Goudalla on pieniä, rapeita aminohappokiteitä, jotka pakkaavat funky, umami-boolin. Ne ovat laadun merkki juustoharrastajille. Piikikäs tunne on hauskaa yhdistää rikkaan, tanniinisen viinin kanssa Sagrantino , villille tekstuurille.