Miami on usein luonnehdittu juhlakaupungiksi, jossa juomakulttuuri keskittyy näyttävään pullopalveluun.

Mutta Etelä-Florida kaupungissa on myös kukoistava viinimaailma. Monet näistä harkitusti kuratoiduista viiniohjelmista, jotka sijaitsevat joissakin kaupungin arvostetuimmissa ravintoloissa ja baareissa, ovat naisten luomia ja johtamia.

Tapaa seitsemän naista sommelierit jotka asettavat riman korkealle Miamissa.

Hyvää enkeliä

Perustaja, osakas ja sommelier, viiniä

Pandemian alkaessa Vinyan tilatut viinilaatikot, jotka hän yhdisti Instagramin livemaistajaisiin, olivat monien hopeareuna hyvin epävarmana aikana.

Laatikot olivat Vinyan sommelier Allegra Angelon ja toimitusjohtajan Nick Garcian ideat.

Alun perin New Havenista Connecticutista kotoisin oleva Angelo leikkasi hampaansa vieraanvaraisalalla 14-vuotiaana maalaisklubin linja-autona. Hän maisteli viiniä ensimmäisen kerran noin vuosikymmen myöhemmin osallistuessaan tapahtumaan Amerikan kulinaarinen instituutti Hyde Parkissa, New York . Vuonna 2006 hän muutti Miamiin vastattuaan Craigslist-mainokseen. Se oli tuolloin uudelle Michy'sille, ravintolalle Michelle Bernstein , James Beard -palkittu kokki. Angelo aloitti tarjoilijana ja siirtyi viinijohtajaksi. Siitä alkoi hänen uransa Magic Cityssä.

Vuonna 2019 Vinya – monipuolinen sähköisen kaupankäynnin, viinikaupan, ravintolan ja viinibaarin konsepti – toteutui.

'Puppailimme asunnoissa, joissa oli lasitelineitä, viinijäähdyttimiä ja loputtomia Vinya-laatikoita ja yritimme levittää sanomaa hienosta viinistä', hän muistelee vähittäiskaupan ja viinibaarin alkua.

Nykyään Vinyalla on toimipisteitä Coral Gablesissa, Key Biscaynessa ja Miami Beachissä, joissa asiakkaat voivat nauttia Angelon valikoimasta pääasiassa Ranska , Italia ja Espanja . Paikat isännöivät 'yhteisölinnake' -tapahtumia, joissa vieraat ja alan makutekijät voivat rakentaa kasvokkain suhteita.

Mitä tulee siihen, miten he valitsevat viininsä: 'Kysymme itseltämme: 'Onko viini kuulostaa ja makultaan rypäleen ja sen paikantuntemusta?' 'Onko se herkullista?' 'Tarjoaako se arvoa kuluttajallemme?' 'Tarvitsemmeko me se?” ”Voimmeko myydä sen?” Tietenkin siellä on X Factor”, Angelo sanoo.

Suosikkiparisuhde: “Erittäin rapeita ranskanperunoita, joissa on ripaus tryffelisuolaa ja hieno 1er Cru Chablis. Nam', Angelo sanoo.

Jacqueline Pirolo

Toimitusjohtaja, juomajohtaja, Macchialina

Italialaissyntyinen, Yhdysvalloissa kasvanut Jacqueline Pirolo pääsi veljiensä kautta viiniin ja vieraanvaraisuuteen.

”Veljeni Fabrizio on viinimentorini; hän on ollut viinialalla vuosia”, hän sanoo. ”Ollessani kotona New Yorkissa yliopistotauolla vuonna 2008, hän vei minut ulos syömään. Avasimme pullon Lambrusco , tilasin salumia gnocco-fritton ja Bolognesen kanssa. Parit olivat maagisia.”

Kun Jacqueline palasi yliopistoonsa Oswegoon, New Yorkiin, hän etsi samanlaista pulloa. Sen sijaan hän löysi gallonan kannun makeaa Lambruscoa ja tajusi, että 'kaikkia viiniä ei ole luotu tasa-arvoisiksi. Sitten syntyi viinikipinä.'

Filippiinilais-amerikkalaiset sommelierit muuttavat kertomusta

Vuonna 2010 Jacqueline ja hänen veljensä Fabrizio, Mike ja John avasivat The Saint Austeren Brooklynissa. Myöhemmin, vuonna 2011, hänen veljensä Mike Pirolo, James Beard -ehdokas kokki, avasi Macchialinan Miami Beachille kumppaninsa Jen Chaefskyn kanssa. Kun Jacqueline tuli New Yorkista auttamaan toisen konseptin avaamisessa, kuukauden mittainen vierailu muuttui pysyväksi muutoksi vuonna 2016.

Macchialinassa viiniohjelma on 'kaikki italialaiset lukuun ottamatta Samppanja ,' hän sanoo. ”Keskitymme Italian alkuperäisiin rypäleisiin, erityisesti vähemmän tunnettuihin, usein unohdettuihin lajikkeisiin. Korostamme putiikkiviljelijöitä, jotka viljelevät luontoa kunnioittaen.”

Suosikkiparisuhde: ”Veljeni Miken spagettipomodoro ja lasillinen Barbera ”, Pirolo sanoo.

Karina Iglesias

Yhteisomistaja, Niu Kitchen ja Niu Wine

Vuonna 2014, kun Karina Iglesias ja James Beard -ehdokas kokki Deme Lomas avasivat Niun keittiö, Miamissa ei juurikaan ollut luonnollisia viinejä. Silti Iglesias kaatoi sen, mitä hän pystyi hankkimaan, ja useita vuosia myöhemmin pystyi tekemään Niun viinilistasta täysin luonnollisen.

Iglesias, alun perin Bernalista, Buenos Airesin eteläpuolella sijaitsevasta kaupungista, vietti lapsuutensa pelaten koripalloa ja työskennellen paikallisissa ravintoloissa. Myöhemmin hän muutti Madridiin, jossa hän jatkoi työskentelyä baareissa, ravintoloissa ja kasvatti intohimoaan viiniin.

90-luvun lopulla hän muutti Miamiin ja päätti kutsua sitä 'ikuiseksi kodiksi' tyttärensä Lolan syntymän jälkeen. Niu Kitchenissä ja Niu Winessä – hänen ravintolassaan ja viinibaarissaan – Iglesias työskentelee yksinomaan pienempien tuottajien kanssa.

”Minulle oli aina erittäin tärkeää edustaa viinin takana olevaa henkilöä, koska pidän nuo persoonallisuudet, kamppailut ja läsnäolo viinitarhassa suurena osana sitä, mitä haluamme kutsua. terroir .”

Suosikkiparisuhde: 'Mukava lasillinen manzanilla-sherryä ja boqueroneja', Iglesias sanoo.

Bianca Sanon

Yhteisomistaja, operaattori ja viinin ostaja, Paradis kirjat ja leipä

Alun perin Fort Lauderdalesta kotoisin oleva Bianca Sanon lähti New Yorkiin 18-vuotiaana osallistuakseen Columbian yliopisto . Vuosien syöminen huippuravintoloissa sai hänet siirtymään alalle valmistuttuaan. Hän tutustui viiniin ensimmäisen kerran työskennellessään näyttävässä ranskalaisessa paikassa Likainen ranskalainen vuonna 2015.

Vuotta myöhemmin hän 'rakastui syvästi luonnonviineihin' nyt suljetussa, Michelin-tähdellä palkitussa brooklynilaisravintola Semillassa.

”New Yorkissa asuminen sai minut ymmärtämään, että jos koskaan haluaisin avata oman paikkani omalla tavallani, olisi järkevintä muuttaa pois kaupungista tekemään sitä”, Sanon sanoo. 'Kumppanini Brian ja minä päätimme hypätä takaisin kotiin Etelä-Floridaan avataksemme jotain erityistä ja ainutlaatuista.'

Heinäkuussa 2021 avattu Paradis Books & Bread on todellakin sitä ja enemmän. Omistajan ylläpitämä hybridiviinibaari tarjoilee yksinomaan luonnollisia ja vähäinterventioviinejä. Se toimii myös kahvilana, jossa on luonnollisesti hapatettuja leivonnaisia, sekä kirjakauppa ja kirjasto, jossa on valikoimia muun muassa mustien opintojen ja kriittisen teorian alta.

'Löydän sen aina luonnonviinit ovat houkuttelevimpia ja joihin näen itseni vetoavan”, Sanon sanoo. Hän huomauttaa myös, että hän valitsee usein pulloja, jotka muuttavat hänen näkemystään tietystä rypäleestä tai alueesta.

Suosikkiparisuhde: 'Uskon vahvasti, että viini sopii [parhaiten] tiettyyn tunnelmaan tai välittömään ympäristöön', Sanon sanoo. 'Kuitenkin [jotkut] suosikeistani [ovat] olleet hieman kuivia valkoviinejä mausteisten ruokien kanssa, kuten thaimaalaisia, szechuanilaisia ​​tai haitilaisia ​​ruokia. [Ja] Syön kaikkea, mikä sopii parhaiten valkoisen kanssa Burgundia tai Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

juomajohtaja, sosiaalisen median johtaja, Aito Hospitality Group

Varttuessaan kuubalais-amerikkalaisessa taloudessa Hialeahissa, Floridassa, Amanda Fraga näki useimmiten perheensä siemailevan väkeviä alkoholijuomia, kuten skottia ja rommia, usein yhdistettynä soodan kanssa. Mutta kahden viikon matka Kiina klo 19 merkitsi uuden matkan alkua.

'Se matka avasi mieleni ja makuni', Fraga sanoo. 'Palasin takaisin haluten matkustaa ja kokeilla erilaisia ​​ruokia ja juomia ja huomasin, että viini oli tapa löytää uusia paikkoja, joihin mennä.'

Tänään Fraga johtaa viiniohjelmia James Beard -palkitun kokin Michael Schwartzin Genuine Hospitality Groupissa, johon kuuluu mm. Michaelin aito ruoka ja juoma , Amara ja paratiisi ja Harry's Pizzeria .

Heidän viiniohjelmansa on suunniteltu täydentämään kunkin ravintolan ruokatarjontaa.

'Meillä on Michael’s Genuinessa vankka saksalainen ja itävaltalainen valkoinen osasto, koska mielestäni ne [sopivat] parhaiten alkupalojemme, kuten falafelin, kananmaksacrostinin ja oman sianlihamme kanssa', hän sanoo. 'Meillä on myös huomattava määrä keski-vaaleita punaisia, jotka sopivat useimpiin pääruokiin, kuten puolikanaan tai kokonaiseen snapperiin.'

Fragalle on tärkeää tarjota vieraille vastinetta rahalle. ”Sommelierit ja minä maistelemme viinejä kysymättä hintaa. Maistamme ja sitten ajattelemme: 'Mitä maksaisimme tästä? Missä viini on samankaltaisten viinien kanssa?’ Ja sitten kysy hintaa. [Sitten] keskustelemme, onko se edullisin viini.'

Suosikkiparisuhde: 'Leitetty pihvi ja samppanja', sanoo Fraga. 'Maininko jo, että olen Hialeasta?' hän kysyi.

Macarena Carrillo ja Mariel Dalmau

Perustajat, Rypälemurska

Grape Crush on suunniteltu isännöimään erittäin hauskoja luonnonviinitapahtumia, joihin joskus sisältyy viinin kaatoa vesipyssyistä tai porronkarahvista. Mutta niiden on myös tarkoitus olla erittäin opettavaisia; yhdessä yössä vieraat voivat nauttia rkatsiteli-mtsvane-sekoituksesta Georgian Kakheti-alue ja ruché Piemonte .

Perustajat Macarena Carrillo, alun perin Buenos Airesista, ja Mariel Dalmau, alun perin Puerto Ricosta, tapasivat ensimmäisen kerran työskennellessään eklektiikalla. Foqin ravintola.

He päättivät yhdistää voimansa vuonna 2019 läpäistyään esittelynsä Mestarisommelierien tuomioistuin kokeisiin ja tajuamaan, että Miamista puuttuu [luonnollinen] viinikohtaus, Carrillo sanoo. Hän huomauttaa, että vaikka joissakin ravintoloissa tarjottiin luonnonviiniä, sitä oli silti vaikea saada, varsinkin jos halusi löytää pullon mukaan. Siksi he loivat Grape Crushin.

”Emme vain halunneet luoda keskustelua luonnonviinistä, vaan myös sille kysyntää erityisesti ostajina”, Carrillo sanoo.

'Olemme erittäin ylpeitä siitä, mitä teemme': Floridan kasvava viinialue

'Emme tienneet, missä määrin 'pienet kokoontumisemme' kehittyvät', Dalmau lisää.

Ennen kumppanuuttaan molemmat naiset viettivät vuosia vieraanvaraisuuden alalla. Carrillon isä oli kokki ja hän alkoi odottaa pöytiä lukion kesinä. Myöhemmin hän suoritti juomahallinnon tutkinnon Floridan kansainvälinen yliopisto (FIU). Samaan aikaan Dalmau on työskennellyt alalla 16 vuotta – yliopiston kautta ja samalla kun hän on tehnyt uraa graafisen suunnittelun ja markkinoinnin parissa.

Grape Crush ilmestyy joka kuukauden neljäs tiistai, ja tapahtumapaikka julkistetaan heidän Instagram-tilillään. 'Haluamme valita teemoja ottaen huomioon tilan, jossa olemme, mutta se on [aina] joukko vähävaikutteisia viinejä', Carrillo sanoo.

Tapahtumiensa ulkopuolella Dalmau on viinijohtaja Margot Natural -viinibaari , ja Carillo on pääsommelier osoitteessa Cote Miami . '[Olemme] pyrkimässä kääntymään tequila juomista viinin ystäviksi”, Carrillo sanoo.

Suosikkiparisuhde: 'Kotitekoinen Fugazzeta pizza ja Christophe Mignon DNA Meunier Millésime Champagnesta', sanoo Carrillo.

”Olen aasialaisen ja mausteisen ruoan ystävä, joten Riesling ja Chenin Blanc ovat aina listani kärjessä”, Dalmau sanoo.