Mikään ei tunnu rohkaisevan pitkää, rauhallista illallisen jälkeistä viipymistä kuin lasillinen meripihkaa vin santoa ja lautanen kappaleita Toscanan rapeita, aniksen tuoksuisia keksejä. '

Jälkiruokaviinin, jonka nimi tarkoittaa 'pyhä viini', sanotaan olevan pyhien arvoinen, ja sitä on käytetty Italiassa katolisissa seremonioissa jo keskiajalla. Mutta sen tarkka alkuperä on kiistanalainen, ja mahdolliset juuret ulottuvat Venetsian hallitsemaan Santoriniin 1200- ja 1500-luvuilla. Tämä teoria viittaa siihen, että 'santo' oli kirjoitettu Kreikan saarelta lähetettyihin viiniä ('vin') sisältäviin pakkauksiin. 

Leutoisena kesäyönä siemaillen hunajahajuista viiniä Montepulcianoa ympäröivien kukkuloiden yläpuolella, päätin uskoa pyhimpään alkuperätarinaan, sillä olin varma, että olin taivaassa. 

Mikä on Vin Santo?

Tyypillisesti valmistettu valkoisista rypälelajikkeista, kuten Trebbiano ja Malvasia , Vin Santosin makeus vaihtelee suuresti kuivasta jälkiruokamaiseen. 

Ei pidä sekoittaa vinsantoon, aurinkokuivattuun kreikkalaiseen jälkiruokaviiniin joka juontaa juurensa 1100-luvulle , vin santoa on kutsuttu myös 'olkiviiniksi', koska korjatut rypäleet jätetään perinteisesti kuivumaan olkimatoille kolmesta kuuteen kuukauteen, mikä tiivistää ja makeuttaa rypäleiden makua. 

Perinteiset vin santos kypsytetään kastanjatynnyreissä, joihin on lisätty madrea (edellisen vuoden viiniä) käymisen edistämiseksi. Viinin tulee olla kypsynyt vähintään kolme vuotta.

Laulamaton viini, joka vihdoin saa tunnustusta

Vaikka historiallinen viini on arvostettu sitä tuottavissa yhteisöissä, joihin kuuluvat Trentino, Veneto, Umbria ja Emilia Romagna, se jää usein huomiotta muualla Italiassa. 

Ystäväni Alberto Ragoni, Firenzen ulkopuolelta kotoisin oleva kokki, joka nauttii vin santoa siemailusta aterian jälkeen ja ruoanlaiton kanssa, sanoo, että se on vähän 'epäsuosittu' varsinkin nuorempien sukupolvien keskuudessa. 'Vain Toscanassa nuoret juovat sitä, ja useimmiten vain perhejuhlissa tai ravintoloissa', hän sanoo.

Valitettavasti siirappimakean vin santosin leviäminen on myös vääristänyt jonkin verran yleistä käsitystä viinistä. 

'Luulen, että sen maine on kärsinyt jonkin verran siitä, että jälkiruokamenuilla on nähty edullisia vin santosia yhdessä cantuccin, paikallisen biscottimme kanssa', kertoo perustaja Shannon Kircher. Borgo San Vincenzo , viinitila Vin Santo di Montepulcianon DOC-maan sydämessä. 

'Ajatuksena on, että cantucci kastetaan vin santoon, jota harjoitetaan laajasti, mutta kukaan ei haaveile käyttävänsä laadukasta vin santoa sellaiseen!' Kircher lisää. 'Koska vin santo ei ole alueen vierailijoiden tuttu, se voisi olla heidän ainoa siveltimensä jälkiruokaviinin kanssa.' 

Vasta vuonna 1997 vin santo ansaitsi DOC-lain mukaisen luokituksen, mikä auttoi laillistamaan viiniä, joka oli siihen asti yksinkertaisesti merkitty 'vino del tavolo'. Nyt on monia DOC-alueita, jotka tuottavat poikkeuksellista vin santoa, pääasiassa Toscanassa. Nyt viinityyli alkaa saada aikansa. 

'On monia asioita, jotka tekevät vin santosta erittäin erikoisen', sanoo Brando Baccheschi Berti, viinipäällikkö Vicarellon linna Toscanan Maremman maaseudulla. 'Sen ikivanha alkuperä, sen tekemiseen tarvittava pitkä työ ja aika, jokaisessa pullossa oleva rakkauden työ ja nautinto, jonka saat, kun avaat sen.'

Kuinka juoda Vin Santoa

Paras tapa nauttia se Bertin mukaan on 'aterian lopussa sellaisenaan, hieman jäähdytettynä ja korkeassa lasissa, jotta sen rakennetta ja monimutkaisuutta voidaan arvostaa'. (Kasta cantucci johonkin muuhun – vaikkapa espressoon?)

Luca Chiodelli, sommelier osoitteessa OLI POISSA , Dolomiiteilla, suosittelee juomista illallisen jälkeen pienemmästä tulppaanin muotoinen lasi , joka korostaa viinin aromia ja yhdistää sen panettonen tai biscotti di Praton kanssa. 

Vin Santon tyypit

Eri puolilta Italiaa löytyy muutamia erilaisia ​​vin santo -tyyppejä. Tarkka alkoholipitoisuus, rypälelajikkeet ja ikääntymisajat vaihtelevat DOC:n mukaan. 

Occhio de Pernice, joka tarkoittaa peltopyyn silmää, on harvinaisempi, rosé-tyylinen vin santo, joka valmistetaan usein punaisista rypälelajikkeista. Sangiovese . 'Se on erittäin arvokasta', Ragoni sanoo.

Vin santo liquoroso on väkevöity rypäleen alkoholilla. Näiden viinien laatu voi olla epäjohdonmukaisempaa. Jos näet pullossa sanan 'amabile', se tarkoittaa, että se on kohtalaisen makeaa, kun taas 'dolce' tarkoittaa erittäin makea. Jos pullossa on merkintä 'riserva', se tarkoittaa, että viiniä on kypsytetty vähintään neljä vuotta. 

Erinomainen Vin Santos juotavaksi tänään

'Italiassa tuottajat jatkavat vin santon valmistamista suurelta osin kunnianosoituksena perinnölle ja perinteelle', Kircher sanoo. ”Viini vaatii valtavasti kärsivällisyyttä joka askeleella. Monet tuottajat odottavat vuosikymmenen tai enemmänkin nähdäkseen työnsä hedelmät.'

Kircherin suosikkituottajat mainitsevat usein, että se on jotain, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle ja jota he ovat nähneet isovanhempiensa - ja sukupolvia aiemmin - tekevän omissa kuivaushuoneissaan, hän sanoo.

Siksi hän innostuu eniten pienistä perhetuottajista, kuten Bern ja Montemercurio . 'Molemmat tarjoavat upeita viinejä ja niiden takana olevat perhetarinat, jotka todella herättävät vin santon henkiin', Kircher sanoo. Hän myös rakastaa Avignonesin Occio de Pernice , joka on 'erittäin harvinaista löytää'. 

Berti pitää erityisen paljon vin santosta Volpaian linna ; Vin Santo Carmignano Riserva alkaen Capezzanan kiinteistö , joka on valmistettu pääasiassa Trebbiano-rypäleistä, fermentoitu ja kypsytetty kuusi vuotta; ja Vin Santo S. Niccolo alkaen Castellare di Castellina , joka sijaitsee Chianti Classicon alueen sydämessä. 

Chiodelli valitsee neljännen sukupolven viininviljelijöiden Isole e Olenan 'hyvin tasapainoisen' vin santon, myös Chiantissa, jossa on 'aromaattisia vivahteita kuivasta aprikoosista ja persikasta kuiviin sitrushedelmiin ja hunajaan'. 

Paras tapa määrittää mieltymyksesi on näytteen ottaminen eri alueiden vin santoista. Pidän pähkinäisestä, runsaasta Vin Santo di Montepulciano Riservasta – joka on valmistettu Malvasia-, Trebbiano- ja paikallisista Pulcinculo-rypäleistä – joka maistuu minulle aina juhlalta. 

---

Lisää italialaisia ​​viinejä

• Murskattavien ruusujen, yrttiamarojen ja päähenkilön Trebbianojen ansiosta, Abruzzo on yksi mielenkiintoisimmista kohteista viinin ystäville Italiassa .  
• Meidän aloittelijan opas Italiaan , oppia siitä, mikä tekee maan erilaisista viininviljelyalueista ainutlaatuisia.
• Tutustu Franciacortaan , Italian piilotettu helmi, joka tunnetaan kuohuviineistään.
• Limoncello spritz räjähtää Italiassa. Näin valmistat sen kotona .
• Sisään ' Salaperäinen italialainen Amaro ”, Wine Enthusiast Writer-at-Large Kara Newman tutkii katkeraa likööriä.

Kaupassa

Riedel Vinum Port -lasit (2 kpl sarja)

Varastossa | $ 79

Osta nyt