Absintti näytti kiistanalaiselta vain muutama vuosi sitten. Yhdysvaltojen absintikielto kumottiin vuonna 2007, minkä jälkeen uusien ja uusien meille -brändien ennustettava räjähdys amerikkalaisilla hyllyillä.

Siitä lähtien absintin kehitys on jatkunut. Jos olet niiden joukossa, jotka palaavat absinttiin muutaman vuoden kuluttua (lisää tähän sanaan 'absintti saa sydämen kasvamaan'), huomaat, että pelikenttä on muuttunut. Perinteisen vihreän keijun lisäksi löydät myös valkoisia ja punaisia ​​absintteja, vaikka 'absintti bleu' on matkalla.

Myöskään juoma ei ole enää yksinomaan Euroopan maakunta. Aivan kuten giniä valmistetaan nyt Uuden maailman kasvitieteellisistä aineista, niin on myös absinti. Tämän kuukauden pullotuksista Kentuckyn Copper & Kings valmistaa valkoista absinttia Kalifornian Muscat-rypäleen brandystä ja makealta fenkolista, kun taas Kalifornian St. George infusoi brandyyn paikallista minttua, estragonia ja nokkoja Absinthe Verten valmistamiseksi.

Absinttihistorioitsija, tutkija ja tislaaja T.A. Breaux vietti vuosia analysoimalla vintage-absintinäytteitä jade-pullojensa luomiseksi, ja hän vaatii, että vintage- ja perinteisten eurooppalaisten kaatojen ja 'uudempien amerikkalaistyylisten' absinttien erot ovat ilmeisiä.

'Vintage-absinti tulee olemaan hieman pyöristetympi, etupalassa on enemmän anista ja fenkolia', Breaux sanoo. Vertailun vuoksi amerikkalaiset pullotukset ovat yleensä 'ruohomaisia, ruohomaisia, sitrushedelmiä eivätkä niin vahvoja'.

Niille, jotka haluavat Belle Époquen taiteilijoiden ja runoilijoiden innoittaman suoran siemenen, kaada hieman lasiin, jota seuraa noin kolme tai neljä osaa kylmää vettä, joka 'upottaa' absintin helmen kiilloksi.

Sillä absintti-piikitetyt cocktailit , käytä vain pieniä määriä välttääksesi juoman liikaa. Huuhtele lasi noin ruokalusikallisella, kuten ruumiin elvyttäjillä ja sazerakilla. Jotkut modernit sekoittuvat absinttiin tarkoituksellisen ruohomaisen nuotin antamiseksi.

---

Ota Green Fairy mukaan näihin seitsemään herkulliseen cocktailiin >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 dollaria, 95 pistettä. Tartu korkkiruuvisi avataksesi pullon tätä absinttia, kunnianosoitus tislaaja T.A. Breaux'n kotikaupunki New Orleans. Kevyt jade-neste leviää sameaksi vaaleanvihreäksi ja vapauttaa lempeää fenkolia, rosmariinia ja tuoretta basilikaa korostettuna kalkkikuorella ja valkopippurilla sekä pitkällä, lempeällä aniksella. Vaikka se onkin helppo siemailla, laimentamaton henki on ihanteellinen lasin valmistamiseen sazeracin saamiseksi.

Brevans H.R.Giger (Sveitsin Tempus Fugit Spirits, Petaluma, Kalifornia) 80 dollaria, 94 pistettä. Tämä kaunis jade-absintti on hohtava opaalinhohtoinen, jossa on ripaus merivaahtovihreää. Suhteellisen rohkea, pistävä aniksen tuoksu toistaa kitalaessa, täynnä vilkkaita vihjeitä tuoreesta basilikasta ja kalkin kuoresta. Viimeistely pitkä ja pyöristetty, maanläheisellä hollantilaisella lakritsiäänellä.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 dollaria, 93 pistettä. Tämän pullotuksen tekemiseksi T.A. Breaux analysoi vintage-absintin, päivätty noin vuonna 1901. Se on hiottu kultaa lasissa, läpimitaltaan opaalinhohtoiseksi vaaleaksi kullaksi ja tuoksuva rohkealla aniksella ja lakritsilla. Maku on aluksi mieto, mutta siinä näkyy enemmän aniksia pitkällä, pyöristetyllä pinnalla.

Butterfly Classic Absinthe (Sveitsi DC Craft Spirits, Monarch Beach, Kalifornia) 85 dollaria, 91 pistettä. Taustahistoria on hieman monimutkainen: se tehtiin ensin Bostonissa noin vuonna 1902, ja se on nyt herätetty Sveitsissä Bostonissa asuvan historioitsijan ansiosta. Itse absinti on suoraviivaisempi. Se nousee sameaksi vaaleankeltaiseksi ja vapauttaa lievän, sitrushedelmällisen aromin. Makuissa tähtianiksen maku on itsevarma ja kirkas, jopa vedellä laimennettuna ja sitruunaruoholla ja inkiväärillä.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 dollaria, 90 pistettä. Tämä cocktail-ystävällinen absintti on mieto ja ruohomainen, vihjaen fenkolille, limen kuorelle ja tuoreelle vihjeelle selleriä. Valmistettu sokerijuurikkaan neutraaleista väkevistä alkoholijuomista, sillä on heikko makeus, joka pelaa reunojen ympäri. Kevyt olki lasissa, joka kohoaa kirkkaaseen opaaliin.

Pernod Absinthe Supérieure (Ranska Pernod Ricard USA, New York, NY) 70 dollaria, 90 pistettä. Alkaen vihreän sävyisestä kulta, tämä koskettaa opaalia, jota koskettaa vaaleanvihreä. Mieto tuoksu näyttää fenkolia ja ripaus katajaa. Vaikka alkoholipitoisuus on verrattavissa muihin absinteihin, se näyttää vaativan enemmän laimennusta alkoholilämmön hillitsemiseksi ja heikon makeuden kiusoittamiseksi. Silti se säilyttää suhteellisen mausteisen profiilin, jossa on fenkolia, mustapippuria ja kuumaa kanelia sekä viipyvä lakritsi nuotti kitalaessa.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Sveitsi DC Craft Spirits, Monarch Beach, Kalifornia) 80 dollaria, 89 pistettä. Vuoden 1935 reseptin perusteella tämä kirkas henki on maitomaista. Silkkinen ja kevyt, tämä mieto absintti sekoittaa kukka-muistiinpanoja lakritsi-karkkien kanssa, vaikka anis kasvaa rohkeammin toistuvien siemaillen. Harkitse pariksi muodostamista ostereiden tai muiden suolaisten merenelävien kanssa.

Redux Absinthe Superieure (USA: n Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 dollaria, 89 pistettä. Tämä täyteläinen, nurmikasvien absintti alkaa sammaleisella oliivisävyllä, joka ulottuu hämärään kelta-vihreään. Voimakas tuoksu sekoittaa fenkolia ja viherminttua, joka heijastuu kitalaessa viipyvän aniksen rinnalla.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) 60 dollaria, 89 pistettä. Kalkinvihreä neste on kaunis sekä jugendtyylisessä pullossa että lasissa, jossa se leviää opaalinhohtoiseksi kelta-vihreäksi. Aromi on erityisen sitrushedelmällinen ja herättää mehukasta Key limeä sekoitettuna fenkoliin. Se on erittäin kevyt kitalaessa, ja suurin osa aniksista tulee eteenpäin maalissa. Sekoita absinttihohteeksi.

St.George Absinthe Verte (USA St.George Spirits, Alameda, Kalifornia) 60 dollaria, 89 pistettä. Valmistettu brandy (rypäleen) pohjalta, tämä syvän kullanvärinen absintti sävyttää sammaleiset oliivinvärit opaalinvalkoiseen vihreään. Harkitse kevyen käden käyttöä, kun lisäät vettä, kun oikea tasapaino on löydetty, herkät mintun ja kuivattujen yrttien maut tulevat läpi. Aromaattisia aineita ovat fenkoli, sitruunamelissa, rakuuna ja hieman hapettunut nuotti, kuten Sherry.