Nuorena miehenä Paul Beveridge kehitti syvän affiniteetin kansainväliseen Slow Food -liikkeeseen, joka pyrkii säilyttämään yksinkertaiset, perinteiset elämän- ja syömistavat. Vuonna 1990 hän ja hänen vaimonsa tekivät jopa Slow Food -matkan Ranska ja Italia , jossa he nauttivat hitaammasta elämästä ja erinomaisista aterioista.

Tänään ei ole vaikea nähdä Slow Foodin periaatteita heijastuvan Beveridgen seuraan, Wilridge-viinitarha, viinitila ja tislaamo sisään Yakima , Washington . Itse julistama “vihrein viinitila Washingtonissa” on sertifioitu orgaaninen ja biodynaaminen , toimii aurinkoenergialla ja myy viiniä uudelleen täytettävissä pulloissa. Beveridge, entinen ympäristöasianajaja, sanoo, että nämä ponnistelut 'vetoavat minuun ja elämäni työhön maan parantamiseksi'.

Paul Beveridge Wilridgen viinitarhasta, viinitilasta ja tislaamosta sekä apulaisviininvalmistaja Lenora Thelen / Kuva: Juliann Itter

Kiinteistön kävijät voivat leiriytyä, ratsastaa hevosilla, patikoida viiniköynnösten läpi tai viettää iltapäivän maisteluhuoneen kuistilla.

Myös työntekijöitä kohdellaan arvokkaasti ja kunnioittavasti. Muun muassa Beveridge listaa viinitarhanhoitajan ja viininvalmistajan avustajan nimen jokaiseen pulloon, jotta he omistavat palkittujen viinien luomisen.

Nämä käytännöt ja ihanteet antoivat Wilridgeille paikan Hidas viini opas , vuosittainen julkaisu, jossa tunnustetaan viinitilat, jotka täyttävät Slow Foodin tehtävän 'hyvä, puhdas, oikeudenmukainen'.

Julkaisu oli ensimmäisen kerran saatavana Italiassa vuonna 2010. Se alkoi toimia Slovenian viinitiloja muutama vuosi myöhemmin ja lisäsi Kaliforniassa vuonna 2017.

Oregon oli seuraava Yhdysvaltojen osavaltio, joka lisätään vuonna 2019. Suunnitelmat on sisällytettävä New York ja Washingtonin tuottajat vuonna 2021.

Biodynamic Muscat Blanc viiniköynnöksessä Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Kuva: Juliann Itter

Mukaan Deborah Parker Wong , viini-toimittaja ja kouluttaja, joka on myös julkaisun amerikkalainen kansallinen toimittaja, Hidas viini auttaa kuluttajia suunnittelemaan matka- ja suoramenot viinitiloille, jotka ilmentävät Slow Food -etosta.

Arvojen korostaminen on yksi monista asioista, jotka erottavat projektin. Joka vuosi avustavat kirjoittajat vierailevat jokaisessa esillä olevassa viinitilassa katsomaan sen toimintaa omakohtaisesti. Nämä vierailut keskeytettiin tänä vuonna Covid-19 , mutta tämä käytäntö jatkuu jatkossa.

Näiden vierailujen aikana viinitiloja pyydetään vahvistamaan, etteivät ne käytä glyfosaattia tai muita synteettisiä rikkakasvien torjunta-aineita.

Kellarimestari Julia Alvarez Perez löi Pinot Noirin Forge Cellarsissa / Kuva Forge Cellars

Kilpailutyöt kirjoitetaan rennossa, maanläheisessä tyylissä houkutellakseen kaikkia viinijuomien tasoja. Jokainen merkintä sisältää viini-arvosteluita, mutta ei perinteisiä pisteitä.

'Annamme palkintoja, ja nuo palkinnot ovat erittäin merkityksellisiä', Wong sanoo. 'Kuluttajat voivat todella etsiä korkeimpia ihanteita.'

Ne osoittavat myös korkealaatuisimmat viinit.

'Oppaalle maistamiemme viinien laatu on vain törkeää', sanoo Wong, joka tarkastelee parhaillaan viinejä vuoden 2021 painokseen. 'Maistamieni viinien paraati ei ole mitään. Se ei parane paljon Kaliforniassa. '

Monet osallistujat ovat sertifioituja orgaanisia tai biodynaamisia, mutta luettelo ei sulje pois sertifioimattomia viinitarhoja. Sen sijaan se jakaa tietoa viljelykäytännöistä, jotta kuluttajat voivat tehdä tietoon perustuvia valintoja.

Mikä on ero orgaanisen ja biodynaamisen viinin välillä?

Tavoitteena on olla avoin ja osallistava kaikille, jotka yrittävät olla ympäristöystävällisiä ja tunnustavat maatalouden monimutkaisuuden.

Rick Rainey, toimitusjohtaja Forge-kellarit että Sormijärvet New Yorkin alueella, sanoo, että kylmä ja märkä ilmasto vaikeuttaa rypäleiden viljelyä orgaanisilla keinoilla. Lisäksi suhteellisen pienenä alueena on vaikea laskea hintoja, jotka tukisivat luonnonmukaista maataloutta.

Hän käyttää viinitarhojaan eräänlaisena esittelynä paikallisille viljelijöille siitä, että heillä on paljon asioita, joilla on vähemmän vaikutusta planeetalle. Tähän sisältyy harvemmin ruiskuttaminen, biologisten vaihtoehtojen käyttö tavanomaisille suihkeille (kuten hyönteisten torjunta-aine, joka on valmistettu jättiläismäisestä oksasuutteesta) ja maaperän terveyden rakentaminen kompostin ja peitekasvien avulla.

'Jos käytät tiettyjä orgaanisten menetelmien ja biodynamiikan menetelmiä, sinun on mentävä paljon viinitarhoihin', hän sanoo. Joitakin näistä vaadituista suihkeista on levitettävä useammin kuin tavanomaisilla vastaavilla.

'Tämä johtaa suurempaan maaperän tiivistymiseen ja traktoreiden hiilidioksidipäästöihin', hän sanoo. 'Siksi keskitymme siihen, kuinka voimme luoda järjestelmän, joka antaa meille mahdollisuuden saada hyvät hinnat ja viljellä tavalla, joka on hyväksi maapallolle.'

Forge Cellarsissa kompostissa kukkiva auringonkukka / Kuva: Forge Cellars

Viljelykäytäntöjen lisäksi Hidas viini korostaa tuottajia, jotka keskittyvät hienon viinin valmistamiseen.

'Minulle Slow Wine tarkoittaa työn kunnioittamista ja teollisuuden panostusta', Rainey sanoo. 'Kyse on teoksen käytännön taiteellisuudesta. Teemme edelleen viiniä tällä tavalla. Käytämme koneiden poimijoita tarvittaessa, mutta mieluummin käsin poimimista. Lajittelemme edelleen rypäleet käsin. Ladamme puristimen käsin ja teemme hyvin hitaasti. Hallitsemme silti jokaista tynnyriä erikseen. '

Monet osallistuvista viinitiloista ajattelevat sosiaalista kestävyyttä yhtä paljon kuin ympäristön kestävyyttä. (Vaikka tämä ei ole asia, jonka todennetaan Hidas viini kirjoittajat.)

Ben Casteel, yhteisomistaja ja viininvalmistaja Bethel Heightsin viinitarhat sisään Oregonin Eola-Amity Hills , sanoo, että kaikki yrityksen työntekijät, mukaan lukien kahden muun viinitarhan kanssa jakama työhenkilöstö, saavat täyden hyödyn terveydestä.

Maistelutila Wilridge Vineyardissa, Winery & Distilleryssä / Kuva: Juliann Itter

'Meillä on ollut sama miehistö lapsestani asti', hän sanoo. 'Olen kasvanut monien näiden ihmisten ympärille. Meille on erittäin tärkeää, että työntekijämme tuntevat huolta ja että heille maksetaan elantopalkkaa. '

Casteelin isä oli Terveys! ohjelmoida , joka tarjoaa ennaltaehkäisevää terveydenhoitoa kausittaisille maatyöntekijöille, joilla ei ole sairausvakuutusta.

Kuten Beveridge, Rosemary Cakebread of Gallica sisään Napa on Slow Food -liikkeen pitkäaikainen fani. Hänet oli kunnia valita hänet oppaaksi paitsi tunnustuksena viininvalmistajaksi, myös maan suureksi taloudenhoitajaksi.

'Käytämme luonnonmukaista maataloutta ja olemme vastuullisia veden käyttäjiä', hän sanoo. ”Teemme asioita yksinkertaisesti. Luulen, että meillä kaikilla, olipa kyse maataloudesta tai yksityiselämästä, on vastuu olla mahdollisimman herkkä ympäristölle. Lisää ei välttämättä ole parempaa. Joskus vähemmän on enemmän. '