Parmesan-juusto ei todellakaan ole kasvissyöjä – tässä on mitä tietää
Ratkaiseva tekijä valittaessa kasvisruokavaliota täysin vegaanisen ruokavalion sijaan on usein yksi pääainesosa: juusto. Ilman sitä jotkin parhaista kulinaarisista hemmotteluista (pasta, pizza, vuoat, quesadillat, mozzarellatangot – luettelo jatkuu) eivät vain ole samoja, kun ne korvataan ravintohiivalla tai vegaanisella juustolla. Jos syöt kasvissyöjiä ja rakastat juustoa, meillä on pettymys uutisia – on olemassa muutamia juustotyyppejä, jotka eivät teknisesti ole kasvissyöjiä. Sydäntäsärkevin? Parmesan juusto.
Jos olet uusi kasviperäisen elämäntavan seuraaja, tämä voi olla järkytys, mutta valitettavasti parmesaanijuustoa on mahdotonta valmistaa ilman eläinperäistä sivutuotetta. Tässä on tarkalleen mitä parmesaanijuustossa on, sekä mitä ainesosia elintarvikkeiden etiketeissä tulee huomioida, jotta voit välttää lihatuotteen vahingossa kulumisen tulevaisuudessa.
18 parasta testikeittiössämme koskaan luotua juustoruokaa
Anna Kurzaeva / Getty Images
Mitä Parmesan-juustossa on?
Kuten kaikki muut juustot, parmesaani valmistetaan pastöroidun maidon ja suolan sekoituksesta, mutta siinä on piilotettu ainesosa, jota on vaikea tunnistaa elintarvikkeiden etiketeistä: entsyymit.
Jos tarkastelet huolellisesti elintarvikemerkintää, saatat nähdä pakkauksen takana vain entsyymejä ilman muuta selitystä. Tämä viittaa joko eläin-, kasvi- tai mikrobientsyymeihin. Parmesaania valmistetaan aina eläinentsyymeillä, jota kutsutaan myös eläinjuoksetteeksi, eli se ei ole kasvissyöjä.
Mikä on Animal Rennet?
Eläinten juoksete on entsyymi, joka uutetaan lehmien mahalaukun limakalvosta.Syy, miksi sitä lisätään parmesaanijuustoon (ja moniin muihin juustotuotteisiin, kuten gorgonzolaan, pecorino romanoon, gruyereen ja manchegoon), johtuu siitä, että entsyymi auttaa erottamaan maidon juustomassaksi, mikä luo todellisen tuotteen.
Kuinka löytää kasvisjuustovaihtoehtoja
Elintarvikevalmistajia ei laissa vaadita merkitsemään tuotetta kasvissyöjäksi tai kasvissyöjälle sopivaksi. Jos yrityksellä on tämä etiketti pakkauksessa, se johtuu siitä, että he halusivat mielellään mainostaa sitä myyntivalttina. Siksi sinun on kaivettava hieman varmistaaksesi, että kaikki syömäsi on todella kasvisruokaa.
Kaupat, kuten Whole Foods, myyvät usein selkeästi merkittyjä parmesaanijuustovaihtoehtoja, jotka on valmistettu kasvissyöjäentsyymeillä (niitä ei kuitenkaan pidetä Parmesan-Reggiano-juustona, koska ne eivät ole peräisin kyseiseltä alueelta).
Voit myös etsiä a kosher juustotuotteiden etiketti, mikä tarkoittaa automaattisesti, että lihatuotteilla ei ollut vuorovaikutusta juustotuotteen kanssa. Muita juustoja, kuten raejuustoa, tuorejuustoa tai paneeria, ei yleensä koskaan valmisteta eläintuotteista. Jos olet epävarma, muista lukea etiketti selvittääksesi, onko juustosi sisällä lihatuotteita.
'Juusto.' Kasvissyöjäyhdistys.
