Aloitusaika: 30 minuuttia Annokset: 4Siirry ravitsemustietoihin

Ainesosat

• 1 ½ punta tuoreet tai jäädytetyt jumbo-katkaravut kuorissa

  
  
  

• 1 ruokalusikallinen oliiviöljy

• 1 ruokalusikallinen voita

• ½ kuppi hienoksi pilkottua sipulia

  
  
  

• 1 tuoreet serrano- tai pienet jalapeño-chilipippurit, siemenet ja hienonnettu*

• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettu

• 4 roma tomaatit puolitettuna, siemenet ja hienonnettu

• ½ teelusikallinen suola

• Mustapippuri

• ½ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria

• 2 ⅔ kuppi Meksikolainen punainen tai meksikolainen vihreä riisi ja/tai kahdeksan 5-6 tuuman maissitortillaa, lämmitetty

• Lime-viipaleet

Meksikon punainen riisi

• 1 ruokalusikallinen kasviöljy

• ½ kuppi hienonnettu sipuli (1 keskikokoinen)

• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettu

• 1 teelusikallinen jauhettua ancho chilipippuria

• ¼ teelusikallinen kosher suola

• 1 kuppi pitkäjyväinen riisi

• 114unssivoivähänatriuminen kanaliemi tai kasvisliemi

• ¾ kuppi Paahdettu Salsa Roja (resepti alla) tai ostettu salsa

• ¼ kuppi vettä

• ½ kuppi hienoksi pilkottua tuoretta korianteria

Ohjeet

1. Sulata katkaravut, jos ne ovat jäätyneet. Kuori ja poista katkaravut, jättäen hännät halutessasi koskemattomiksi. Huuhtele katkaravut; taputtele kuivaksi.

2. Kuumenna 12-tuumaisessa pannussa öljy ja voita keskilämmöllä. Lisää sipuli; keitä 2 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt. Lisää chilipippuria ja valkosipulia; paista 2 minuuttia lisää tai kunnes sipuli alkaa ruskistua, välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon tomaatit. Vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä peitettynä 5 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja alkavat vapauttaa mehua.

3. Lisää katkarapu ja suola. Keitä 3–4 minuuttia tai kunnes katkaravut ovat läpinäkymättömiä, sekoittaen usein. Poista lämmöltä. Mausta maun mukaan mustapippurilla. Sekoita joukkoon korianteri. Tarjoile meksikolaisen punaisen tai meksikolaisen vihreän riisin ja/tai tortillojen ja limettiviipaleiden kanssa.

Meksikon punainen riisi

1. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskikorkealla lämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, jauhettu ancho-chilipippuri ja suola; keitä 2 minuuttia. Sekoita keittämätön riisi; keitä ja sekoita 1 minuutti. Lisää liemi, paahdettu Salsa Roja ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää.

2. Poista pannu lämmöltä. Poista kansi. Peitä pannu puhtaalla keittiöpyyhkeellä; vaihda kansi. Anna seistä 5 minuuttia, jotta pyyhe imee ylimääräisen kosteuden. Poista kansi ja pyyhe. Lisää korianteri; revistä riisi haarukalla.

*Kärki

Chile-paprikat sisältävät öljyjä, jotka voivat ärsyttää ihoa ja silmiä. Käytä muovi- tai kumikäsineitä, kun työskentelet niiden kanssa.

Meksikon vihreä riisi

Valmista ohjeiden mukaan, paitsi korvaa punaisella salsalla 3/4 kupillista ostettua salsa verdeä.

Paahdettua punaista kastiketta

Esilämmitä broileri. Yhdistä suuressa kulhossa 3 keskikokoista neljäsiksi leikattua tomaattia (yhteensä noin 1-1/2 paunaa), 1/3 kuppia hienonnettua sipulia (1 pieni), 5 valkosipulinkynttä (kuorittu) ja 1 puolitettu ja siementetty tuore jalapeno-chilipippuri. . Lorauta päälle 2–3 ruokalusikallista kasviöljyä, joka riittää peittämään. Lusikoi seos 15x10x1 tuuman uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Paista 5-6 tuumaa lämmöltä 8 minuuttia. Käännä vihannekset. Paista vielä 6–8 minuuttia tai kunnes vihannesten reunat alkavat tummua. Siirrä uunipannu ritilälle; jäähdytä 10 minuuttia. Siirrä paahdetut vihannekset ja niiden keittomehut monitoimikoneeseen; pulssi, kunnes se on karkeaksi paloiteltu. Lisää 1 kuppi leikattuja tuoreita korianterinlehtiä, 1/4-1/3 kupillista limetin mehua ja 1/2 tl sokeria; pulssaa kunnes salsa on halutun koostumuksen mukainen. Mausta maun mukaan suolalla. Tarjoile heti tai peitä ja jäähdytä. Tekee 3 kuppia.

Arvioi Tulosta

Ravintosisältö(annosta kohti)

238	Kalorit
8 g	Lihava
13 g	Hiilihydraatit
31 g	Proteiini

Näytä koko ravintomerkintä Piilota täydellinen ravintomerkintä

Ravintosisältö
Annokset reseptin mukaan 4
Kalorit 238
% Päivittäinen arvo *
Kokonaisrasva8 g	10 %
Tyydyttynyt rasva2g	10 %
Kolesteroli246 mg	82 %
Natrium496 mg	22 %
Hiilihydraatin kokonaismäärä13 g	5 %
Sokerit yhteensä3g
Proteiini31 g	62 %
C-vitamiini15,8 mg	18 %
Kalsium120 mg	9 %
Rauta1,3 mg	7 %
kalium595 mg	13 %
Folaatti, yhteensä15,4 mcg
B-12-vitamiini0mcg
B-6-vitamiini0,1 mg

*Väliarvoprosentti (DV) kertoo, kuinka paljon ruoka-annoksessa oleva ravintoaine vaikuttaa päivittäiseen ruokavalioon. 2000 kaloria päivässä käytetään yleisiin ravitsemusneuvoihin.