Huolimatta vaikutelmasta, että Sherry on juoma, jota kuluttavat vain pienet vanhat naiset, tämän viinin hienommat versiot ovat todella hienoja - ja niistä on täydellisiä ruokakumppaneita. Jätä syrjään kerma Sherries ja halvat versiot, jotka haukottavat nimeä mielikuvituksellisena juomana ja ohjaavat kohti aitoa tuotetta Espanjasta löytääkseen lumoavat makut.

Sherry on kotoisin Lounais-Espanjasta Jerez de la Fronteran kaupungin ulkopuolella. Se on väkevöity konjakilla, kun käymismehu on vielä hieman makeaa, ja se valmistetaan neljässä päätyylissä: Fino, Manzanilla, Oloroso ja Amontillado.

Kuten pienistä rypäleistä, joita käytetään toisen kuuluisan väkevöidyn viinin valmistukseen, Port, Sherryn tavalliset viinirypäleet - Palomino ja Pedro Ximénez - eivät todennäköisesti tekisi kovin mielenkiintoisia vielä viinejä. Fermentaation pysäyttäminen jonkin verran luonnollista sokeria jäämällä ja väkevöinti sitä brandyllä muuttaa viinin melko libationiksi.

Yleisin virhe Sherryn tarjoilussa on odottaa illallisen jälkeen, jolloin muut väkevöidyt viinit ja vahvemmat juomat toimivat parhaiten. Silkkiset maut ja monimutkainen kitalainen vaikutelma ansaitsevat ruokakumppanin. Sherry sopii hyvin kinkun, chorizo-makkaran ja monien äyriäisten reseptien sekä aterioiden jälkeisten kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden levyjen kanssa.

Tässä on runsas sienirisottoresepti, joka on herkullista Sherryn rinnalla:

Ainekset
5 rkl suolatonta voita jaettuna
1 pieni sipuli, kuutioitu
1 & frac12 kuppia italialaista arborio-riisiä
& frac12 kuppi Marsala (voi korvata valkoviinin)
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
4 kuppia kananmunaa
Kuivatut varsi sienet, nesteytetyt ja hienonnetut
& frac12 kuppi tuoretta Parmigiano-juustoa

Risotton valmistaminen: Sulata 3 rkl voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä kullanväriseksi. Sekoita riisiä ja sekoita, kunnes se on tasaisesti voilla. Keitä varovasti, kunnes riisinydimet ovat sinetöityjä ja hieman ruskistuneita. Kaada Marsala ja lisää valkosipulia sekoittaen usein, kunnes melkein kaikki neste haihtuu. Lämmitä samalla kananmunaa erillisessä kattilassa.

Kun viini on melkein haihtunut, lisää riisiin 1 kuppi kantaa sekoittaen ajoittain, kunnes neste imeytyy. (Salaisuus on olla kärsivällinen: Odota, kunnes neste imeytyy ja alkaa tarttua.) Toista ja lisää jäljellä oleva massa, 1 kuppi kerrallaan, ja keitä, kunnes riisi on pehmeää.

Kun riisi imee kaiken nesteen, ota pannu pois lämmöltä ja sekoita loput 2 rkl voita, juustoa ja sieniä. Antaa 2 sivupalaa.