Perinteisen italialaisen viisauden mukaan Rooma on kirkkojen kaupunki ja Milano pankkien kaupunki. Lombardin pääkaupunki pitkänomaisen Välimeren niemimaan pohjoispuolella on todellakin kansallinen rahoituksen, muodin ja muotoilun keskus. Kun ikkunaluukut ovat piirtämässä ja pankkitunnit loppuvat, Milano vilkastuu kiireisten kaupunkilaisten kanssa, jotka haluavat täyttää työaikojen ja heidän illallisvaraustensa välisen ajan.

L'aperitivo, italialainen perinne ennen ateriaa valmistettaviin cocktaileihin, jotka vastaavat suunnilleen 'happy hour' -tapahtumia Amerikassa, on enemmän kuin gastronomisia verhojen nostimia. Milanossa se on arvostettu kulttuurilaitos. Kaupungin luontaisen rikkauden ja syvälle juurtuneen tyylitajun ansiosta l’aperitivo on mahdollisuus nähdä ja nähdä. Ja tällaisessa työtietoisessa metropolissa se on myös täydellinen tilaisuus lopettaa työtovereiden ja ystävien kanssa.

Toisin kuin onnellinen tunti esimerkiksi Manhattanilla, jossa Wall Streetin pankkiiri voi nauttia väkevöitävästä juomasta töiden jälkeen suolarinkkien ja maapähkinöiden kanssa, l’aperitivon koko tarkoitus on yhdistää helposti sormiruoat tarjoiltavien cocktaileiden tai viinien kanssa. Ajatuksena on 'avata vatsasi' ennen päivällistä tarpeeksi ruokaa absorboimaan alkoholia, mutta ei tarpeeksi tukahduttamaan ruokahalusi. Stuzzichini-nimiset (italialaiset 'pienet kiusoittelijat') tyypillisesti tarjoamat ruoat ovat paljon hienostuneempia ja yllättävän kevyempiä kuin Amerikan onnellisen tunnin välipalat.

Erityisesti Milanesit ovat ylpeitä aperitivolla tarjoiltavien stuzzichinien laadusta. Kokit kilpailevat voimakkaasti asiakkaista tarjoamalla tarkkoja reseptejä ja luovia pariliittomahdollisuuksia. Tapahtumapaikat (baarit ja hotellihuoneet ympäri kaupunkia) tarjoavat runsaita buffet-tyylisiä työtasoja, joissa asiakkaat voivat kasata lautasensa korkealla piikkareilla, leikkeleillä, kuskusilla, pastoilla, riisisalaateilla ja jopa hapankaalilla ja würstelillä, joka on paluu Milanon itävaltalaisen ajanjaksoon. . Muita sääntöjä tai rajoituksia ei ole odotettavissa: Milanossa nämä upeat sormiruokabuffetit ovat aina maksuttomia kaikille, jotka ostavat yhden tai kaksi juomaa.

Höyry- ja kuohuviinit, joista Italialla on runsas perintö, tekevät täydellisistä kumppaneista tuoreita Välimeren makuja, jotka on esitetty aperitivopienissä maljoissa. Tavallisempia juomia ovat Puccini (Prosecco-viini, sekoitettu mandariinimehuun) ja Rossini (Prosecco mansikoilla). Tietenkin on myös Campari (italialainen katkera), Milanesi-cocktail-kuvake. Suurin osa juo Camparia muiden väkevien alkoholijuomien kanssa: esimerkiksi Negroni on Campari, vermutti, kuiva gini ja viipale appelsiini. Muita kansainvälisiä suosikkeja ovat mustaherukka Kir Royale, kuubalainen Mojito ja minttu Caprioska. Vaikka l’aperitivo-kulttuuri on niin ominaista Pohjois-Italialle, konseptin voi helposti viedä niille, jotka suunnittelevat iltapäiväjuhlia ystävien kanssa tai pitävät illallista edeltäviä cocktaileja kotona. Jos näin on sinulle, tässä on muutama reseptiehdotus omaan aikaisin illan kokoontumistasi varten. Buon Aperitivo!

Lohi vihreällä pippurilla, papuilla ja jogurtilla
2 kiloa tuoretta lohta
Jauhettua vihreää pippuria
Suola
1 iso vihreää paprikaa, hienonnettu pieni
2 kuppia vihreitä papuja, hienonnettu pieni
2 kuppia tuoretta jogurttia
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

Täytä lohi ja ripottele jauhetulla vihreällä pippurilla ja suolalla. Paista 350 ° F: ssa 20 minuuttia. Poista iho, leikkaa pieniksi paloiksi ja aseta isoon sekoitusastiaan. Keitä vihreää paprikaa ja vihreitä papuja kiehuvassa vedessä viisi minuuttia. Tyhjennä ja lisää loheen jogurtin, oliiviöljyn ja suolan kanssa. Sekoita hyvin ja tarjoile viileänä.

Viinisuositus: Pinot Grigio ja muut Italian alkuperäisistä valkoisista rypäleistä valmistetut viinit sopivat erinomaisesti tähän lohiruokaan. Carpineton Dogajolo (valkoviini Toscanasta) ja Tenuta Ca 'Bolanin Pinot Grigio Friulista ovat hyviä valintoja.

Punainen riisisalaatti vihannesten ja pestokastikkeen kanssa
2 kuppia punaista riisiä (ruskea riisi, farro tai
bulghur vehnä voi korvata)
1⁄2 kuppi pestyjä basilikan lehtiä
3 rkl neitsytoliiviöljyä
3 rkl pinjansiemeniä
1⁄4 kuppi raastettua pecorino-juustoa
(tai parmesaania)
1 kuppi porkkanaa, hienonnettu
1 kuppi selleriä, hienonnettu
1 kuppi sipulia, hienonnettu
1 kuppi kesäkurpitsaa, hienonnettu
1 kuppi munakoisoa, hienonnettu
Suolaa ja pippuria

Keitä punaista riisiä vedessä al denteksi, valuta ja aseta sivuun. Valmista pestokastike sekoittamalla basilika, oliiviöljy, pecorino-juusto ja pinjansiemenet tasaiseksi. Lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, jotta pestokastike on nestemäisempää. Paista porkkanat, selleri ja sipuli suuressa paistinpannussa oliiviöljyn kanssa, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Lisää kesäkurpitsa ja munakoiso loppua kohti. Lisää vihannekset riisiin suuressa kulhossa ja sekoita pestokastike. Mausta maun mukaan.

Viinisuositus: Kevyt italialainen ruusu on täydellinen kumppani punaiselle riisille samanlaisen sävyn ja villimarjan makujen ansiosta. Mastroberardinon Lacrimarosa (Aglianico-rypäleistä valmistettu ruusu Etelä-Italiassa) sisältää kukka-aromeja ja pieniä marja-aromeja yhdistettynä basilikapestoon.

Oliiviaskolaani (lihalla täytetyt paistetut oliivit)
5 unssia jauhettua sianlihaa
5 unssia jauhettua vasikanlihaa
3 rkl neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
3 unssia prosciutto crudoa, leikattu
pienet neliöt
3 unssia raastettua pecorino-juustoa
3 unssia raastettua parmesanjuustoa
1 kuppi leipää, jaettu
1 tl juuri raastettua muskottipähkinää
4 munaa jaettuna
1 tomaatti, hienonnettu
2 kiloa suuria vihreitä oliiveja kokonaisina
kuoppa poistettu
2 kuppia oliiviöljyä paistamiseen

Kypsennä jauhettua sianlihaa ja vasikanlihaa suuressa paistinpannussa oliiviöljyn, suolan, pippurin ja valkoviinin kanssa. Kun viini on haihtunut, peitä liha ja aseta se jäähtymään. Lisää liha isoon monitoimikoneeseen, jossa on prosciutto crudoa, pecorinoa, parmesaania, noin 2 rkl leivänmuruja, muskottipähkinää, 2 munaa ja hienonnettua tomaattia. Sekoita hyvin, kunnes saavutat tahnan. Täytä poistamattomat vihreät oliivit lihaseoksella. Rullaa jokainen oliivi lyötyihin muniin (käyttäen kahta jäljellä olevaa munaa), kun se on kostea, rullaa jokainen oliivi leivänmuruun kattamaan koko pinta-ala. Täytä suuri paistinpannu oliiviöljyllä (noin kaksi sormea ​​paistinpannun kyljellä) ja paista oliivit rapeaksi ja kullanväriseksi. Tarjoile kuumana.

Viinisuositus: Viiniyhdistämisideoiden osalta Mionetton Il Proseccolla ja Adamin Garbèl Proseccolla on molemmilla iloinen kuohunta ja luonnollinen happamuus elävöittää oliiviöljyn makua paistetuissa elintarvikkeissa. Näillä viineillä on myös herkät tuoksut, joita tarvitaan oliivin täytteen monimutkaisten makujen parantamiseen.