Kun Jillian Barkley avasi Pehmeät henget , alkoholiton pullokauppa Los Angelesissa, lokakuussa 2021 valikoima alkoholittomat (NA) viinit mahtuu yhdelle hyvin pienelle hyllylle. Vuotta myöhemmin myymälässä on kokonainen seinä omistettu juomille.

Se johtuu osittain kysynnästä. Alkoholiton viini on 'nopeimmin kasvava kategoriamme, ja se vaihtoehto, josta asiakkaat näyttävät eniten innostuneen', hän sanoo. Itse asiassa, NielsenIQ havaitsi NA-viinien kysynnän lisääntyneen 23,2 prosenttia vuonna 2022 vuoteen 2021 verrattuna.

Jos aiot kokeilla NA-pulloja tai haluat vain nauttia alkoholittomia vaihtoehtoja seuraavaa tapaamista varten, on tärkeää tietää, kuinka yhdistää nämä viinattomat viinit ruoan kanssa. Vaikka jotkin viinin ja ruoan yhdistämissäännöt ovat edelleen voimassa, niissä on selviä eroja.

Mutta ennen kuin siirrymme pareihin, tässä on lyhyt katsaus NA-viinin perusteisiin.

Mikä on alkoholiton viini?

klo Sipple NA-pullokauppa Houstonissa, perustaja Danny Frounfelkner myy kahta erilaista NA-viiniä. Ensimmäinen on alkoholiton viini, jossa käyminen pysäytettiin viininvalmistuksen aikana. Frounfelknerin mukaan nämä tarjoukset ovat yleensä hedelmällisempiä. Sitten on alkoholittomat viinit , joka alkoi fermentoidusta viinistä, mutta josta on poistettu alkoholi, usein höyrytislaamalla.

Näistä kahdesta asiakkaat 'vetävät enemmän alkoholittomiin viineihin, koska ne ovat enemmän viinin vieressä', hän sanoo. Frounfelknerin suosikkeja ovat alkoholittomat viinit Pavé ensin , Buzzkill , Varmasti , Tuhma , Giesen , Sovi ja Iloinen .

Ruoasta viihteeseen, 5 vinkkiä alkoholittomien juhlien järjestämiseen

On myös sellaisia ​​pullotuksia Välityspalvelimet . Nämä juomat eivät ole viinejä, vaan niillä pyritään luomaan uudelleen nauttiminen aterian yhteydessä.

'Välipalvelimet rakennetaan alusta alkaen kerrostelemalla ainesosia, kuten hedelmiä, teetä, happoa, mausteita, katkeria ja paljon muuta monimutkaisuuden säilyttämiseksi, tanniini , rakenne, happoa ja viinissä, ilman alkoholia”, sanoo Devin Campbell, yksi Proxiesin perustajista ja tuotejohtaja.

Nyt kun perusasiat ovat selvillä, ammattilaiset suosittelevat yhdistämään NA-viinejä laajan valikoiman alkupaloja.

Kuinka yhdistää NA-viini juustoon

Pehmeä juusto

' Yhdistäisin pehmeän brien kanssa NON1 suolattu vadelma ja kamomilla ”, Frounfelkner sanoo. Australialainen tuotemerkki 'tekee mielenkiintoisia kevyesti kimaltelevia, rentouttavia sekoituksia, joissa on hieno suolaisuus, mikä tekee niistä hauskoja yhdistää ruokaan.'

Kermaiselle burratalle tai puhvelimozzarellalle hän suosittelee Prima Pavé's Blanc de Blancs tai sen Brut Rosé . Edellinen on kuiva sekoitus Pinot Grigio , Sauvignon Blanc ja Gewürztraminer viinirypäleitä. Rosé on hedelmäinen ja rapea ja valmistettu samasta rypäletriosta Montepulciano d'Abruzzo .

Frounfelkner suosittelee kokeilemaan maukasta vuohenjuustoa alkoholittomalla SipClean's-tuotemerkillä. ruusu , tai Giesen nousi .

Barkley suosittelee myös Uusi Seelanti viinintekijä Giesen. Mutta hänen valintansa on Sauvignon Blanc , joka toimii happamana vastakohtana maitomaisille juustoille, kuten Muenster tai Gouda.

Kova Juusto

Frounfelkner yhdistäisi Manchegon Sovi Red Blend tai Noughty Rouge .

Suolaisen Pecorinon kanssa hän yhdistäisi sen Giesen Sauvignon Blanc . Barkley on myös Manchego-fani ja sanoo, että tämä voiinen espanjalainen lampaanmaitojuusto 'soveltuu kauniisti Studio Null Prickly Red , a Tempranillo ja Syrah sekoitus.'

Campbellin valinta on Välityspalvelimet Pastiche , Gewürztraminer-tyylinen sekoitus. 'Litsi, persikka ja ananas toimivat hyvin kovien, haisevien juustojen kanssa', hän sanoo.

Juustolevyt

Kun kyse on sekalaista juustolevyt , mitä isännän pitää tehdä?

'Et voi koskaan mennä pieleen Riesling – suosittelen One Two Zero Sparkling viiniä”, Barkley sanoo.

NA-viinien yhdistäminen Kanssa Juustottomat alkupalat

Hedelmä

Hedelmät täydentävät erinomaisesti juustolevyjä tai auttavat tasapainottamaan runsaampia aterioita.

Frounfelkner suosittelee Buzzkill Sauvignon Blanc tai Giesen Sauvignon Blanc suolatun greipin kanssa. Hän teki myös parin Jøyus Sparkling White papaijalla tai mangolla chili-limetin suolalla.

Meren antimet

' villi luotiin vaihtoehdoksi klassiselle, raikkaalle valkoviinille”, Campbell sanoo. 'Yrttien tuoksut ja tuoksu sopivat yhteen mereneläviä valmistettujen alkupalojen, kuten tuoreiden, kanssa ostereita .”

Barkley ehdottaa myös LYSEROD kuohuvaa teetä Kööpenhaminasta , joka on rosén kaltainen kupliva, joka on pehmeä ja kuiva toiselle osteriparille. Se toimisi hyvin myös muiden kevyiden ja virkistäviä alkupaloja, kuten crudo.

Ei ostereita? Kokeile campechanaa, meksikolaista katkarapucocktailia Varmasti Rosé tai Noughty Sparkling Rosé , sanoo Frounfelkner.

Oliivit

Yhdistä suolaiset oliivit ja pähkinäsekoitukset SipClean French Colombard White Blend .

Suolaiset dipit, kuten oliivi tapenadi, sopivat hyvin yhteen EI 1 , 3 tai 5 , Frounfelkner lisää.

Charcuterie

Prosciutto-kääritty cantaloupe, klassinen italialainen kesäalkupala, vaatii virkistävää kuohuviiniä, kuten Prima Pavé's Blanc de Blancs , sanoo Frounfelkner.

Mitä tulee suolalihan levitykseen, ' NON 1: Suolattu vadelma ja kamomilla on makkarataulut match made in heaven”, lisää Barkley. 'Suolaisuus tuntuu kotoisalta suolaisen lihan kanssa, hedelmäinen makeus tasapainottaa ja lämmin kukkainen jälkimaku viipyy.'

Pariliitosvinkkejä

Tunne alkoholittomat valkoiset punaisiltasi

Frounfelkner kertoo asiakkaille, jotka etsivät pulloja, että 'varastossamme olevat NA-kuohuviinit, valkoviinit ja rosét voidaan yhdistää samaan tapaan kuin alkoholiviinin kanssa.' Mutta näin ei ole NA-punaisten kohdalla. 'Heillä on pisin matkaa ja eniten voitettavaa, vaikka näemmekin innovaatioita ja parannuksia ajan myötä.'

Hän sanoo, että NA:n punaviinejä on käytettävä rypäleestä tai alueelta riippumatta ikään kuin ne olisivat kevyen tai keskitäyteläinen kuivaa italialaista punaviiniä. 'Sitä suurin osa markkinoilla olevista punaisista muistuttaa eniten. Ihmisillä on paljon nautittavampi parisuhde noiden odotusten kanssa.'

Ota inspiraatiota ravintoloista

Tulet näkemään lisää NA-viinejä ravintolan juomamenuja . 'Ravintolat haluavat laajentaa vieraanvaraisuutta ja saada tuloja kaikilta asiakkailta, jotka juovat tai eivät juo', Campbell sanoo.

Lisäksi NA-viinien juominen ravintolassa on loistava tilaisuus kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja ja nähdä, miten ne sopivat ateriaasi.

10 parasta alkoholitonta viiniä asiakkaiden arvioiden mukaan

Välityspalvelimilla on tehnyt yhteistyötä erityisillä sekoituksilla Sean Brockin, kokin ja omistajan kanssa Audrey Nashvillessä sekä sommelierit André Huston Mack ja Miguel de Leon. Heillä on myös tuotteensa ruokalistalla osoitteessa Aquavit New Yorkissa ja klo Ranskalainen pesula sisään Napan laakso . Campbell sanoo odottavansa lisäkasvua vuonna 2023.

Pidä avoin mieli

'Aivan kuin silloin, kun muutat klassista cocktailia alkoholittomaksi versioksi, se ei yleensä ole yksittäinen korvaaminen', Frounfelkner sanoo. ”NA-klassikkococktail on rakennettava tietoisemmin, maun mukaan ja avoimin mielin. On tärkeää lähestyä viinin ja ruokien yhdistämistä samalla tavalla.'

Älä kuitenkaan pelkää. Kuten Barkley sanoo, 'mahdollisuudet ovat loputtomat!'