'Jos välität siitä, kuka kasvattaa maissiasi ja tomaattejasi, sinun on välitettävä siitä, kuka kasvattaa viiniäsi', todetaan viinilistassa Lusikka ja vakaa . Lähes jokainen ravintola Viiniharrastaja 100 parasta listaa välittää kuka tekee sen tarjoaman viinin. Monet eivät kuitenkaan ohjaa ruokailijoita alueen, rypäleen tai tyylin kautta, vaan niiden ihmisten henkilökohtaisten leimojen ja filosofioiden avulla, jotka paimentavat viinejä viinirypäleestä pulloon.

'Meidän on luettelo viininviljelijöistä ja viljelijöistä, jotka käytännöillä ja intohimolla muistuttavat meitä Hudson-laakson maanviljelijöistä, jotka kasvattavat vihanneksia ja kasvattavat eläimiä, jotka ovat keskeisessä asemassa valikossa', sanoo viinijohtaja Michael Rice klo Kala ja riista .

Momofuku Ko Äskettäinen muutto uuteen, suurempaan paikkaan sisälsi myös uuden viinilistan, joka keskittyi tuottajajuttuihin ja henkilökohtaisiin valokuviin - se on osa matkakertomusta, osa lukion vuosikirjaa.

'Uuden luettelon avulla yritämme todella pitää luettelon keskittyneenä suosikkituottajiin, jotka inspiroivat meitä eniten, ja muihin, joita he ovat innoittaneet, mentoranneet tai muuten vaikuttaneet matkan varrella', kertoo Jordan Salcito, juomajohtaja Momofuku-ryhmä.

Underbelly tarjoaa yksinomaan perheomistuksessa olevien tuottajien viinejä, ja henkilökohtaiset tarinat ovat koko luettelossaan. Grillihuone täydentää luetteloaan tuottajasivuilla suosikeista, kuten Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby ja Domaine Charvin.

Kuten Ka'ana-keittiö Jeffrey Groh sanoo: 'Intohimoisten tuottajien esiin tuominen, jotka työskentelevät ahkerasti pitääkseen alkuperäiskansojen lajikkeet elinkelpoisina globaaleilla markkinoilla, on perustehtävä viinijohtajalle, joka on onnekas työskentelemään tällä viinin kulta-ajalla.'

Katso nämä ravintolat ja paljon muuta Viiniharrastaja ’ lopullinen opas viinikeskeisiin ruokapaikkoihin >>>