Melkein kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että ruoka ja viini on tarkoitettu yhteen. Mutta entä suhteet, jotka koostuvat kokista ja sommeljeesta?

Todellisuus-TV-ohjelmien ansiosta jokainen voi nähdä intohimon ja energian, joka on pakattu ravintolakeittiöihin. Mutta voiko todellinen romanssi kukkia (ja kestää) kaupallisen keittiön hulluuden keskellä?

Nämä kolme paria ovat saaneet sen toimimaan - jossain määrin. Nyt he jakavat kuinka selviytyvät keittiön kuumuudessa, sekä kolme herkullista paria, joita pariskunnat voivat nauttia kotona.

Gina ja Scott Gottlich

2. kerroksen bistro ja baari , Dallas

Ensimmäinen yhteinen viinipullo oli Billecart-Salmonin Brut Rosé -samppanja . Heidän ensimmäinen treffipäivänsä oli ystävänpäiväillallinen Scott's Seafoodissa (nykyisin Scott's -Restaurant & Bar) Costa Mesassa, Kaliforniassa.

Kuka voi sanoa, että Gina ja Scott Gottlich eivät ole romanttisia?

He tapasivat nyt suljetussa munakoisoravintolassa Newport Beachillä. 'Scott työskenteli talon takana ravintolassa, minä talon edessä', Gina kertoo. 'Ravintola oli joka tapauksessa niin romanttinen paikka.'

Tämä romanssi 10 vuotta sitten on johtanut huippuluokan ravintolaan Dallasissa. Gina, 35, ja Scott, 37, avasivat Second Floor Bistro & Barin vuonna 2008.

Eivätkö he ole eri mieltä työstään? 'Koko ajan', Gina sanoo.

'Mutta', lisää Scott, 'Se auttaa, että olemme naimisissa. Se tekee viestinnästä niin paljon helpompaa. '

Kahden pojan, ikä 6 ja 3, ja kolmen koiran kanssa, elämä on kiireistä Gottlichin kotitaloudessa.

'Avasimme Bijouxin 10 päivää ennen ensimmäisen poikamme syntymää', Gina sanoo. 'Olemme onnekkaita. Meillä on perhe Dallasissa, ja teemme tiimityötä. '

Heillä on aina yksi perhepäivä viikossa, jolloin poikien urheilun jälkeen grillataan erityisesti kesällä.

'Ja', sanoo Gina, 'Meillä on kauppias Joe lähellä, kun emme voi kohdata keittiötä.'

Long Island Ankanrinta couscousin ja Kriek Gastriquen kanssa

Resepti kohteliaana Scott ja Gina Gottlich, Dallasin toisen kerroksen bistro ja baari

1 kuppi sokeria
1 kuppi kriek lambic (belgialaista kirsikkaolutta)
2 rkl Sherry-etikkakuppi demi-glace cup hapankirsikoita
Suolaa maun mukaan
1 rkl suolatonta voita ja lisää makua
4 kuppia keitettyä kuskussikuppia paahdettuja sieniä (viipaloitu tai pieni koko) kuppi vedettyä ankkaa confit (kotitekoinen tai ostettu)
4 ankanrintaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna
2 oksaa timjamia
Pippuri, maun mukaan

Kuumenna uuni 350˚F: seen.

Aseta sokeri ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja peitä tuskin vedellä. Kuumenna seos, ja kun se saavuttaa pehmeän pallon vaiheen (235˚F – 240˚F), lisää olut ja etikka gastriksen muodostamiseksi ja sekoita puulusikalla. Kun seos alkaa peittää lusikan takaosaa, kaada se astiaan. Pakasta mahdolliset jäämät jääkuutioastiaan käytettäväksi kuuden kuukauden kuluessa.

Valmista kirsikkasose sekoittamalla yhteen demi-glace ja kirsikat pienessä kattilassa. Lämmitä seos, mausta maun mukaan suolalla ja vatkaa 1 rkl voita.
Sekoita suuressa kulhossa kuskussi, sienet ja ankka confit ja aseta sivuun.

Aseta ankanrinnat keskipitkällä ja korkealla lämmöllä uunissa turvalliseen pannuun iho puoli alaspäin rasvaan, kunnes iho on kullanruskea, noin 8 minuuttia. Rasvaa rinnat renderoidun rasvan kanssa, käännä ne ympäri ja paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes rinnat ovat keskiharvinaisia, noin 12 minuuttia tai 10 minuuttia lihan paksuutta kohti.

Kun ankka kypsyy, lämmitä kuskusseos uudelleen lisäämällä valkosipuli, salottisipuli, timjami, suola ja pippuri. Viimeistele voin taputuksella.

Tarjoile leikkaamalla ankanrinnat tuuman paksuiksi viipaleiksi. Jaa kirsikkasose tasaisesti neljän levyn kesken. Aseta kuskusseos ja viipaloitu ankka lautaselle. Pisteitä jokainen ankka-siivu kriek-gastrikella. Tarjoilee 4.

Oluen pariliitos: 'Minulle ruoan ja viinin yhdistäminen on tunnepitoista, aivan kuten ruoanlaittoon liittyy tunteita', sanoo Gina Gottlich, 'Chapeau Kriek Belgian Brouwerij de Trochista ei ole minulle järkevää ankan kanssa. Scott käyttää vähän siitä mukana olevan gastrikin tekemiseen, ja mikä parempaa pariliitosta kuin jotain, jota käytettiin astiassa? Tuore hapan kirsikkaolut menevät todella naimisiin ankan rikkaan, gamy-maun kanssa. '

Francine Stephens ja Andrew Feinberg

Franny ja Bklyn Larder , Brooklyn

'Tapasimme [nyt suljetussa] Savoy-ravintolassa [Manhattanin itäkylässä]', kertoo Francine Stephens. Andrew Feinberg, 38, oli kokki. Stephens, 41, oli baarimikko.

'Andrew keitti minulle kauniin syksyisen muhennoksen kabocha-kurpitsaa, kikherneitä ja lehtikaalia', Francine sanoo. 'Luulen, että se on ollut rakkautta ensi silmäyksellä, koska olimme naimisissa kaksi kuukautta myöhemmin.'

Ensimmäinen ateria oli vuonna 2000. Vuonna 2004 he avasivat Franny'sin.

'Tiesimme alusta alkaen, että jos menisin naimisiin kokin kanssa, meidän on avattava ravintola yhdessä, jos haluaisimme nähdä toisiamme ollenkaan', Francine sanoo.

Franny's on italialainen (vaikka kumpikaan ei ole), sanoo Andrew, koska 'rakastan tapaa, jolla italialaiset kokkaavat ja yhdistävät makuja.'

Ruoan kanssa Francine keskittyy vain italialaiseen viinilistaan, jossa on monia harvinaisuuksia. He ovat myös avanneet italialaisen deli Bklyn Larderin.

Heillä on kaksi lasta, Prue, 6, ja Marco, 5, joten he syövät kotona mahdollisimman paljon.

'Andrew valmistaa kunnollisen aterian, ja käytämme myös illallista keinona suunnitella uusia reseptejä', Francine sanoo.

Joten missä he ovat Ystävänpäivänä?

'Kotona, hyvää ruokaa ja hieno pullo italialaista viiniä', Francine sanoo.

Frannyn spagetti artisokalla, valkosipulilla ja chilillä

Franny's: Melissa Clarkin, Andrew Feinbergin ja Francine Stephensin yksinkertainen sesongin italialainen resepti (Artisan, 2013)

8 pientä tai 4 suurta tuoretta artisokkaa, leikatut ja ulkolehdet poistettu kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus 4 tl jaettuna
8 valkosipulinkynsiä, murskattu ja kuorittu
2 tl kosher-suolaa tl punaista chilihiutaleita (mieluiten sisilialainen)
1 punnan kuiva spagettikuppi tuoretta persiljaa, hienonnettu
8 teelusikallista hienoksi raastettua
Parmesanjuusto
4 teelusikallista suolatonta voita teelusikallista vasta krakattua mustapippuria
4 tl hienoksi raastettua pecorino Romanoa

Puolittele artisokat pituussuunnassa ja kaada rikastin lusikalla. Leikkaa artisokat pituussuunnassa tuuman paksuisiksi viipaleiksi.

Erittäin suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla, lämmin kuppi oliiviöljyä. Lisää artisokat, valkosipuli ja suola. Keitä, kunnes artisokat ovat ruskistuneet ja hieman pehmeät, ja valkosipuli on tuoksuva ja kultainen reunojen ympärillä, noin 6–7 minuuttia.

Lisää chilihiutaleet ja keitä vielä minuutti.

Lisää kuppi vettä (tarpeeksi, jotta sisältö ei peitä kokonaan) ja hauduta, kunnes artisokat ovat erittäin pehmeitä, noin 2 minuuttia. Pannussa pitäisi vielä olla jonkin verran nestettä. Poista paistinpannu lämmöltä.

Kypsennä pastaa suuressa astiassa hyvin suolattua kiehuvaa vettä pakkauksen ohjeiden mukaisesti, kunnes se on 2 minuuttia ujo olemaan al dente. Tyhjennä spagetti varaamalla osa spagettivedestä.

Heitä spagetti paistinpintaan artisokan, persiljan, Parmigiano-Reggianon, voin ja pippurin kanssa. Keitä, kunnes pasta on juuri al dente, noin 1-2 minuuttia, lisäämällä muutama rkl varattua pastavettä, jos kastike näyttää kuivalta.

Tarjoile jakamalla pasta neljälle annoslevylle tai kulholle. Viimeistele kukin 1 tl oliiviöljyä ja 1 tl pecorino Romanoa. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: 'On hyvin vähän viinejä, jotka toimivat hyvin artisokan kanssa', sanoo Francine Stephens. ”Oranssi viini, jolla on myös kirkasta happamuutta, toimii kuitenkin kauniisti. Radikon's 2005 Oslavje from Friuli-Venetsia Giulia on suosikkini joukossa. Tarjoile sitä punaviinin lämpötilassa, ei jääkaapin kylmässä. '

Kulinaariset pariskunnat

Paola Embry ja Christopher Gross

Christopher's ja Crush , Phoenix

Se oli lasi Chardonnayta, joka toi Paola Embryn ja Christopher Grossin yhteen.

'Christopherilla oli jo ravintola', kertoo Paola, 44. 'Eräänä päivänä istuin hänen baariinsa ja tilasin lasin Chardonnayta. Hän suositteli Leeuwin Estate Länsi-Australiasta. Saimme juttelemaan, ja sitten aloin vakuuttaa tyttöystäväni, että meidän piti tulla joka ilta ravintolaan juomaan. '

Heillä on kaksi vierekkäistä ruokapaikkaa, Christopher's, joka on ravintola, ja Crush, lounge. Christopher, 54, on kokki. Paola, nyt koulutettu sommeljee, vastaa viiniohjelmista.

He työskentelevät yhdessä viinin parinmuodostuksen parissa, 'ja tykkään suositella epätavallisia pariliitoksia', Paola sanoo. 'Aion jopa aloittaa uuden osan luettelosta, jota kutsun Branching Outiksi.'

Vapaapäiväinen pariliitos on kuitenkin enemmän haaste.

'Pidän meksikolaisesta ruoasta - mitä mausteisempi, sitä parempi', Christopher sanoo. Vuosia sitten minulla oli astia täynnä murskattua pippuria, ja söin sen Bordeaux'n kanssa. Ei hyvä yhdistämishetki. '
Christopher ja Paola olivat naimisissa 10 vuotta, ja hänestä tuli osa ravintola- ja viiniseikkailua. Tänään seikkailu jatkuu, mutta ei avioliittoa.

'Luotamme toisiimme ja täydennämme toisiamme', Christopher sanoo. 'Hän on erinomainen johtamisessa.'

Paola sanoo: 'Työskentelemme nyt paremmin kuin koskaan yhdessä.'

Tryffeli-infusoitu pääfileetä Farekin, Shallot Confitin ja punaviinikastikkeen kanssa

Resepti kohteliaasti Christopher Gross, kokki / omistaja Christopher's, Phoenix

Aloita valmistelu päivä etukäteen tupakoimalla pihvit kevyesti ja marinoimalla niitä tryffeliöljyssä.

4 naudan ulkofileepihviä, noin
4 unssia kutakin
2-3 rkl tryffeliöljyä
2 kuppia fareki
4 rkl oliiviöljyä jaettuna
2 rkl valkosipulia, kuorittua ja jauhettua kuppia, kuorittua ja hienoksi jauhettua salottisipulia, jaettuna
3 kuppia kanaliemiä, lämmitetty, plus lisää tarvittaessa
Suola ja pippuri, maun mukaan
5 ruokalusikallista ruohosipulia, juuri hienonnettu, jaettu
2 tai enemmän ruokalusikallista suolatonta voita
1 oksa tuoretta timjamia
4 jauhaa mustapippuria
4 kupillista punaviiniä, kuten Merlot, jaettuna
3 kuppia vasikanlihaa (tai kanaa), lämmitetty

Kylmä savu pihvit. Aseta haketta wokiin, jossa on höyryteline. Aseta wok liedelle keskilämmöllä. Kun sirut tupakoivat, poista ne lämmöltä. Aseta naudanliha telineeseen ja peitä muutaman minuutin ajan.

Marinoi ulkofileepihvit 2-3 rkl tryffeliöljyä vähintään päivä etukäteen.

Puhdista fareki suurella seulalla, joka on asetettu kulhoon kylmää vettä. Swish jyvät ympäri ja valuta hyvin.

Aseta raskaspohjainen 8 tuuman pannu, noin 2 tuumaa syvä, keskilämmöllä. Lisää 1 rkl oliiviöljyä, sekoita fareki ja hauduta useita minuutteja, kunnes jyvät ovat hyvin lämmitettyjä tai paahtuneita, mutta eivät palaneet.

Sekoita valkosipuli, 5 rkl salottisipulia ja lämmintä kananmunaa. Kuumenna seos kiehuvaksi, hauduta sitten hitaaksi ja peitä kattila. Kypsennä 35–45 minuuttia lisäämällä hieman enemmän kantaa, jos fareki näyttää liian kuivalta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita 3 ruokalusikallista ruohosipulia ja tarvittaessa lisää voita ennen tarjoilua.

Samalla hauduta 1⁄3 kuppi salottisipulia 1 rkl oliiviöljyä, kunnes se on pehmeä ja läpikuultava, noin 6–8 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja aseta salottisipuli sivuun. Lämmitä juuri ennen tarjoilua ja sekoita loput 2 rkl ruohosipulia.

Kuumenna uuni 375˚F: seen.

Ruskista paistinpannu pihvit kaikilta puolilta jäljellä olevissa 2 rkl oliiviöljyä. Poista liha paistinpannulle. Rasvaa rasvaa paistinpannusta varovasti, jättäen kaikki mehut punaviinikastikkeen valmistamiseksi.

Aseta liha-ruskistettava paistinpannu keskilämmölle ja lisää suolaton voi ja loput 3 rkl hienonnettua salottisipulia. Sekoita useita minuutteja pehmenemään, mutta älä ruskistu.

Lisää timjami, pippuri ja 3 kupillista punaviiniä paistinpannuun. Vähennä nestettä puoleen ja lisää 3 kupillista vasikanlihaa. Keitä hitaasti, kunnes punaviinikastike on supistunut kuppiin.
Aseta paistinpannu ruskistetulla ulkofileellä esikuumennetun uunin keskitasolle ja paista harvinaiseksi tai keskiharvinaiseksi (kun se asetetaan lihan paksimpaan osaan, pikalukeman lihalämpömittarin tulisi rekisteröidä 120˚F – 130˚F ), noin 6 minuuttia. Kun olet valmis, poista liha leikkuulaudalle ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan.

Deglaze paistinpannu kaatamalla jäljellä oleva punaviini ja kaavimalla kaikki paahtomehut. Keitä nopeasti ja lisää tämä pannumehu valmistettuun punaviinikastikkeeseen.

Jaa salottisipuli confit ja fareki tasaisesti 4 levyn kesken. Leikkaa jokainen pihvi ohuiksi viipaleiksi ja aseta lautaselle rengastaen liha punaviinikastikkeella. Koristele liha jäljellä olevalla salottisipulilla. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: 'Tärkein ottelupiste on astian rasva- ja proteiinipitoisuus', Paola Embry sanoo. 'Ensisijaisen ulkofileen epätasainen maku pehmentää suuren punaviinin nuorekas tanniinit, kuten Andrew Willin 2007 Ciel du Chevalin viinitarha Washingtonin Punaiselta vuorelta. Nuoret tanniinit pyytävät rasvan leikkaamista, ja päädyt nautinnon makean makuun poimimaan viinin rohkeat mehevät hedelmät. '

Becky Selengut ja April Pogue

Runsaudensarvi , Seattle Villi inkivääri , Bellevue, Washington

'Aamu on yhteinen aika', Becky Selengut kertoo rutiinista, jonka hän ja hänen vaimonsa, April Pogue, jakavat.

'Iltaisin tuskin koskaan syömme yhdessä', Becky sanoo. ”Ihmiset olettavat aina, että juomme hienoa viiniä ja nautimme gourmet-aterioita koko ajan. Mutta jos olemme todella nälkäisiä, kun palaamme kotiin, meillä on popcornia ja lasillinen mitä tahansa huonoa viiniä jääkaapissa. '

He tapasivat kuusi vuotta sitten odottaen juomaa baarissa.

'Se ei alun perin vaikuttanut rakkaudesta, mutta sitten tajusimme, että työskentelimme molemmat vieraanvaraisuusalalla, ja meillä molemmilla oli vahvat mielipiteet siitä', Becky sanoo.

'Ja muutimme vain sieltä eteenpäin', sanoo April.

Molemmilla on osittain erillinen työikä. Sommelier April on viinijohtaja Wild Ginger -ravintolassa Bellevue, Seattlen esikaupunkialueella, jota Microsoft hallitsee.

'Ravintola on fuusio, ja meillä on uskomaton kokoelma Rieslingiä', sanoo April.

Kokki Becky lähti Herbfarm-ravintolasta Woodinvillessä Washingtonissa kokata yksityisasiakkaille, toimia dosenttina Bastyrin yliopiston kulinaarisen / ravitsemusosaston apulaisprofessorina Kenmoressa ja luoda Cornucopian, hänen yksityisen kokinsa ja kulinaarisen koulutusyrityksensä.

Pari käyttää ruoka- ja viinitaitojaan yhdessä keittokirjoissaan - viimeisin on Hyvä kala: Kestäviä kalaruokareseptejä Tyynenmeren rannikolta (Sasquatch Books, 2011) .

'Kunnioitamme toisteni kykyjä', April sanoo.

'Meillä on konflikteja vain, jos unohdamme sen', lisää Becky.

Bay-tuoksuva päärynätortin

Resepti kohteliaasti Becky Selengut, Cornucopian perustaja, Seattle

½ cup sokeria
Viiden kardemummun siemenet
6 tuoretta tai 4 kuivattua laakerinlehteä (turkkilainen lahti tai Laurus nobilis)
1 kuppi yleiskäyttöistä valkaisematonta jauhoa, plus lisää taikinan rullaksi
1 tikku suolatonta voita, kuutioiksi ½ tuuman paloiksi, plus 4 rkl
½ tl merisuolaa
2 rkl kiteytettyä inkivääriä
3-4 ruokalusikallista jäävettä tarpeen mukaan
3 Bartlett-päärynää (tai muuta hiukan kiinteää päärynää), leikattu pituussuunnassa neljänneksi, siemenet poistettu

Esilämmitä konvektiouuni lämpötilaan 425˚F (475˚F tavalliselle uunille).

Sekoita sokeri, kardemummun siemenet ja laakerinlehdet yhdessä maustemyllyssä, kunnes seos muodostaa hienon jauheen. Käytä ehdottomasti Turkinlahti tai Laurus nobilis, ei Kalifornianlahti, jolla voi olla supistava laatu.

Laita jauhot, paloiteltu voita, suola ja kiteinen inkivääri monitoimikoneeseen. Pulssi noin 30 kertaa, kunnes voi muodostaa pieniä paloja, jotka ovat pieniä herneitä tai suuria riisinjyviä. Siirrä sisältö sekoitusastiaan.

Lisää kulhoon 3 ruokalusikallista jäävettä ja sekoita taikina toisella kädellä sormilla kynnen muotoisiksi. Tarkista, että taikina on valmis puristamalla sitä molempiin käsiin: Jos se pysyy yhdessä, se on valmis. Jos se on täysin kuiva eikä pidä kiinni, lisää hieman enemmän vettä.

Käännä sisältö muovikelmuarkille. Vedä muovikääreen sivut ylös käyttämällä sitä taikinan muodostamiseksi kiekoksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Rullaa taikina ¼ tuuman paksuuteen jauhoja tarpeen mukaan, jotta taikina ei tarttuisi. Taita taikina neljännekseen, kääri se muoviin ja jäähdytä, kunnes olet valmis asettamaan sen päärynöiden päälle.

Voitele 10 tuuman valuraudan tai muun uuninkestävän paistinpannun sivut joillakin jäljellä olevilla 4 ruokalusikallisella suolattomalla voilla ja sulata sitten loput voista paistinpannussa.

Lisää laakerinlehti-kardemumma-sokeriseos ja sekoita hyvin sulatetun voin kanssa. Aseta päärynät paistinpannuun samankeskisessä ympyrässä (et välttämättä tarvitse kaikkia niitä). Pakkaa ne paistinpannuun niin tiukasti kuin ne menevät, äläkä liikuta niitä. Keitä keskilämpötilassa 8–10 minuuttia, kunnes voi-sokeri-seos karamellisoituu.

Aseta leivonnainen taikina päärynöiden päälle ja työnnä taikina paistinpannun sisäseiniin nostamalla päärynät lusikalla ja työntämällä taikina alle. Tämä auttaa taikinaa tarttumaan hedelmiin kypsennettäessä pitäen torttu pienikokoisena. Leikkaa muutama tuuletusaukko yläosaan ja paista 20–25 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea.

Poista torttu uunista ja aseta tasainen tarjoiluvati paistinpannun päälle. Käännä paistinpannu välittömästi lautaselle ja poista muutama minuutti hitaasti. Tarjoile torttu yksinään tai vanilja- tai kardemummijäätelön kanssa. Tarjoilee 4–8.

Viinin pariliitos : ' DR. Löysää vuoden 2009 Erdener Trepchen Riesling Auslese Saksan Moselista on tappajahappoa, mikä sopii hyvin viinin makeaan mausteeseen. Sen makeus tasapainottaa jälkiruokan rikkauden ”, sanoo April Pogue. 'Tyynenmeren luoteeseen kosketuksen takaamiseksi Gorman Winery: n vuoden 2009 Cry Baby Chenin Blanc Columbian laaksosta, vaikka se onkin hapan, jakaa rikkautta ja päärynätuotteita, ja se viimeistelee eksoottisilla mausteilla, joka toistaa lahden ja kardemummun.