Vaikka eniten punaviini kuuluu kuivaan luokkaan, on kourallinen ainutlaatuisia makeita punaviinejä ympäri maailmaa, jotka kannattaa tietää ja juoda.

Viinin makeus määräytyy sen jäännössokeritason (RS) tai sokerin määrän perusteella, joka jää viiniin käymisen jälkeen. Tämä ilmaistaan ​​yleensä grammoina litrassa (g / l). Viinit luokitellaan tämän mittauksen perusteella yleensä seuraaviin: kuiva, kuiva, puolimakea, keskimakea ja makea.

Viiniä, jonka RS on alle 10 g / l, pidetään yleensä kuivana, vaikka yleisimmin niiden kello on 2–3 g / l RS. Ne, joiden RS on 10–30 g / l, ovat kuivia. Yli 30 g / l RS: n pullo vie sinut täysin spektrin makealle puolelle. Viitteeksi Yquemin linna , tunnettu makea viini Sauternes sisään Bordeaux , ylpeilee noin 120–150 g / l RS.

Rypäleet valmis sadonkorjuuseen Italiassa / Getty

Hedelmäinen viini ei välttämättä ole a makea viini . Esimerkiksi, Grenache voi maistaa aurinkoisia mansikoita, mutta viinit ovat tyypillisesti kuivia jäännössokerin suhteen.

Kuinka punaviini pääsee makeaksi? Viininvalmistaja ei yksinkertaisesti tyhjentänyt pussiin valkoista superhienoa Domino-sokeria altaaseen. Ennen kuin rypäleet pääsevät edes viinitilaan, hedelmät voivat kehittää lisäsokeria viinitarhassa. Tämä voi tapahtua menetelmillä, kuten pidempi ripustusaika viiniköynnöksellä tai kuivumisella, jossa rypäleet kuivataan luonnollisten sokereiden tiivistämiseksi.

Sokeritasosta riippumatta käyminen alkaa rypäleiden puristamisen jälkeen. Jos se loppuu ennen kuin hiiva muuntaa kaiken mehun sokerin alkoholiksi, viiniin jää vähemmän alkoholia kuin jos se olisi käynyt kuivana. Tämän ansiosta viinillä on myös suurempi jäännössokeri. Käymisen lopettamispiste määrittää viinin jäännössokeri- ja alkoholipitoisuuden. Sinun lopullinen opas makealle viinille

Viini, jonka alkoholipitoisuus on vähäinen (abv), on todennäköisesti makea. Päinvastoin, viini, jonka abv on yli 17–18%, luultavasti väkevöidään neutraalilla alkoholilla käymisen lopettamiseksi varhaisessa vaiheessa. Se on vahva viini, joka sisältää myös melkoisen määrän jäännössokeria, kuten a Satama tai luonnollinen makea viini .

Makeat punaviinityypit voivat vaihdella kevyestä runkoon. Useat amerikkalaiset viinimerkit ylittävät 'kuivan pöytäviinin' rajan jopa 6 g / l RS: llä, koska kuluttajat nauttivat tyylistä. Tämä jäännössokerin lisäys korostaa kypsän, pyöreän hedelmän vaikutelmaa.

Muut tuotemerkit yksinkertaisesti merkitsevät punaiset pöytäviininsä makeiksi. He saattavat käyttää rypäleen tiivistettä käymisen aikana nostaakseen sokeritasoa, jäähdyttämällä viiniä alaspäin ja lisäämällä rikkidioksidia (SO2) hiivan toiminnan pysäyttämiseksi. Sitten he hieno ja suodattaa viiniä voimakkaasti kontrolloidakseen referenssia ja mikrobiaktiivisuutta pullossa. Nämä viinit ovat edullisempia lähtötasoluokkia.

Viimeaikainen suuntaus on ollut amerikkalaiset makeanpunaiset sekoitukset. Yleensä länsirannikolta nämä tarjoavat voimakkaita hedelmäisiä, hillittyjä hedelmäaromeja ja makuja, samoin kuin hyytelö- tai säilöntäaineiden, suklaan, paistettujen hedelmien tai vähennettyjen kastikkeiden tunteita.

On olemassa useita kansainvälisiä makeita punaviinityylejä, joiden laatu ja luonne on hyvä tietää.

Viinitarhat Banyulsissa, Ranskassa / Getty

Kuohuviini makeat punaiset sisältävät Brachetto d'Acqui ja jotakin Lambruscos alkaen Italia ja Shiraz alkaen Australia .

Usein loistava rubiininvärinen Lambrusco on voimakkaita kirsikka-aromeja, ja sen makeusaste on kuiva (kuiva) - ihana (kuivassa tai hieman makeassa) ja makea (makea). Perinteisesti Italian Emilia-Romagnan alueelta peräisin olevaa viiniä valmistetaan lukuisissa nimityksissä, joilla kaikilla on selkeät ominaisuudet ja tyypillisyys.

Lambruscon suosio kasvoi Yhdysvalloissa muutama vuosikymmen sitten. Muistatko 'Riunite on ice?' Nykyään kaunista, monimutkaista Lambruscoa löytyy ympäri maata. Nosta muutama pullo nähdäksesi mitkä tyylit ja tuottajat haluat.

Nimi Brachetto d'Acqui tekee kaksinkertaisen tullin sekä rypäleen että viinin nimenä. Valmistettu Piemonte , jotkut pitävät sitä kuohuviinien makean punaisena vastineena Moscato . Vähän alkoholia sisältävät viinit ovat kuivasta erittäin makeaan, ja niillä on houkuttelevia kukka- ja mansikka-aromaattisia aineita.

Syvä sävyinen ja räikeästi kuin sen nimirakeinen rypäleen, kuohuviini Shiraz tai Syrah, tehtiin suosittu Australiassa. Näitä viinejä voidaan valmistaa sekä kuivina että makeina, joten tarkista lisätietoja tuottajan verkkosivustolta tai kysy jälleenmyyjältä tai sommelierilta ennen ostamista. Ausiat nauttivat niistä usein grillatun lihan kanssa.

Merkittävin makea väkevöity punaviini on Satama . Valmistettu Portugalin Douron laakso , tuottajat lopettavat käymisen lisäämällä neutraalia kirkasta väkevää alkoholijuomaa, kuten brandy, joka tappaa hiivan toiminnan ja lisää alkoholipitoisuutta. Portti on saatavana monella tyylillä, rubiinista vuosikertaan ikääntyneisiin tawneihin.

TO luonnollinen makea viini (VDN) alkaen Ranska on samanlainen tuotantomenetelmä kuin Port. Perusviinin käyminen lopetetaan neutraalilla rypäleen väkevällä alkoholilla. Vaikka VDN: n valmistamiseen käytetään monia rypäleitä, punaviiniversio työllistää tyypillisesti Grenache, ja se tulee Languedoc-Roussillonin alueilta, kuten Maury ja Banyuls.