Turkki voi olla kiitospäivän keskipisteessä, mutta kaikki tietävät, että täytteet, karpalokastike ja kaikki muut tarjotut syksyiset säestykset ovat yhtä tärkeitä. Kausittaiset, toisinaan makeat, joskus suolaiset (ja usein vähän molempia) näillä annoksilla on olennainen rooli, mikä tuo väriä ja luovuutta pöydälle. Alla olemme koonneet joitain innoitettuja lisukkeiden reseptejä ensi torstaina. Hyvää joulua.

Haudutettua vihreää omenoiden kanssa
Resepti Down Home: Downtown: Kausireseptit kahdesta Sonoma Wine County -ravintolasta, kirjoittaneet Jeff Mall ja Josh Silvers.

4 viipaletta pekonia
3 Granny Smith-omenaa, kuoritut, ytimettömät ja leikatut 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
1 keltainen sipuli, viipaloitu
2 valkosipulinkynttä, viipaloitu
¼ tl pippurihiutaleita
3 kupillista vettä
½ kuppi omenasiideriä tai mehua
2 rkl omenaviinietikkaa
2 nippua (noin 1 1/2 kiloa) collard-vihreää tai lehtikaalia, varrella ja hienonnettuna
Kosher-suola ja juuri jauhettu pippuri maun mukaan

Haudutetut vihannekset: Kypsennä pekoni suuressa, reagoimattomassa kastikkeessa keskilämpötilalla, kunnes se on tuottanut suurimman osan rasvastaan ​​6-8 minuuttia. Sekoita omenat, sipulit, valkosipuli ja pippurihiutaleet ja keitä, kunnes sipulit pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää vesi, omenasiideri ja etikka ja kiehauta. Sekoita vihreät ja vähennä lämpöä kiehuvaksi. Peitä osittain ja keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes se on erittäin herkkä, noin 1 tunti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Resepti Maderan pääkokin Peter Rudolphin toimesta Ruusupuu Sand Hill Menlo Parkissa Kaliforniassa

2 tuoretta patonkia
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia, pieniksi kuutioiksi
2 valkosipulinkynttä
1 punnan mausteinen italialainen makkara, irtotavarana tai viipaloitu
3 kiloa Brusselin ituja, neljäsosaa
3 kuppia raskasta kermaa
1 muna
1 tl timjamilehtiä, tuoretta
3 lehteä salvia, hienonnettu
1 hyppysellinen muskottipähkinä, tuore raastettu
1 tl mustapippuria
15 pientä Bodega Bayn osteria
Suola

Poista kuori patonkeista, hajota leipä pieniksi paloiksi ja anna kuivua ilmassa kaksi tuntia. Kaada keskikokoiseen pannuun oliiviöljyä ja hauduta sipuli ja valkosipuli hitaasti läpikuultavaksi. Lisää makkara ja keitä, kunnes rasva alkaa rapautua. Lisää Brusselin ituja, käännä lämpö suureksi ja keitä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä lämpimään. Lisää leipä seokseen.

Lisää muna kermaan sekoituskulhoon. Lisää kermaseos yhden kupin välein ruusukesän itusseokseen, kunnes seos on enimmäkseen tyydyttynyt. Lisää timjami, salvia, muskottipähkinä, mustapippuri, suola ja osterit taittamalla ne varovasti yhteen, jotta et rikkoa ostereita. Laita seos löyhästi astiaan, jonka tulee sopia astiaan tiukasti, mutta sitä ei saa rikkoa tai soseuttaa. Paista 350 ° C: ssa noin 45 minuuttia, kunnes leivän reunat ovat ruskeat. Anna levätä 10 minuuttia lämpimässä paikassa uunista poistamisen jälkeen. Tarjoilee kahdeksan.

Paistettu Tammenterho Squash-vuoka
Resepti ystävälliseltä Rosen Gomezilta, viinikellarin kokki Iron Horse -viinitila Sonomassa

2 kuppia tammenterhoa, kuoritut, siemenet ja viipaloidut 1/8 tuuman viipaleiksi
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl jauhettua valkosipulia
3 rkl tummanruskeaa sokeria
4 unssia voita sulanut
½ kuppi romano pecorino -juustoa, hienoksi raastettu
2 kokonaista munaa
2 keltuaista
2 kuppia puoli tai puoli tai raskasta kermaa
2 ripaus muskottipähkinää jauhettua tuoretta
1 sitruunaruoho hienonnettu
1 rkl timjamia hienonnettuna
Suola ja pippuri, maun mukaan

Kuumenna uuni 250 asteeseen F.Sijoita kurpitsa, inkivääri, valkosipuli, sokeri, sulatettu voi ja juusto isoon sekoitusastiaan. Heitä näitä ainesosia, kunnes kaikki on päällystetty hyvin, ja aseta ne 8 tuuman neliön kattilaan tai vuoka. Vatkaa erillisessä kulhossa munat, kerma, muskottipähkinä, sitruuna, suola ja pippuri hyvin sekoitettuina. Kaada vaniljakastike seosta kurpitsa päälle ja peitä alumiinikalvolla. Aseta vuoka keskelle uunia suuremmalle leivinpannulle. Täytä suurempi pannu kuumalla vedellä vesihauteeksi. Älä täytä vesihauteetta korkeammalla kuin kurpitsa-astian puolivälissä. Keitä vuoka vähintään tunnin ajan, kunnes veitsi tunkeutuu kurpitsaan helposti. Anna vuoka jäähtyä, kunnes se kovettuu ja viipale neliöiksi. Tarjoilee 6-8.

Loma kurpitsa keitto
Resepti ystävällisestä kokista Andre Mollesta osoitteessa Linna South Salemissa, NY

1 Quart kanaa varastossa
1 keskipitkä sipuli
1 puolipino selleriä jauhettuna
2 keskipitkää purjoa (vain valkoinen osa) jauhettu
1 oz voita
2 paunaa karkeaa hienonnettua kurpitsaa
Rkl hapan kermaa
Muskottipähkinä, kaneli, suola ja pippuri maun mukaan

Hiki sipuli, purjo, purjo, selleri ja kurpitsa raskasruukussa voissa matalalla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti 20 minuutin ajan värin välttämiseksi, peitä kanaliemellä. Hauduta vielä 40 minuuttia. Sose erissä. Lisää muskottipähkinä, kaneli, suola ja pippuri ja smetana. Säädä maustetta. Tarjoile kanelipölyisten krutonien kanssa. Palvelee 4 henkilöä.

Teksasin porkkanamouffle
Resepti David Rosengartenin seurassa ja mukautettu Willy Rayn Beaumontissa, Texasissa

1 punta suuria porkkanoita
8 rkl voita
1 kuppi sokeria
3 isoa munaa
1 tl vaniljauutetta
3 rkl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/3 tl kanelia
ripaus juuri raastettua muskottipähkinää
keittosuihku

HUOMAUTUS: Tämä resepti tekee tarpeeksi porkkanamoufflea kuuden ihmisen ruokintaan. Kahdentoista hengen juhliin kannattaa kaksinkertaistaa resepti. Valmista vain kaksi erää samanaikaisesti kahdessa 8 tuuman kakkupannussa. Ostoksille sinun on tietysti kaksinkertaistettava yllä oleva luettelo.
Kuori porkkanat hävittää päät. Leikkaa porkkanat 1 tuuman paloiksi.

Laita porkkanat monitoimikoneen kulhoon ja lisää tarpeeksi vettä porkkanoiden peittämiseksi. Pulssoi porkkanoita, kunnes ne ovat karkeasti hienonnettuja, varo yliprosessoimasta, koska et halua soseutta. Tyhjennä porkkanat siivilässä, varaa ja huuhtele monitoimikoneen työastia.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. Lisää ½ kuppia sokeria ja valutetut porkkanat. Keitä peittämättömänä, kunnes porkkanat ovat sokeroituja ja melkein läpikuultavia, tämä voi kestää 30-45 minuuttia. Sekoita toisinaan, koska sokeriseos voi palaa helposti, kun porkkanan ja voin nesteet haihtuvat. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Kun sokeroitu porkkana-seos on jäähtynyt, siirrä se monitoimikoneen huuhdeltuun kulhoon. Lisää loput 1/2 kupillista sokeria, munat, vaniljauute, jauhot, leivinjauhe, kaneli, muskottipähkinä ja ripaus suolaa. Pulssi, kaapimalla sivut alas tarpeen mukaan, kunnes ainesosat ovat vain yhdistettyjä. (Haluat silti nähdä erillisiä porkkanapaloja. Älä sose.)

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

Filmitä 8 tuuman pyöreä kakku pannulla kevyesti keittosuihkulla. Siirrä porkkana-seos kakkuvuokaan. Paista uunin keskihyllyllä noin 60 minuuttia tai kunnes yläosa alkaa vain rusketa. Aseta buffetpöydälle, jotta vieraat voivat kaataa omat apunsa. Antaa 6 annosta.