Abruzzo , keskustassa Italia vain kahden tunnin ajomatkan päässä itään Rooma , on alue, joka tunnetaan tunnusomaisesta punaviinirypäleistään, Montepulciano . Paksujen kuoriensa ansiosta se tuottaa syvän värisiä, tiivistettyjä punaviinejä, jotka viinitarhassa oikein hoidettuna ja kellarissa hellävaraisesti hoidettuna voivat tuottaa pitkäikäisiä laadukkaita viinejä.

'Abruzzo on alue, jossa Montepulciano-rypäleet osoittavat parasta luonnettaan leveysasteen, korkeuseron, meren päivittäisen katkonaisuuden ja vuoristotuulet ”, sanoo Paolo de Strasser, omistaja ja viininvalmistaja Propezzanon luostari sijaitsee Abruzzossa Teramon kukkulat DOCG-alueet.

12 Montepulcianoa jokaiselle viinin juojalle

Adrianmeren rannikkoa pitkin ulottuvat monet Abruzzon viinitarhoista ovat näköetäisyydellä sekä karuista Apenniinivuorista (Italian 'selkäranka') kuin valtamerestä, jotka saavat viileitä tuulia molemmista ja hillitsevät alueen lämmintä – usein kuumaa – Välimeren ilmastoa. Nämä ovat idylliset olosuhteet keskittyneelle punaviinirypäleen viljelylle, joka vaatii pitkän kasvukauden saavuttaakseen täyden kypsyytensä ja potentiaalinsa.

Silti se on Cerasuolo (lausutaan tuoli-ahswolo ), ruusu (rosé) Montepulcianon versio, jonka jotkut tuottajat sanovat olevan tärkein ilmaisu rypäleellä. Cerasuolo on Abruzzon suosituin viini. Se on päivittäinen tapa juoda punaviiniä”, de Strasser sanoo. '[Se] on kulmakivi puhuttaessa Abruzzon viinikulttuurista.'

Aiheeseen liittyvä: Kuinka juoda viiniä kuin italialainen

Nimi tarkoittaa 'vaalean kirsikanpunaista', mikä on kommentti vaaleammasta sävystä toisin kuin sen musteinen punaviini. Kuitenkin tyypillisen modernin rinnalla katsottuna ruusut -varsinkin suosittu provencelaistyyli - Cerasuolo on verrattuna melko syvä, joissain tapauksissa jopa kirkkaan vaalean punaviinin puolella.

Tämä johtuu tietysti Montepulcianon paksuista kuorista, joissa on runsaasti antosyaaneja. Yleisin viininvalmistustekniikka on lyhyt maserointi —prosessi, jossa viinirypälemehu pysyy kosketuksissa kuorien kanssa antaen lisämakua ja tietysti väriä.

Cerasuolo on Abruzzon suosituin viini. Se on päivittäinen tapa juoda punaviiniä.'

'Tuottaaksemme Cerasuolo d'Abruzzo DOC:ta teemme varhaisen sadonkorjuun tuottaaksemme vähemmän alkoholia sisältävän viinin ja säilyttääksemme ensisijaiset tuoksut ja happamuus ”, kertoo Camilla Di Emidio, sommelier ja myyntipäällikkö Cantina Strappelli . Rypäleet jätetään sen jälkeen kosketuksiin rypäleen puristemehun kanssa 36–48 tunniksi erittäin alhaisessa lämpötilassa. 'Prosessia kutsutaan 'kryo-maseraatioksi', ja käytämme sitä antaaksemme Montepulcianon kuorien vapauttaa hitaasti kaikki ne aineet, joita niissä on runsaasti, ja säilyttääksemme Cerasuolo-tuotteen erityisen tuoksun.

On olemassa toinen, historiallinen menetelmä, nimeltään svacata , jossa Montepulciano fermentoidaan sekä valko- että punaviininä ja sekoitetaan sitten roséksi. Giulia Cataldi Madonna, perheensä kartanon pääviinintekijä, Cataldi Madonna , jatkaa tätä perinnettä – perinnettä hänen isänsä, viinintekijä Luigi Cataldi Madonnan perustaja, on puolustanut siitä lähtien, kun hän aloitti viininvalmistuksen perheen nyt sata vuotta vanhalla kiinteistöllä.

'Uskomme, että Cerasuolo on seokseksi fermentoinnin aikana kahden eri menettelyn välillä, joten tämä on ainutlaatuinen ilmaisu', kommentoi Cataldi Madonna, jonka mukaan työ tämän tasapainon saavuttamiseksi alkaa todellakin viinitarhasta:

”Cerasuolo-tuotannossa viininviljelyosaa tulee hoitaa siten, että tuoreet ja melko happamat viinirypäleet tuotetaan ilman raaka- ja katkera tanniinit tai kasviperäisiä tuntemuksia. Tätä tarkoitusta varten viheralueiden hoitoa, lehtien poistoa ja sadonkorjuuaikaa on valvottava huolellisesti, jotta saavutetaan melko monimutkainen tasapaino.

Italialaiset viininvalmistajat elvyttämässä muinaista aluetta

Vaikka jotkut tuottajat päättävät käyttää sementtiä, tammi-ikääntyminen käytetään harvoin. Ruostumaton teräs on ykkösvaihtoehto koko alueella varmistaakseen, että Montepulciano-rypäleen luontainen tuoreus, tasapaino ja monimutkaisuus korostuvat lasissa. Lasi, joka todella heijastaa Abruzzoa viinialueena.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin marraskuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!