Suosituimmat viininvalmistusinnovaatiot
Viininvalmistus yhdistää taiteen ja tieteen, ja tuottajilla ei ole koskaan ollut enemmän teknisiä työkaluja jälkimmäisen ymmärtämiseen ja hyödyntämiseen.
Kuvan on kirjoittanut Marco Turelli
Positiivinen profilointi
Aiemmin viininvalmistajat ovat joko lisänneet kaupallista hiivaa rypäleiden käymiseen tai toivoneet, että kotimainen hiiva tekisi tämän työn. Mitä seuraavaksi tapahtui, oli kuitenkin epävarmaa. Nykyään DNA: n profilointi ja analyysi antaa viininvalmistajille mahdollisuuden tarkastella hiivakantoja reaaliajassa koko käymisprosessin ajan ja antaa lopulta paremman käsityksen siitä, milloin käyminen menee oikein tai väärin. Yritykset kuten ETS-laboratoriot tarjota pilaantuvan hiivan ja bakteerien testejä, jotta viininvalmistajat voivat tehdä tietoon perustuvia päätöksiä ikääntymisen ja pullotuksen aikana.
Silmä täydellisyyteen
Avaruusajan optisen lajittelutekniikan avulla kamerat voivat skannata marjoja lajittelupöydällä ja antaa tietokonemallin määrittää yksilöllisen laadun. Marjat tai materiaalit, kuten hyönteiset, kuivatut hedelmät ja lehdet, jotka eivät täytä tiettyjä parametreja, työnnetään roskasäiliöön pienellä ilmalla. Tuloksena on puhtaampi hedelmä, joka lajitellaan nopeammin.
Rohkea uusi tynnyrimaailma
Perinteisesti tynnyritangot valittiin kriteerien, kuten puun syyt tai alkuperämetsä, perusteella. Jotkut yhteistyökumppanit tekevät nyt päätöksiä kemiallisen analyysin avulla. Huomattava konjakkipohjainen yhteistyö Vicard esimerkiksi analysoi sen sauvat tanniinit käyttämällä lähi-infrapunaspektrometriaa sakeuden lisäämiseksi ja viininvalmistajien luokituksen poistamiseen tarvittavien tynnyrien määrän vähentämiseksi. Yritykset kuten Qvevri.XYZ luoda vanhan koulun saviastia-astioita 3D-tulostimilla, joiden väitetään tarjoavan korkeampaa laatua ja parempaa sakeutta. Saatavana on myös tammipäät ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja runkoputkia, jotka tarjoavat perinteisten tynnyrien makuja ja happea, mutta niiden sanotaan kuitenkin vähentävän haihtumisvaurioita.
Kuvan on kirjoittanut Marco Turelli
Maaginen mikrohapetus
Pyrkimys tehdä nuorista viineistä mahdollisimman helposti saataville on ollut jo pitkään tavoite viinialalla. 1990-luvulta lähtien tekniikkaa kutsutaan mikrohapetukseksi, joka tuo kontrolloidut määrät happea viiniin kiihdyttääkseen sitä, mikä muuten tapahtuu luonnollisesti tynnyrin vanhenemisen aikana. Viimeaikaiset edistysaskeleet ovat tehneet tämän menetelmän käyttöönotosta huomattavasti helpompaa ja edullisempaa. Samanaikaisesti luminesenssipohjaista tekniikkaa käyttävät työkalut parantavat molekyylinäkyvyyttä, jotta viininvalmistajat voivat mitata liuenneen hapen määrän pullotuksissa. Viinin ystäville tämä tarkoittaa parannettuja aromeja ja makuja sekä vähentynyttä supistumista vasta vapautetuissa pulloissa.
Irrota Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6/375 ml, 87 pistettä . Tämän arvon Pinot-tuotanto on melkein kolminkertaistunut viime vuosina, mutta hinnan laatu pysyy melko korkeana. Pääasiassa Umpqua Valley AVA: sta, se on mausteinen viini, jonka maut ovat karpaloita, veri-appelsiinia ja alusharjaa. - Paul Gregutt
Kuvan on kirjoittanut Marco Turelli
Fenolien selvittäminen
Yritykset kuten WineXRay analysoi marja- ja viinifenolit, yhdisteet, jotka vaikuttavat väriin, makuun ja suuhun. Hankitut tiedot voivat vaikuttaa poimintapäätöksiin ja viininvalmistusmenetelmiin, jotta voidaan luoda maukkaampia, vähemmän supistavia viinejä. 'En koskaan ajatellut, että käyttäisin fenoleja päätöksenteossa, mutta tässä me olemme', kertoo Tim Donahue, viininvalmistusjohtaja Walla Walla Collegen kellarit .
Kuvan on kirjoittanut Marco Turelli
Pakkaus Panoply
Viininvalmistajilla oli vuosien ajan kaksi vaihtoehtoa astioista: lasipullot tai pussit laatikossa. Mutta vaihtoehdot ovat laajentuneet lukuisiin vaihtoehtoihin, mukaan lukien tölkit, muovipullot, Tetra-pakkaukset ja jopa yhden annoksen kupit. Nämä pakkausinnovaatiot ovat monipuolistaneet tarjontaa ja laajentaneet mahdollisuuksia viinin nauttimiseen sekä auttaneet vähentämään viinin ympäristövaikutuksia hyödyntämällä kierrätettäviä materiaaleja.
