Viininmaistelu on aistillinen kokemus. Kuulet korkin poksahduksen, näet lasin värin ja viskositeetin ja tunnet nesteen tunteen suussasi. Mutta kiistatta tärkeimmät aistit ovat maku ja haju. Nämä aistit vaihtelevat henkilöstä toiseen, ja jotkut ihmiset tunnistavat itsensä supermaistajiksi.

Kun ymmärrämme kykymme maistaa ja hioa hajuaistiamme, se voi luoda alustan maistamisen uudelle tasolle.

Kuinka tietää, oletko supermaistaja

Mitä tulee makuomme, noin 45–50 % ihmisistä kuuluu 'keskimääräisen' maistelijan luokkaan – henkilöön, joka aistii katkeran, makean, suolaisen, hapan ja umamin maut, mutta ei ole niistä ylimielinen tai alivoimainen. mukaan Harvard School of Public Health . Mutta 25–30 % väestöstä on ei-maistajia, jotka maistavat hyvin vähän äärimmäisiä makuja, ja loput 25–30 % ovat supermaistajia, jotka ovat erittäin herkkiä voimakkaille mauille. Tämä pätee erityisesti ruokien ja juomien katkeruuden maistamiseen.

Makuaistisi on jotain, joka periytyy genetiikan kautta. Mitä tulee supermaistajiin, niiden makureseptorigeeni (TAS2R38), joka lisää katkeruuden havaitsemista, on erityisen herkkä, selittää Ph.D Beverly Tepper. aistitieteen professori Rutgersin yliopistossa. Lisäksi supermaistajilla voi olla geneettisesti taipumus saada enemmän makuhermoja kuin keskimäärin ja ei-maistajilla. Nämä makunystyrät tarjoavat lisäreseptoreita kivulle ja ärsytykselle, minkä vuoksi supermaistajat eivät yleensä pidä mausteisista ja supistavista ruoista ja juomista.

Yksi helpoimmista tavoista määrittää maistajan tila on PROP-testi – paperiliuska, joka sisältää yhdistettä, joka kielelle asetettuna voi maistua miedolta (ei maistuva), katkeralta (keskimakuinen tai keskimäärin) tai erittäin katkeralta. (supermaistaja). Voit helposti löytää nämä nauhat verkosta turvalliseen kotitestiin.

Aistitieteen asiantuntemuksensa lisäksi Tepper sattuu olemaan myös viinitarhanomistaja ja supermaistaja. Viinin ystävälle supermaistaja voi tehdä maistamisesta täysin ainutlaatuisen kokemuksen.

Tepper käyttää supermaistajastatustaan ​​auttaakseen kumppaniaan Mark Pauschia luomaan viinejä heille kahdeksan hehtaarin viinitarha Allentownissa, New Jerseyssä . 'Hän on viininviljelijä ja viininvalmistaja', hän sanoo. 'Hän on riippuvainen minusta aistillisesti.'

Tämä johtuu siitä, että Pausch sattuu olemaan ei-maistaja. 'Hän ei ole herkkä katkeruudelle tai supistavuudelle', Tepper sanoo. 'Voin maistaa jotain, mitä olemme tehneet, ja sanoa: 'Voi, tämä on aika katkeraa' tai 'tämä on melko supistava'. Joten siirrymme keskelle, kun yritämme viimeistellä viinejämme.'

Ennen kuin he aloittivat viininvalmistuksen yhdessä, pariskunta tunnisti erot ruoka- ja juomamieltymyksissään. PROP-testi vahvisti niiden maistajastatuksen. 'Hän pitää katkeraista asioista, kuten Guinness olutta ja parsakaalirabea ja kuumia mausteita, kuten wasabia, hän sanoo. 'Voin välittää minkä tahansa näistä esineistä.'

Maun ja tuoksun yhteys

Tepper myöntää, että maku ei ole pelkästään makua. 'Kun puhun luokilleni siitä, mikä on maku, sanon, että se on noin 90% aromi, noin 5% perusmaku ja noin 5% kolmoishermosto.' Kolmoishermon tunteet viittaavat tunteita ruoat antavat sinulle, kuten mentolin aiheuttaman viilentävän tunteen tai siihen liittyvän tunteen punaviiniä supistava

Haistamme viiniä nenämme kautta prosessissa, jota kutsutaan ortonasaaliseksi hajuhaisteeksi. Vähemmän tunnettua on se, että koemme myös viinin tuoksun suussamme, jota kutsutaan retronasaaliseksi hajuksi.

'Kun otamme jotain suuhumme, käsittelemme sitä ja nielemme sitä, ne aromiyhdisteet kulkeutuvat nenäkäytävien kautta haju- tai hajualueelle', sanoo Tepper, joka loi rypäleen ja viinin viime vuonna. tiedetodistusohjelma Rutgersille, neljän viikon ohjelma, joka koskee aistihavaintoa.

Ennustavatko geenisi viinien mieltymyksesi?

Siksi jotkut asiantuntijat uskovat, että kykysi haistaa voi olla tärkeämpää kuin maku. 'Tarkempi hajuaistimme auttaa sinua parantamaan kykyäsi erottaa viinin vivahteet', sanoo Isabelle Lesschaeve, Ph.D., Atlantassa asuva viiniaistien asiantuntija ja perustaja InnoVinum Akatemia , online-alusta viininjuojille parantaakseen maisteluaitojaan aistinvaraisen koulutuksen avulla.

Haistamme nenämme kautta, mutta haistamme myös suun kautta. Jotkut viinin aromit vapautuvat, kun ne aktivoituvat syljen mukana, kun taas toiset vapautuvat vasta nielemisen jälkeen. Nämä ovat erilaisia ​​aromeja kuin nenäsi kautta haistamasi aromit. Näiden aromien erottamisen ymmärtäminen voi auttaa sinua parantamaan hajuaistiasi, hän sanoo.

Kuinka supermaistaja maistuu viiniltä

Herkkyyden takia tanniinit , supermaistajalla voi olla tiettyjä viinejä, joihin hän vetoaa. 'Jos olet supermaistaja, saatat kokea punaviinin happamemmaksi, katkerammaksi ja supistavammaksi', Tepper sanoo.

Hän ehdottaa, että supermaistajat voivat mieluummin a Cabernet Sauvignon tai Syrah annetaan vanheta, mikä hajottaa tanniinit ja vähentää supistumista ja katkeruutta. He voivat pitää myös nuorista, vaaleista ja hedelmäisistä punaisista, kuten Temppu ja Beaujolais alhaisten tanniiniominaisuuksiensa vuoksi. Tai valkoviinit, joissa on makeampia tai hedelmäisempiä makuja, kuten Riesling ja Gewürztraminer voivat olla hyviä valintoja alhaisten pitoisuuksiensa tai tanniinien puutteen vuoksi.

Vertailun vuoksi, ei-maistajat saattavat mieluummin korkeatanniinipitoisia viinejä, kuten nuori Cabernet Sauvignon, Syrah tai Barolo , koska ne maistuvat suurelta osin mausta, mutta eivät kaikkea katkeruudesta.

Supermaistajan ja ei-maistajan mieltymykset ja inhoamiset eivät kuitenkaan ole mustavalkoisia. Muut tekijät vaikuttavat mieltymyksiin, kuten ikä, kulttuuri ja tiettyjen viinityylien tuntemus. 'Tykkään ajatella makugenetiikkaamme perustana tai rakennustelineenä, jolle mieltymykset rakentuvat', Tepper sanoo. 'Ne ovat muokattavia rajoissa ja juomat, jotka ehkä nuorena hylätty supermaistaja ei ehkä heijasta sitä, miten hän reagoi nyt. Pelkkä halu maistaa viiniä useita kertoja saattaa riittää, että joillekin ihmisille muodostuu mieltymys.'

Kuinka parantaa viininmaisteluasi aistien kautta

Koska maulla ja tuoksulla on suuri osa viininmaistajaisia, on tärkeää hyödyntää molempia parhaalla mahdollisella tavalla. Voit harjoitella viinin aromin vangitsemista suuhun puristamalla nenää siemaillen samalla viiniä. Aistit makuja (karvaan, makean, suolaisen, happaman ja umamin), mutta et aromia ennen kuin vapautat nenäsi ja hengität sisään. 'Haihtuvat yhdisteet saavuttavat hajureseptorit, ja näin aistit suun aromin', Lesschaeve sanoo. 'Se on 'aha' hetki.' Hän huomauttaa, että harjoittelemalla voi kehittää taitoja kuvata tuoksuja ja makuja paremmin.

Lesschaeve opettaa oppilaita kuvaamaan viinin aromeja käyttämällä Viinin aromipyörä . Ann Noble, Ph.D., joka luovutti yrityksen Lesschaevelle vuonna 2019, on kädessä pidettävä pyöreä levy, johon on painettu yleisiä viinin aromitermejä. Se alkaa kategorialla ja kaventaa sen sitten kahteen alaluokkaan. Esimerkiksi hedelmäinen aromi voi sisältää sitrusaromeja, joita voidaan kuvata tarkemmin ananakseksi.

Hän suosittelee harjoittelua haistamalla sitä, mitä sinulla on käytettävissäsi, kuten kaapissasi olevia mausteita. 'Ole tietoinen päivittäisessä elämässäsi siitä, mitä haistat, ja yritä tunnistaa ympärilläsi olevat aromit. Toistuva altistuminen ja ulkoa ottaminen, sitten kun juot lasillisen viiniä, nuo sanat tulevat sinulle.'

Vaikka maku on suhteellisen pieni osa viininmaistajaista, maistajastatuksen tunteminen voi myös auttaa sinua ymmärtämään, miksi tietyt viinit kiinnostavat sinua. Sieltä voit kokeilla muiden kanssa mukavuusalueesi ulkopuolella. Harjoittelemalla hajuaistiasi voit itse asiassa parantaa yleistä makuaistiasi riippumatta siitä, oletko supermaistaja, keskimaistaja tai ei-maistaja.