Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Mustasilmäpavut,

Resepti: Blackeyed Herne ja Pork Gumbo

New Orleansissa on aina syytä juhliin, ja kulinaarisemmille yksi suurimmista on juuri horisontissa: 2010 New Orleansin ruoka- ja viinikokemus , neljän päivän festivaali (pidettiin 26. toukokuuta - 29. toukokuuta), jossa vietetään hienoa viiniä ja eteläistä ruokaa. Ajoitettu puhumaan tämän vuoden festivaalille (Charmed by Charcuterie -seminaarissa) on Donald Link , James Beardin palkittu kokki ja kirjailija Real Cajun: maalaismainen kotiruoka Donald Linkin Louisanasta .



Cajunin maasta kotoisin oleva Link muistelee mielihyvin - ja teki niin erityisesti emäsikojen seminaarissa viime vuoden New Orleansin ruoka- ja viinikokemuksessa - poikasuuden perhejuhlat sian kuopassa. Tänään hän on kanavoinut tämän rakkauden Cochoniin (ranskalainen sika), aitoon Cajun-ravintolaan, jossa tarjoillaan Deep South -erikoisuuksia. Ajattele gumboa, monniä, langustakakkuja ja (kuten nimestä voi päätellä) joukko sikakeskeisiä ruokia, mukaan lukien paistetut sian korvat, boudiini, sian kylkiluut ja keskuudessamme pelottomammille lihansyöjille päänjuustoa, pää. Linkki ja osakasomistaja Stephen Stryjewski saavat jopa siansa kokonaisina, vaikka paahtaminen tapahtuu nykyään erityisissä paikan päällä olevissa liesissä eikä takapihalla. Vaikka Cochonin avaaminen oli hänen perimmäinen unelmansa, Link teki myös jälkensä kaupungin ruokailupaikalle miehittämällä ruorin kreoliravintolassa Herbsaint ja viime aikoina Cochon Butcherissa, käsityöläisissä lihamarkkinoilla, cum-viinibaareissa.

Jos et voi tehdä sitä tänä vuonna tai haluat vain saada itsesi alla lueteltuun Cajun-tunnelmaan, on Linkin resepti sianlihalle ja Blackeye Gumbolle.

Resepti: Blackeye Herne ja Pork Gumbo
1 ½ kuppi jauhoja
1 ½ kuppi öljyä
2 kuppia kuutioitua sipulia
1 kuppi kuutioitua vihreää paprikaa
1 kuppi kuutioitua selleriä
3 rkl hienonnettua valkosipulia
1 ½ gallonaa sianlihaa tai kanaa
1 ½ punnan okra viipaloitu poikittain ½ tuuman leveäksi ja kylvetään sardiin, kunnes se on kevyesti ruskeaa
2 kuppia kypsennettyjä mustaherneitä herneitä (kypsennä kanaliemessä suuria mirepoix-paloja, jotka voidaan poistaa kypsennyksen jälkeen)
2 kupillista pekonia haudutettua vihreää (pekonissa kypsennetyt collards tai sinapit ja sipulit sokerilla, etikalla, kuumalla kastikkeella ja suolalla ja pippurilla
2-3 # Sianliha (raakapaino) täysin savustettu ja hienonnettu
Viila 2 rkl
Timjami 1 rkl
Chilijauhe 1 rkl
Paprika 1 rkl
Valkopippuria 1 rkl
Mustapippuria 2 rkl
Cayenne-pippuria 1 rkl
Laakerinlehdet 3 kpl



Tee tumma roux öljyllä ja jauhoilla. (Paul Prudhommen Louisiana-keittiössä on hyviä roux-tekniikoita, neuvoja ja gumbo-reseptejä.)

Heti kun roux on oikea väri (juuri punaisen ohi ja palaa takaisin ruskeaksi, mutta ei poltetuksi tai hajuiksi todella palanut), lisää kuutioiksi vihannekset ja valkosipuli

Lisää massa ja sekoita hyvin usein sekoittaen. Hauduta noin 1 tunti sekoittaen. Rasvaa kaikki erottuva rasva.

Maistele gumbo. Sen ei pitäisi enää maistua pastamaiselta ja kuten rouxilta. Jos näin käy, sinun on ehkä lisättävä lisää varastoa ½ gallonaan asti. Tämä on erilainen joka kerta riippuen jauhojen tarkasta mittauksesta, tärkkelyksen vahvuudesta jauhoissa, rouxin kypsennysasteesta, joten lisää massa asteittain ja anna sen kypsyä ja kokoontua ennen kuin lisäät lisää.

Kun gumbo on oikea koostumus, lisää okra, mustaherneet herneet, vihreät, sianliha ja mausteet. Anna palata kiehuvaksi ja säädä maustetta. Tarjoile höyrytetyn riisin tai perunasalaatin kanssa.