Côte des Bar on Samppanjaa laboratorio. Kaikkialle katsot, viljelijät kokeilevat uusia sekoituksia ja tekniikoita, usein pelkästään uteliaisuudesta ja aina runsaalla vakaumuksella.

Historiallisten rypälelajikkeiden, orgaanisten ja biodynaamisten käytäntöjen, yhden viinitarhan viinien, munanmuotoisten säiliöiden, amforeiden, soleroiden elpyminen - kaikki on täällä. Jopa suuret yritykset pääsevät hauskanpitoon.

Côte des Bar sijaitsee Auben osastolla, joka on eteläisin samppanjatuotantolaitos ja Euroopan suurin hampunviljelijä. Viinirypäleet ovat Auben suurin sato, ja ne ovat jo pitkään olleet merkittävä lähde Reimsin ja Epernayn tuottajille, etenkin Pinot Noir . Viljelijät julkaisevat kuitenkin yhä enemmän omia samppanjamerkintöjään.

Bar-sur-Aube ja Bar-sur-Seine, Les Riceysin sydän mukaan lukien, ovat jokilaaksojen ja jyrkkien rinteiden maisemia, jotka tukevat samalle Kimmeridgian maaperälle istutettuja viiniköynnöksiä Chablis . Se voisi olla osa Viininpunainen , ja itse asiassa Chablis on lähempänä kuin Epernay ja Reims. Mutta tämä on samppanjaa. Nämä kapinallisilla raidoilla olevat tuottajat luottavat siihen, mitä tekevät, eivätkä pelkää rajojen ylittämistä. He onnistuvat.

Arnaud Gallimard / Kuva: Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Juhlimme Pinot Noiria

Pinot Noir on avain Gallimard Champagnes , Arnaud Gallimardin mukaan. Viininvalmistaja Didier Gallimardin 28-vuotias poika Arnaud matkustaa ympäri maailmaa mainostamaan ja myymään talon vuosittain tuottamia 150 000 pulloa perheen 29 hehtaarilta.

Les Riceys Bar-sur-Seinen, jossa gallimardit kutsuvat kotiin, on Pinot Noirin keskusta. Saven ja liidun seos kylän ympärillä olevien pyörivien kukkuloiden maaperässä soveltuu hyvin lajikkeelle.

'Meitä ympäröi Pinot Noir', Arnaud sanoo. 'Se on 90% kasvamistamme. Olemme onnistuneet parantamaan sitä. '

Tietenkin, kokeiden perusteella, jotka näyttävät olevan endeemisiä Aubessa, gallimardeilla on neljä amfooraa, jotka he toivat Toscanasta vuonna 2014.

Jopa talon ei-vintage-cuvées eivät ole aivan miltä ne näyttävät - Gallimard luopuu tyypillisestä sekoitusjärjestelmästä ja tekee sen sijaan kaksi Cuvée Réserves -ruokaa.

'Meillä ei ollut mielessä viinityyliä', hän sanoo. 'Halusimme vain nähdä, mitä tapahtuisi.'

Tulos oli Cuvée Amphoressence Brut Nature . Luu kuiva ja kuuden kuukauden ikäinen amfora, se täyttää Pinot Noirin tuoreuden hapettavalla rikkaudella.

Kun se tuli luoda rosé samppanjaa , talo ei valinnut tyylille kahta tyypillistä tuotantomenetelmää. Yleensä tuottajat saavat väriä joko lisäämällä punaviiniä tai punaviinirypäleiden kuorista prosessilla, joka tunnetaan nimellä verenvuoto .

Sen sijaan he sekoittavat nämä kaksi tekniikkaa ja lisäävät 20% Chardonnay istutettu puhtaille liidun alueille viinitarhassa, jonka Arnaud sanoo 'antaa meille upean aromaattisen laadun'.

Jopa talon tavalliset ei-vintage-cuvées eivät ole aivan miltä ne näyttävät. Samppanja Gallimard luopuu tyypillisestä sekoitusjärjestelmästä ja tekee sen sijaan kaksi Cuvée Réserves -ruokaa, yhden 100% Chardonnayn ja yhden 100% Pinot Noirin.

'Haluamme tuoda esiin jokaisen rypälelajikkeen terroirin', hän sanoo.

Olivier Horiot / Kuva: Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Pääkokeilija

Olivier Horiot on 45, mutta viininvalmistuksessa hän on kuin lapsi karkkikaupassa. Hän ei voi lopettaa uusien asioiden kokeilemista.

'Pidän kokeista', Horiot sanoo. ”Haluan kokeilla asioita. Se on niin hauskaa. '

Hän saattaa olla samppanjassa, mutta Horiot'lle eteeriset viinit olivat ensin.

'Kun otin vuonna 1999 isältäni Sergeiltä, ​​tein vain still-viinejä, Coteaux Champenois ja Rosé des Riceys', hän sanoo. 'En valmistanut samppanjaa vasta vuonna 2004.'

Horiot valmistaa nyt samppanjaa, mukaan lukien joitain harvinaisista lajikkeista, jotka ovat melkein kadonneet, kuten Arbane. Hänen 100% Arbane-samppanjaansa kutsutaan sopivasti Cuvée Arbaneksi. Ensi vuonna hän korostaa Pinot Gris .

Toinen hänen samppanjoistaan, 5 Sens, on Pinot Noirin sekoitus, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc ja Arbane.

Vaikka vielä viinejä tuli ensin, Horiot valmistaa nyt samppanjaa, mukaan lukien joitain harvinaisista lajikkeista, jotka ovat melkein kadonneet.

'Yritän ymmärtää viinitarhojani, joten teen yhden lajikkeen viinejä nähdäksesi, miten ne liittyvät maahan', Horiot sanoo. 'Jos olisin kaupallinen, tekisin vain kolme viiniä.' Viimeinkin hän laskee kahdeksan.

Mutta Rosé des Riceys kiehtoo häntä eniten. Tällä Pinot Noirista valmistetulla tummanvärisellä ruusulla, melkein kuin vaalean punaviinin, on ollut oma nimityksensä yli 70 vuoden ajan.

'Me viinistä viinirypäleet kuorilla, kunnes tanniinit alkavat maistua', hän sanoo. 'Sitten lopetamme, koska haluamme pehmeää viiniä.' Siitä huolimatta se voi myös ikääntyä. Tällä hetkellä Horiot myy vuoden 2013 vuosikerta.

Tietysti talon tulevaisuutta varten on enemmän suunnitelmia. Hän haluaa, että kartanosta tulee polykulttuuri, ja muiden kasvien ja lehmien kanssa käytettävät biodynaamiset seokset.

Seuraavan kerran kun löydät pullon Horiot'n viinejä, ehkä hänen yhden viinitarhansa Sève, hänen Métisse tai Soléra, mieti vain mitä ihmeellisiä ihmeitä hän saattaa luoda seuraavaksi.

Nathalie Falmet / Kuva: Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Intohimon ja tieteen yhdistäminen

'En voi puhua vasta neljän jälkeen', sanoo Nathalie Falmet kun kysytään, milloin olisi hyvä aika. 'Olen ulkona viiniköynnöksissä.'

Falmet, 50, on koulutettu kemisti, joka ei pelkästään hallitse nimisukulaista Champagne-taloa, vaan myös johtaa omaa laboratorioaan konsultoivana enologina. Vaikka hänen taustansa tarjoaa käsityksen kaikista viininvalmistustekniikoista, hänen todellinen intohimonsa on kahdeksan hehtaarin viinitarha.

Perinyt tontin vanhemmiltaan, jotka myivät viinirypäleitä paikalliselle osuuskunnalle, hän julkaisi ensimmäisen samppanjansa vuonna 2009. Hän viettää nyt 90% ajastaan ​​viineihinsä.

Mutta Falmetin kemisti ei ole kadonnut. Pienessä viinitilassa talonsa takana Rouvres-les-Vignesissa Bar-sur-Aubessa hänellä on amfora, koska 'Halusin ymmärtää pyörteen vaikutusta sakkiin perinteisen amfora-muodon sisällä'.

Falmet sanoo selittävän, miksi amfora-fermentoiduilla viineillä on niin paljon rikkautta ja voimakkuutta ja miten ne saavat puukäymisen oksidatiivisen vaikutuksen.

Suuri huomio yksityiskohtiin on sopusoinnussa hänen viininvalmistustyylinsä kanssa, joka on parhaiten ilmaista terroiri samppanjoissaan.

Tämä huomio yksityiskohtiin on sopusoinnussa hänen viininvalmistustyylinsä kanssa, joka on parhaiten ilmaista terroiri samppanjoissaan.

'Haluan laittaa vuosini, rypälelajikkeen ja terroirin viineihini', hän sanoo. 'Haluan laittaa vaihdon kimmeridgilaisen liidun maaperän ja viinirypäleiden välille tuottamaani tuotteeseen, ja sitten haluan juhlia vuoden tuomaa eroa.'

Vaikka vintage-etiketti on Falmetin mielestä 'vain byrokraattinen julistus', monet hänen viineistään, kuten yhden viinitarhansa Val Cornet , tulevat yhdestä vuodesta.

Niille, jotka eivät, Falmet käyttää solerajärjestelmää, jota on käytetty vuodesta 2008. Se on ikuinen varaus, jota täydennetään vuosittain ja nostetaan hänen vuosikertomukselle. Ällöttävä , joka edustaa suurinta osaa hänen vuosituotannostaan ​​30000 pulloa.

Mutta aina on pienempiä tarjouksia, kuten hänen yhden lajikkeen julkaisut, joista kukin on noin 100 pulloa.

'Rakastan tehdä erilaisia ​​asioita', hän sanoo. 'Rakastan uusien viinien valmistamista.'

Michel Drappier / Kuva: Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Suojella tulevaisuutta

Samppanja Drappier on Côte des Barin raskas lyöjä. Vuonna 1808 perustettu yritys toimii Bar-sur-Aubessa.

Nyt 60-vuotias toimitusjohtaja ja viininvalmistaja Michel Drappier on toiminut alalla 15-vuotiaasta lähtien. Hänen kolme lastaan, Charline, Hugo ja Antoine, edustavat perheyrityksen kahdeksatta sukupolvea. Perheellä on noin 135 hehtaarin viinitarhoja, joista noin 120 on sopimussuhteessa koko Aube ja Marne pohjoiseen.

Drappierin mielessä on historia. Hänen kotikylänsä Urvillen viinitarhat ovat peräisin 1200-luvulta, jolloin Clairvaux'n pyhä Bernard toi Pinot Noirin Viininpunainen .

Drappierin Grande Sendrée heijastaa tasapainoa historian säilyttämisen ja eteenpäin ajattelun välillä.

'Tämä oli samppanjan sydän tuolloin', Drappier sanoo. Alueen pääkaupunki oli silloin Troyes, ei Reims. Noin 35 mailin päässä Urvillestä Troyes oli samppanjalaskuri.

'Aube on alkuperäinen Champagne-viinitarha', hän sanoo. 'Ja siitä lähtien olemme pysyneet uskollisina Saint Bernardille ja hänen Pinot Noirille.'

Drappier tunnetaan harvinaisista suurista pulloista ja erikoiskuveista. neljä on sekoitus Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (alias Pinot Blanc) ja Chardonnay. Sillä välin, Cuvée Charles de Gaulle , valmistettu 80% Pinot Noirista ja 20% Chardonnaysta, muistuttaa entisen Ranskan presidentin halua palvella tyyliä kotonaan läheisessä Colombey-les-deux-Églisesissä.

Drappierin Grande Sendrée on Pinot Noirin ja Chardonnayn sekoitus, joka heijastaa tasapainoa historian säilyttämisen ja eteenpäin ajattelun välillä.

Portugalin perinteisten Amphorae-viinien takana

'Se tulee viinitarhasta, joka istutettiin etelään päin olevalle rinteelle sen jälkeen, kun massiivinen tulipalo tuhosi sekä paikallisen metsän että Urvillen kylän', Drappier kertoo. Osa siitä on nyt valmistettu munanmuotoisessa puukäämijässä, joka otettiin käyttöön vuoden 2012 vuosikertaan.

Itse asiassa tulevaisuus on käynnissä täällä. Viinitilasta tuli 100-prosenttisesti hiilineutraali vuonna 2018, ja tätä työtä vahvistivat aurinko- ja tuulivoima. Biodynaamiset viinitarhat, rajoitettu rikin käyttö ja jopa sähkötraktorit toimivat ympäristön hyväksi.

'Kun meillä oli lapsia ja sitten lapsenlapsia, halusimme suojella heidän terveyttään', Drappier kertoo. 'Se on investointimme seuraaville sukupolville.'

Jean-Christophe Gremillet / Kuva: Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Uuden perinteen luominen

Neljäkymmentä vuotta ei ole pitkä aika samppanjatalon historiassa, joka tuottaa puoli miljoonaa pulloa vuodessa. Silti nousu Gremillet on ollut vaikuttava.

Ja se on perhe-asia. Jean-Christophe Gremillet, 44, on viininvalmistaja ja yhtiön toimitusjohtaja. Hänen sisarensa, 38, on markkinoinnista vastaava pääjohtaja, kun taas hänen 63-vuotias isänsä Jean-Michel hoitaa viiniköynnöksiä.

Jean-Christophelle se on viininvalmistus, jota hän rakastaa. 'Lempihetkeni on, kun vedän viiniä säiliöistä käymisen jälkeen', hän sanoo. 'Sitten voin todella nähdä koko vuoden potentiaalin.'

Gremilletit ovat suunnittelijoita, jotka kehittyvät pienistä viinitarhojen omistajista viljelijöiksi vain muutamassa vuosikymmenessä.

Vaikka perheellä on ollut rypäleiden kasvatushistoria, 'taaksepäin katsottuna se näyttää kohtalolta', sanoo Anne Gremillet. 'Kun isoäitini, Lulu, osti alle hehtaarin viiniköynnöksiä vuonna 1978 ... ei ajateltu, että meillä olisi tänään 103 hehtaaria.'

Perhe on ylpeä Lulun perinnöstä Bar-sur-Seine -yhteisössään Les Riceysissä. Alue pystyy tuottamaan viinejä kolmella nimityksellä: samppanjaa, Coteaux Champenois -viiniä ja paikallisia Rosé des Riceys .

'Etsimme aina tuoreutta', hän kuvailee tuottamiaan samppanjoita. Yksi poikkeus talon seitsemässä samppanjassa on Cuvée-todisteet . Se on kevyesti metsäinen ja siinä on voimakkaampi hiivainen luonne kuin muilla viineillä.

Onko Terroirilla väliä?

Sitten on uusi vauva, Clos Rocherin yksittäinen viinitarha. Istutettu kolmen ja puolen hehtaarin Pinot Noirille, tämä aidattu, orgaanisesti viljelty viinitarha on ensimmäinen Les Riceysille. Esi-isänsä mukaan nimetty uusi yhden viinitarhan kuvi valmistettiin vuonna 2013, ja se on tarkoitus julkaista tänä vuonna.

Gremilletit ovat suunnittelijoita, jotka kehittyvät pienistä viinitarhojen omistajista viljelijöiksi vain muutamassa vuosikymmenessä. He istuttivat arboretumin puiden kanssa monista maista, joissa perhe myy samppanjaa, ja he ostavat viinirypäleitä muulta samppanjalta, mukaan lukien Chardonnay Côte des Blancsilta.

Tämän nuoren samppanja-supertähden tulevaisuus näyttää valoisalta.