On aina mielenkiintoista puhua viinistä, oluesta ja ruoista kokkien kanssa, mutta kun kyseinen kokki on elinvoimainen rocktähti-persoonallisuus, kuten Michael Symon, uusin Iron Chef, 2009 James Beard Foundation Award -palkinnon voittaja sekä Lolan ja Lolitan omistaja ja kokki Clevelandin ravintoloissa vilkas keskustelu ravintolamaailman kehityksestä on taattu. Viiniharrastajalla oli tilaisuus keskustella kokin ja ravintoloitsijan kanssa oluen ja ruoan yhdistämisen mielenosoituksen aikana New Yorkin Astor Centerissä.

Viiniharrastus: Mitkä ovat neuvosi ruoan ja juomien yhdistämisessä?

MICHAEL SYMON: Monet ihmiset ajattelevat pariliitosta kuin oh, tämä on rikas ruoka, joten se tarvitsee ison oluen tai ison viinin pitääkseen sen kiinni, mutta kun syön jotain rikas ja rohkeaa, haluan jotain hieman raikasta , hapan tai hapan rikkoutumaan ja puhdistamaan kitalaen jatkuvasti. Olen kontrastileirillä.

WE: Kuinka pidät rautakokina?

MS: Se on hienoa! Se on hauska esitys, jonka voit kohdata tuntemiesi ikäisensä kanssa. Se on erittäin kilpailukykyinen, mutta se on myös hauskaa suurimman osan ajasta. Onneksi olen voittanut paljon enemmän kuin hävinnyt, joten se tekee siitä paljon nautinnollisemman.

ME: Seuraava rauta-kokin tuomari Donatella Arpaia sanoi, että ollaksesi rauta-kokki, sinun on oltava kilpailukykyinen ja näyttelijä mielestäsi sopiva tuohon laskuun?

MS: Joo, olen erittäin kilpailukykyinen ja mielestäni hyvä showman. Ihmiset tekevät paljon showmiehenä olemista, mutta jos se ei tule luonnostaan, olet paskainen, koska jos et keskity ruokaan, menetät. Katsot jonkun kaltaista Mario [Batali], hän on luonnollisesti näyttelijä ja tekee hyvää ruokaa. [Masaharu] Morimoto on näyttelijä siinä mielessä, että katsot häntä ja olet kuin pyhä sh &%. . . tekikö hän vain sen veitsellä?

WE: Olet nyt yhteistyössä tšekkiläisen Pilsner Urquell -oluen kanssa mainostaaksesi olut- ja ruokapareja. Kuinka päädyit siihen?

MS: Minulla on tavallaan kokki, joka rakastaa olutta ja ruokaa. Yritän todella rakentaa ihmisten tunnustusta ja hyväksyntää siihen, kuinka hyvin he menevät yhteen. Olen aina ajatellut, että se jätettiin uskomattoman huomiotta.

WE: Oletko aina ollut oluen rakastaja?

MS: Kyllä. Liz [Symon, Michaelin vaimo, liikekumppani ja sommelier] on aina ollut viinihenkilö, ja minä olen aina ollut oluthenkilö. Mutta pidän siitä, että molemmat Liz eivät olleet koskaan olleet iso oluenjuoja, mutta mitä enemmän hän yrittää ja maistuu, sitä paremmin se saa. En usko, että saisin häntä koskaan myöntämään, että olut paritetaan paremmin ruoan kuin viinin kanssa, mutta hän on varmasti ottanut valtavan harppauksen ollessa avoimempi.

WE: Monet kokit tuovat olutsommeljeja tai yrittävät parantaa olutluetteloitaan. Mitä ajattelet ajaa sitä?

MS: Kuten 20 vuotta sitten olut otti valtavan harppauksen ruokailumaailmaan. Yhä useammat nyt avautuvat paikat ovat rentoja ravintoloita, joissa on hyvää ruokaa. Olut sopii vain paremmin kuin ehkä 30 vuotta sitten, kun tarjoilijat käyttivät smokeja ja kaikissa pöydissä oli valkoiset pöytäliinat.

ME: Joten mitä tulevaisuus tuo sinulle?

MS: Meillä on kaksi uutta ravintolaa: Bar Symon avataan 29. kesäkuuta ja B Spot avataan syyskuussa. Bar Symonilla on 100 olutta, 50 hanasta, ja Lizzie tekee vain noin 30 viiniä lasillisesti, mikä on meille aivan erilainen lähestymistapa, mutta olemme siitä innostuneita. B Spot on kuin biker-hampurilainen baari, mutta hyvää ruokaa.

ME: Ja sinulla on keittokirja tulossa?

MS: Yup, 10. marraskuuta ... Michael Symon, Live to Cook. Se tulee olemaan hauskaa, resepteillä lapsuudestani tähän asti. Asiat, jotka tein isovanhempieni ja vanhempieni kanssa, asiat, joita Liz ja minä valmistamme, jotkut Lola-tavaraa, ravintolani juttuja, joitain Iron Chef -juttuja, sen pitäisi olla todella lähestyttävä kirja, joka vie osan teeskentelevästä härästä. Ihmiset, jotka tuntevat minut, tietävät, että rakastan ruokaa ja rakastan kokata, mutta haluan pitää hauskaa, ja luulen, että kirja todella sanoo sen.