NYC: n legendaarinen '21' -klubi on nyt 82. vuoteensa täynnä uutta energiaa lempeästä kunnostuksesta ja uudesta Bar '21 -aulasta. Tämä salaatti edustaa heidän jäljittelemätöntä ylellisyyttä ja mukavuutta. Klo ‘21, salaatti on taidokkaasti sävelletty, vaikka elementit voidaan yhdistää rennommin kotona.

Beefsteak-tomaattitorni

Resepti kohteliaasti John Greeley, ‘21’ Clubin kokki, New York City

2 rkl vanhaa sherryetikkaa
2 rkl jauhettua salottisipulia
1 tl tuoretta jauhettua pippuria ja lisää maistaa
1 tl jauhettua tuoretta meiramia
& frac14 kuppi plus 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
& frac14 kuppi rypsiöljyä tai muuta neutraalia makua öljyä
2 & frac12 kuppia sinihomejuustoa, murskattu, jaettu
2 rkl kirnupiimää
& frac14 kuppi kokonaisia ​​basilikanlehtiä, plus 2 rkl hienonnettua basilikanlehteä, plus lisää kokonaisia ​​lehtiä koristeeksi
2 häränpihviä tai suuria perintö tomaatteja, vaaleita ja kuorittuja
2 rkl hienonnettua tuoretta kirsikkaa
Suolaa maun mukaan
8 viipaletta paksuksi leikattua pekonia, puolittunut, kypsennetty rapeaksi
2 kuppia hienonnettua vihreän lehtisalaattia
1 kuppi kotitekoisia krutonkeja, plus lisää koristeeksi (resepti alla)

Yhdistä etikka, salottisipuli, pippuri ja meirami pienessä kulhossa. Vatkaa hitaasti & frac14 kuppi oliiviöljyä ja rypsiöljyä vinaigretin muodostamiseksi.

Soseuta ja frac12 kuppi sinihomejuustoa kirnupiimällä sileäksi. Aseta sinihomejuusto sose sivuun kulhoon.

Puhdista monitoimikone, sitten soseuta & frac14 kuppi kokonaisia ​​basilikanlehtiä 2 rkl jäähdytettyä ekstra-neitsytoliiviöljyä. Aseta basilika-sose sivuun kulhoon.

Leikkaa jokaisen valmistetun tomaatin päät ja varaa, sitten viipaloi jokainen tomaatti neljään paksuun viipaleeseen. Mausta kukin tomaattiviipaleista 2 rkl hienonnettua basilikaa, kirsikkaa, suolaa, pippuria ja ripaus vinaigrettiä. Anna tomaattien marinoitua muutaman minuutin ajan.

Tarjoile asettamalla tomaattiviipale 4 salaattilevyn keskelle. Luo pino täyttämällä tomaattiviipale pekonilla, murskatulla sinihomejuustolla, salaatilla ja krutonkeilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Kerros toisella tomaattiviipaleella ja jatka aineosien pinoamista tasaisesti. Aseta lopuksi tomaattikappale jokaisen tornin päälle tomaatin muodon uudistamiseksi. Ripottele lisää vinaigretteä ja taputtele sinihomejuustoa ja basilika-soseita kunkin levyn ympärille. Koristele lisää krutonkeja, basilikan lehtiä ja tuoretta mustapippuria. Tarjoilee 4.

Kotitekoiset krutonit
1 pieni tuore hapankaali, kuori poistettu, leikattu & frac34 tuuman kuutioiksi
1 rkl oliiviöljyä
Suola ja pippuri, maun mukaan

Kuumenna uuni 400 toF: seen.

Aseta leivän kuutiot keskikokoiseen kulhoon ja tippu oliiviöljyllä. Mausta leivän kuutiot suolalla ja pippurilla ja heitä päällystämään tasaisesti.

Levitä leivän kuutiot suurelle leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes krutonit muuttuvat kullanruskeiksi ja raikkaiksi, noin 20 minuuttia. Säilytä krutonit ilmatiiviissä astiassa huoltoon asti.

Viinin pariliitos : '21' Clubin viinijohtaja Phil Pratt ehdottaa Lucien Crochetin vuoden 2009 Le Chene Sancerre -tapahtumaa: 'Sillä on kaunis happamuus, joka poistaa tomaatin happamuuden, jolloin tomaatin' hedelmä 'tulee näkyvämmäksi. Ja valkoiset voivat olla upea ottelu juuston kanssa. '

Lue Q & A Phil Prattin kanssa ja hanki toinen resepti.