Huolimatta tuomiopäivän ennusteista, joiden mukaan Millennials tappaa viiniteollisuuden, kiinnostus viinikoulutukseen kasvaa. Wine & Spirit Education Trust (WSET) ilmoitti 48 prosentin kasvun yhdysvaltalaisissa ehdokkaissa vuosina 2016--2017, ja uuden sukupolven yrittäjät laajentavat oppimismahdollisuuksia. Ne tavoittavat kuluttajat tavalla, joka on helposti saatavilla ja tervetullut.

Cha McCoy rakastui viiniin ja etsi innovatiivista tapaa tehdä siitä toimeentulo. McCoy, sertifioitu sommeljee ja tason 3 edistynyt WSET-koulutettu entinen rakennusinsinööri, isännöi Ehtoollinen , sarja pop-up -illallisia.

'Olisin investoinut välittömästi viinibaariin, mutta tämä on [New York City], ja pääoman ja kohtuuhintaisuuden puute, jopa Harlemissa, oli liian vaikeaa', McCoy sanoo.

Cha McCoy isännöi ehtoollista, sarja pop-up -illallisia / Kuva: April Nicole

Sen sijaan hän tekee yhteistyötä aliedustettujen kokkien ja ravintoloitsijoiden kanssa, mukaan lukien naiset ja värikkäät ihmiset, ympäri maailmaa luomaan parivalikkoja. Illallisillaan hän kävelee pöydän ympäri ja pyytää osallistujia tunnistamaan aromit ja makuomehut sekä selittämään käsitteet, kuten runko, tanniini ja happamuus.

Kun jokainen lasi on maistettu, McCoy tarjoaa taustatietoa rypäleestä ja alueesta. Se on rento, perheystävällinen ympäristö, joka tarjoaa osallistujille tietoa erityisistä viineistä, jotka sopivat hyvin ruokien kanssa, ja kuinka maistaa viinejä.

'Enimmäkseen [vieraat] ovat todella innostuneita kokeilemaan uusia viinejä ja haluavat oppia jopa perusasiat', McCoy sanoo. Hän sanoo, että henkilökohtaisten suhteiden luominen viinin ystäville on avain hänen lähestymistapaansa.

'Nyt kun sinulla on heidän kitalaisensa salaisuus, he haluavat sinun vain valitsevan heidän viiniään', hän sanoo. ”Uskon vahvasti, että viiniteollisuus ei tee tarpeeksi koulutusta varten. Monipuoliset markkinat haluavat enemmän vaihtoehtoja, mutta eivät tunne olevasi niitä varten.

'Osallistujat tulevat toistuvasti, koska he tuntevat olonsa mukavaksi esittää kysymyksiä ja oppia erilaisista viineistä, ja nyt heillä on valtuudet ostaa ja tilata enemmän luottavaisin mielin.'

Getty

Halu sisällyttää laajempi yleisö on myös motivoinut Ashtin Berryä. Entinen sommeljee osoitteessa Airin samppanjahuone ja juomajohtaja Tokion levy , Berry perusti kollektiivin nimeltä Radikaali muutos Kisira Hillin kanssa, joka on myös entinen ravintola-alan veteraani. Ryhmän tehtävänä on järjestää tapahtumia ja tarjota foorumi alan ammattilaisille, joka auttaa tekemään vieraanvaraisuudesta oikeudenmukaisempaa. Sen perustava Resistance Served -konferenssi viime helmikuussa New Orleansissa keskittyi värillisten ihmisten historiaan ja panokseen vieraanvaraisuudessa sekä siihen, kuinka tämä tieto voi auttaa paremmin palvelemaan asiakkaita.

Berryllä oli mitä voisi pitää unelmatehtävänä viinissä, kun hän juoksi juomaohjelmia trendikkäissä New Yorkin baareissa. Viiniharrastaja 40 Alle 40 kunniamerkki Ariel arce . Hän on kiitollinen kokemuksesta, mutta Berry tiesi, että hänen kutsumuksensa oli luoda palkitsevampi kapealla.

'Rakastan viiniä, mutta vihaan viinimaailman luontaista klassismia', Berry sanoo.

Joskus uuden yleisön tavoittaminen voi olla yhtä yksinkertaista kuin uuden lähestymistavan omaksuminen perinteisessä ympäristössä. Se on strategia Bay Grape Oaklandissa Kaliforniassa.

Perustettu vuoteen 2017 mennessä Viiniharrastaja 40 Alle 40 maistelijaa Stevie Stacionis ja Josiah Baldivino , pullonmyymälä laskuttaa itseään 'yhteisön kokoontumispaikaksi'. Asiakkaat voivat hengailla ja keskustella henkilöstön kanssa, joista useimmilla on sertifioitu sommeljeeri tai edistyneempi sertifikaatti Court of Master Sommeliersin kautta.

Bay Grape järjestää päivittäin myös drop-in -maisteluja tai -kursseja, jotka vaihtelevat viinin sokkomakuista kausiluonteisten ja alueellisten etsintöjen juomiseen. Tapahtumat, joiden hinta on 20-30 dollaria, tarjoavat viiniä ja pääsyn sommelieriin paljon halvemmalla kuin useimmat ravintola-ateriat.

Dedalus-viinit Burlingtonissa / Kuva Jessica Sipe

Samoin Burlingtonissa, Vermontissa, Dedalus-viinit tarjoaa yhteisen tunnelman maisteluihin ja luokkiin, joissa viini yhdistetään musiikkiin tai ruokaan, joista osa on ilmaisia. Ne eroavat usein perinteisistä vähittäiskaupan maisteluista, koska ne eivät keskity tiettyyn tuottajaan, ja ne on rakennettu sulauttamaan viini muiden etujen kanssa. Rento ympäristö ja edullinen hinnoittelu kannustavat asiakkaitaan palaamaan viinituntemuksensa laajentamiseksi.

Kaikista näistä innovatiivisen koulutuksen pyrkimyksistä huolimatta on vaikea väittää lukujen kanssa, jotka osoittavat, että nuoremmat ihmiset eivät osta viiniä. Mitä alan ihmiset voivat tehdä?

'Suuret tuotemerkit voivat neuvotella aliedustettujen ryhmien edustajien kanssa keskustellakseen siitä, miten olla kiinnostavampi uudelle yleisölle', McCoy sanoo. 'Olkoon monimuotoisuus todellinen painopiste kaikilla tasoilla ... johtajarooleissa ja erilaisissa tehtävissä, kuten viininvalmistaja, sommelier ja brändin suurlähettiläs. Asiakkaat haluavat nähdä itsensä juovan viiniäsi. '