Ensimmäinen kurssi: Blini ja kaviaari

Resepti kohteliaasti Alexandre Petrossian, omistaja Petrossian-ravintolat

Kaviaari on kokeiltu ja todellinen tapa aloittaa romanttinen illallinen tyylikkäästi Alexandre Petrossianin mukaan. Nämä herkullisen kevyet mutta maukkaat blinit ovat täydellinen perusta herkulliselle kaviaarille.

Blinille
2 munaa
1 rkl valkoista sokeria
⅓ tl suolaa
½ kuppi jauhoja
2½ kuppia maitoa
1 rkl kasviöljyä
1 rkl voita, pehmennetty

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munat, sokeri ja suola. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää maito ja sekoita. Sekoita sitä, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja taikina on ohut.

Kuumenna pannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Öljy pannu kevyesti tai suihkuta sitä keittosuihkeella. Kaada noin 2 rkl taikinaa pannulle ja kallista pannua levittää taikina tasaisesti. Kun reunat ovat terävät ja keskiosa näyttää kuivalta, noin minuutin ajan, työnnä lastaa varovasti blinin alle ja käännä. Keitä toinen puoli vielä minuutti.

Aseta blini lautaselle. Levitä pieni määrä voita jokaisen päälle ja jatka blinin pinottamista loppuun asti. Yläosaan kaviaaria tai kaviaaria. Tarjoilee 2–4.

Viinin pariliitos: Petrossian vaatii samppanjaa kaviaarilla. Sen kirkkaat sitrus- ja omenanäytteet sekä puhdas happamuus ovat mukava kalvo kaviaarin pähkinäiselle, suolaiselle luonnolle. Hän ehdottaa, että avataan joko Krug Grande Cuvee NV tai Moet & Chandon Imperial NV.

Toinen kurssi: Tryffeli-kananrinnat, marinoituja punajuuria ja sellerijuuren remouladea

Resepti kohteliaasti Josh Thomsen, kokki Maatalous , New Jersey

Chef Thomsenin resepti ei anna sinun juosta ympäri kaupunkia yrittäessäsi löytää kesälle sopivampia vihanneksia. Jos aloitat sivut heti ovesta tulon jälkeen, voit käyttää muutaman minuutin pääruokasi tekemiseen juuri ennen tarjoilua.

Kananrintoihin
Kosher-suola, maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
1 rkl oliiviöljyä
2 8 unssin luutonta orgaanista kananrintaa, iho päällä
2 rkl mustaa tryffelivoita
4 oksaa tuoretta timjamia

Mausta kananrinnat suolalla ja pippurilla. Lisää ruokalusikallinen öljypohjaista öljyä keskipitkälle paistinpannulle, joka on asetettu korkealle lämmölle, ja lisää kana. Hauduta 3–4 minuuttia, kunnes rinnat ovat kullanruskeita, käännä ne sitten ympäri ja toista. Lisää tryffelivoita ja timjamia pannulle lasittamaan kana. Käännä rinnat päällystämään, poista ne sitten pannusta ja anna levätä 5 minuuttia. Kun olet valmis, laita kananrinnat ja lusikoita ylimääräinen pannumehu jokaisen päälle.

Marinoituja punajuuria varten
8 pientä punajuurta, sekoitettu punainen, kultainen, karkkia raidallinen
Kosher-suola, maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
3 rkl neitsytoliiviöljyä
4 oksaa tuoretta timjamia
¼ kuppi samppanjaetikkaa

Kuumenna uuni 400 ° F: seen.

Leikkaa ja pese punajuuret, mausta suolalla, pippurilla, 2 rkl oliiviöljyä ja timjamia, kääri ne sitten folioon. Paista niitä 45 minuuttia tai kunnes he voivat lyödä vetoa helposti haarukalla. Anna niiden jäähtyä, kuori sitten ja leikkaa ne neljänneksi.

Aseta ne kulhoon ja heitä ne etikka ja öljy. Anna istua 1 tunti ennen tarjoilua.

Sellerijuuren remoulade
1 iso sellerijuuri, kuorittu ja julienned
1 rkl sitruunamehua
Kosher-suola, maun mukaan
½ cup majoneesia
2 rkl Dijonin sinappia
1 tl tryffeli-infusoitua öljyä
1 rkl kapriksia, hienonnettu
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan

Sekoita sellerijuuri, sitruunamehu ja suola sekoituskulhoon ja sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi majoneesi, sinappi, tryffeliä sisältävä öljy ja kaprikset. Heitä uudelleen yhdistääksesi perusteellisesti. Anna vaikuttaa 20 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoilee 2–4.

Viinin pariliitos: Kokki Thomsen yhdistää mieluummin Aristan vuoden 2010 Sonoma Coast Pinot Noirin ja tryffelin ja talvivihannesten maanläheiset sävyt tähän ruokalajiin. Herkulliset hedelmäiset maut ja happamuus kestävät myös samppanjaetikan kirkkaita muistiinpanoja.

Kolmas kurssi: Maapähkinävoi Mousse kuivattua mansikka punaviinikastiketta

Resepti kohteliaana Tanya Holland, kokki ja omistaja Ruskean sokerin keittiö ja B-puoli BBQ Kaliforniassa

Parasta tässä sormen nuolemisen hyvässä jälkiruoassa on, että voit valmistaa sen jopa kaksi päivää etukäteen, jättäen enemmän aikaa muille romanttisille festivaaleille.

Mousselle
1 kuppi kermaista maapähkinävoita
6 unssia kermajuustoa, pehmennetty
1 kuppi raskasta kermaa
¼ kuppi raakaa ruokosokeria jaettuna
1 rkl vaniljaa
4 isoa munankeltuaista
4 isoa munanvalkuaista

Yhdistä sekoitusastiassa maapähkinävoi ja tuorejuusto ja aseta sivuun ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistetty. Lisää vettä kattilaan saavuttaaksesi noin ½ tuuman kattilan pohjasta. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten hauduksi. Aseta kulho kattilan päälle, joka ei koske vettä, mutta on tarpeeksi lähellä kuumenemaan. Kaada kerma, ¼ kuppi sokeria ja vaniljaa kulhoon. Kun kerma on lämmin kosketukseen, vatkaa munankeltuaiset ja sekoita. Poista kulho lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Voita maapähkinävoi-seos hitaasti munankeltuaisen seokseen ja aseta sivuun.

Vatkaa munanvalkuaiset ja ¼ kuppi sokeria sekoittimella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Taita munanvalkuaiset maapähkinävoi-seokseen. Kaada mousse yksittäisiin ramekineihin tai suureen keraamiseen astiaan, peitä muovikalvolla ja säilytä kylmässä vähintään 4 tuntia.

Mansikan punaviinikastiketta varten
1 kuppi kuivattuja mansikoita
½ cup raakaa ruokosokeria
1½ kupillista punaviiniä

Aseta ainekset pieneen kattilaan keskilämmöllä. Keitä sitä, kunnes viini on vähentynyt puoleen ja muodostaa sakeuden vaahterasiirappia. Anna jäähtyä.

Koota
Kaada lusikallinen mansikka-punaviinikastiketta mousseen ja tarjoile. Tarjoilee 2–4.

Viinin pariliitos: Kokki Holland päättää yhdistää jälkiruoan Inniskillin Vidalin vuoden 2007 kultaiseen jääviiniin. Se on täysin makea sietämään tätä runsasta ruokaa.