'Pippurinen, kukkainen luonne tasapainossa makean marja- ja luumuhedelmän kanssa, jossa on männyn ja sitrushedelmien muistiinpanoja', kuulostaa siltä, ​​että se voisi kuvata tyylikkään Saint-Josephin Ranskan pohjoisosasta Rhône . Mutta se vangitsee myös täydellisesti vaaleanpunaiset pippurit. Niiden monimutkaiset maut tekevät niistä upean lisäyksen kaikkeen cevichestä ja lihahieronnasta suklaaseen ja tuoreisiin hedelmiin.

Jos nämä eivät kuulosta mustilta, valkoisilta ja jopa vihreiltä pippurimaisilta, joihin olet tottunut, se johtuu siitä, että nämä kolme ovat samasta kasvista, mustapippuri . Vaaleanpunaiset pippurit ovat puolestaan ​​perunan pippurin hedelmiä, Schinus molle , joka liittyy cashewiin (voi vaikuttaa ihmisiin, joilla on pähkinäallergioita).

Lyhytaikaisen hetken jälkeen 1980-luvun alussa vaaleanpunaisia ​​pippuria on jälleen nousemassa kaikkialle. Klo Lilia New Yorkin Brooklynissa kokkiomistaja Missy Robbinsin petollisen yksinkertainen mafaldiini pastaa vaaleanpunaisella pippurilla ja Parmigiano-Reggiano on tullut yksi kaupungin puhutuimmista ruokalajeista.

'Olen nähnyt niitä enimmäkseen Venetsiassa marinoitujen merenelävien, kuten sardellien ja sardiinien kanssa', Robbins sanoo. 'He nostavat pastaa voilla ja Parmigianolla, mutta rakastan niitä myös valkoisilla sardellilla ja appelsiinimehulla, ja ne sopivat erinomaisesti myös rintaliiveihin, erityisesti lyhyillä kylkiluilla.'

Vaaleanpunaiset paprikat

• Yhdysvalloissa he kasvavat villinä Kaliforniassa, Teksasissa, Floridassa, Arizonassa, Havaijilla, Louisianassa ja Nevadassa.
• Estée Lauderin Nautinnot ”Oli ensimmäinen hajuvesi, joka käytti vaaleanpunaisia ​​pippuria.
• Pehmeät vaaleanpunaisen pippurin kuoret tukkivat pippurimyllyn - murskaa ne sen sijaan puulusikan takaosalla.
• Vaaleanpunaisilla pippurilla on aromaattinen laatu, joka on samanlainen kuin katajaa, mutta lievempi kuin kataja, joten ne ovat herkullinen lisä gini-cocktaileihin.

Schinus-molu luonnossa, joka tunnetaan myös nimellä Perun pippuri tai vaaleanpunainen pippuri / Getty

Löydä vaaleanpunaisia ​​pippureita maan suosituista ravintoloista

• Langoustine kalkilla, vaaleanpunaisella pippurilla ja kaviaarilla Mezzana-baari Bostonissa
• Fiocco (sianliha) kovettunut ruusuvedellä ja vaaleanpunaisella pippurilla, at Gwen Los Angelesissa
• Hirven tartari, rapeaa pekonia, paisutettua leipää, villisinappia ja vaaleanpunaista pippuria Kanootti Torontossa
• Savustettua Gorgonzolaa, sokeria ja vaaleanpunaisia ​​pippurimaissi aioleja sisältävä hampurilainen Vakaa Chicagossa
• Ulkopuolinen pihvi, jossa on vaaleanpunaista pippurimaissi kuorta, kukkakaalia, retiisiä ja sokeriherneitä, Seitsemän naudanlihaa Seattlessa
• Osteri, jossa on kyssäkaaliignoni, mäntyöljyä ja vaaleanpunaista pippuria Pikku Crenn San Franciscossa

Kuinka yhdistää viini kampasimpukoiden kanssa

Yhdistä se

Etsi viinejä, joissa on kypsiä hedelmiä ja kukka- tai pippurimaisia ​​ominaisuuksia, jotta ne voisivat houkutella vaaleanpunaisia ​​pippuria. Edellä mainittu Saint-Joseph - tai mikä tahansa hienovaraisesti mausteinen Vanha maailma Syrah - sopii täydellisesti liharuokien kanssa, samoin kuin kirkkaampia Grenaches (tai Garnachas).

Valkoisille tykkää Bostonin Bar Mezzana -juomajohtaja Ryan Lotz Monticellon Groppolo Vermentino yrityksestä Colli di Luni. ”Vaaleanpunaisia ​​pippuria käytetään usein rikkauden kompensoimiseksi, mitä tämä viini tekee myös, kypsillä trooppisilla hedelmillä, mutta paljon happamuudella. Sen selvä suolainen ja suolainen laatu vetää vaaleanpunaisen pippurin kukkaisen mausteisuuden melkein mihin tahansa äyriäisruokaan. '