Ravintola: sokkelo (ja ainoa Kapkaupunki)

Nousevat lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat Yksi ja ainoa Kapkaupunki aulan atrium tarjoaa vieraille henkeäsalpaavat näkymät kaupungin symboliselle Pöytävuorelle. Omistaja Sol Kerznerin mielestä 'trooppinen lomakeskus kaupungissa' One and Only tarjoaa 131 tyylikkäästi sisustettua huonetta ja Island-sviittiä, jotka on järjestetty kauniin mustapohjaisen infinity-altaan ja kylpylän ympärille. Laguunit, kanavat, palmut ja protea täydentävät tämän ylellisen lomakeskuksen eksoottista tunnelmaa, joka on vain muutaman askeleen päässä Victoria and Albert Waterfrontilta. Tässä kaupunkien tyylikkäässä hotellissa on vain kaksi ravintolaa Afrikan mantereella, joita ylläpitävät julkkiskokit: Nobu ja Gordon Ramsayn sokkelo .

Kokki Gordon Ramsay suunnitteli sokkelon valikon esitelläkseen paikallisia ja kausiluonteisia eteläafrikkalaisia ​​ainesosia kansainväliselle asiakaskunnalle. Standout-päälevyihin kuuluvat Kudu-filee, Karoo-lammas ja Cape Rock-hummeri. Maze'n keskipisteen kolmikerroksinen Wine Loft sisältää 700 tarraa upealla näytöllä, jossa on yli 5000 pulloa. Tässä 'pystykellarissa' on vaikuttavin kokoelma eteläafrikkalaisia ​​viinejä mantereella. Monet tärkeät tuottajat ovat edustettuina, mukaan lukien Beyerskloof, Tokara ja DeMorgenzon. Juomien johtaja Kent Scheermeyer on ylpeä voidessaan tarjota Kanonkop Paul Sauer Estate Red -tuoteperheen vuodelta 1984. Huomionarvoisesta joukosta suurikokoisia pulloja on Imperial tyylikäs, hedelmävetoinen Warwick 2005 -trilogia. Klein Constanian vuoden 2005 Vin de Constance, persikoiden ja kultaherukoiden sävy, on hieno tapa lopettaa ateriasi.

Resepti: Paistettua viiriäistä, persikka-chutney ja makeita ja hapan persikoita

Tämä runsas ruokalaji on sekä tyylikäs että vilkas maku.

Persikka chutney:
2 1⁄2 kiloa kuutioitua persikkaa
6 unssia kuutioitua tomaattia,
valutettu
1⁄4 kiloa kultaisia ​​rusinoita
2 kupillista valkoviinietikkaa
3 hyppysellinen sahramia
1 tl cayenne-pippuria
2 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kanelia
2 unssia inkivääriä, raastettu
1⁄2 tl suolaa
3 appelsiinin mehu ja kuori
1 iso omena, g luokiteltu
1 kiloa sokeria
1⁄2 kiloa sipulia, hienonnettu

Makeat ja hapan persikat:
2 persikkaa
1 kuppi sokeria
1 kuppi valkoviinietikkaa
Viiriäiselle:
4 viiriäistä
2 keppiä voita
4 rkl oliiviöljyä

Yhdistä chutneyn kaikki ainesosat paitsi persikat. Keitä siirappiksi ja lisää sitten persikat. Keitä matalalla lämmöllä sekoittaen usein, kunnes hillon sakeus on saavutettu. Tämä voi kestää useita tunteja, ja se voidaan valmistaa etukäteen. Makean ja hapan persikoiden siivu persikat ohuesti mandoliinilla. Kuumenna sokeri ja etikka, kunnes se on liuennut. Anna jäähtyä ja upota sitten kukin persikkaviipale siirappiin. Viiriäisiä varten erota rinnat ja jalat pitämällä iho ehjänä. Aseta jalat iho alaspäin kuumaan pannuun oliivilla, paista sitten kullanvärisenä. Lisää 1⁄2 voita, käännä ja hauduta kullanväriseksi. Valuta paperipyyhkeisiin. Paista rinnat iho puoli alaspäin lämpimällä pannulla kullanväriseksi. Lisää jäljellä voita ja käännä, varo ettet ylikypsennä rintaa. Valuta paperipyyhkeisiin.

Levy: Aseta kaksi viiriäisen rintaa ja kaksi jalkaa kullekin lämpimälle levylle, ruokalusikallinen chutney rinnalla
kukin. Järjestä persikanviipaleet viiriäiselle. Ripottele merisuolalla ja tarjoile. Antaa neljä annosta.

Viinisuositus:
Viiriäinen ja persikka-chutney yhdistyvät kauniisti mustan hedelmä-, kirsikka-kirsikka- ja aniksimaustetun Boekenhoutskloof 2005 Syrah- tai Kanonkop 2003 Paul Sauer -tuotteen kanssa.