Mmalmi kuin mikään maailman muista suurimmista viinilaaksoista, Loiren laakso on runsaudensarvi, joka virtaa kulinaaristen aarteiden kanssa, jotka sopivat erinomaisesti herkkusuille. Atlantin satamakaupungista Nantesista rinteessä sijaitsevaan Sancerren kaupunkiin, 120 mailia ylävirtaan, on erinomaisia ​​elintarvikkeita, jotka voidaan yhdistää täydellisesti neljän rypäleen lajikkeen kanssa, joista alue on kuuluisa.

Burgundin meloni

Laajasti Loiren suulla kasvanut Melon de Bourgogne on valkoinen, joka tuottaa mehua Muscadetille - luultavasti lopullinen äyriäisviini. Puolikuoren osterit ovat klassinen pari rapean, mineraaliviinin kanssa, mutta kampasimpukat, yksinkertaisesti valmistetut katkaravut ja raput ovat muita maukkaita vaihtoehtoja. Vieraile Bouayen pikkukaupungissa sijaitsevassa La Grignotièressa tunnetusti herkullisten sammakkojalkojen kanssa, jotka on valmistettu valkosipulikastikkeessa. Yhdistä ne rikkaan Muscadetin kanssa, joka täydentää mausteita.

Chenin Blanc

Erityisesti kasvanut Savennièresissä, vain yhdeksän mailin päässä joesta ja lounaaseen Angersista, Chenin Blanc on yleensä raikas siema. Paikallisessa suosikkiravintolassa, La Terracessa, se on yhdistetty Loire-haukiin - sandre-ruokaan, joka on valmistettu runsaasta salottisipuli-voikastikkeesta. Vouvrayssä, Loiren pohjoisrannalla, sekä kuiva että kevyesti makea Chenin Blancs sopivat erinomaisesti yksinkertaiselle paahdetulle kanalle. Toursissa sijaitsevassa Le Thélème -tapahtumassa daurade, joka on kastettu sitrus- ja inkiväärikastikkeessa ja tarjoillaan quinoan kanssa (katso alla oleva resepti), on ihanteellinen pari kuohuviinien Vouvrayn kanssa.

Cabernet Franc

Loiren ensisijainen punaviini, Cabernet Franc, on viettelevää ja hedelmää eteenpäin, suhteellisen matalalla alkoholilla ja erinomaisella happamuudella, mikä tekee siitä erinomaisen parin L'Ardoise-ravintolassa (www.lardoise-chinon. com) Chinonissa. Jos haluat rennomman ruokailukokemuksen, valitse suositut rosés d'Anjou - huippuluokan piknik-viinit, kun niitä tarjoillaan leikkeleiden tai hampurilaisten kanssa.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blancia kasvatetaan Sancerressa ja Pouilly-Fuméssa Keski-Loiressa, ei aivan Pariisin eteläpuolella. Suuren happamuutensa ja kasvillisuudensa ansiosta se tuottaa monipuolisen viinin, joka vaatii erilaisia ​​vihannespareja. La Pomme d'Or, Sancerre, tarjoillaan sekoitettua parsaa vihreällä herne- ja rapukynsillä paikallisten viinien rinnalla. Viinit ovat kuitenkin myös riittävän maukkaita kestämään paahdettua kanaa ja sianlihaa, muita herkullisia ruokia, joita tarjoillaan ravintolassa.

Daurade sitrus- ja inkiväärikastikkeella
Mukautettu Le Thélème -ravintolasta

Ainekset:
2 fileetä daurade (tai korvaava pohja tai snapper)
Suola, pippuri, oliiviöljy maun mukaan
1½ kuppia quinoaa
1 tl korianteria
2 rkl hienonnettua minttua
¾ kuppi appelsiini- tai passionhedelmämehua
1 tl inkivääriä, hienonnettu
1 tl lime mehua
Viipaleet greippi ja appelsiini koristeluun
2 rkl vaaleanpunaisia ​​pippuria

Kalan valmistaminen: Mausta fileet suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja aseta iho alaspäin valurautapannuun. Anna keittää 3 minuuttia ja lopeta sitten uunissa (250 ° F - 300 ° F) noin 6 minuutin ajan. Koristele neljänneksellä greippi- ja appelsiiniviipaleita, jotka on ripoteltu muutamalla vaaleanpunaisella pippurilla.

Quinoan tekeminen: Keitä suolavedessä noin 10 minuuttia, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja lämmitä oliiviöljyn, suolan, pippurin, korianterin ja hienonnetun mintun mausteella.

Kastikkeen valmistaminen: Pienennä ¾ kuppi appelsiinimehua tai passiohedelmämehua matalalla liekillä puoleen ja mausta se sitten oliiviöljyllä, hienonnetulla inkiväärillä ja lime-mehulla.

Tonnikalasalaatti, Nantes-tyyliin
Loiren laakson viinitoimiston ystävällisyys

Ainekset:
Vinaigrette (1 osa sitruunamehua 3 osaan oliiviöljyä)
1 pieni tonnikalatöljy öljyssä
1 kuppi valkoista riisiä, keitetyt ja jäähdytetyt
1 nippu mâche (karitsasalaattia), hienonnettu tai revitty
1 pieni tomaatti, kuutioitu
Viiva hienonnettu ruohosipuli
1 kurkku, viipaloitu

Tonnikalasalaatin valmistaminen: Yhdistä sitruunamehu ja oliiviöljy salaattikulhon pohjaan. Hiutale tonnikalaa ja lisää riisin kanssa kulhoon. Lisää lopuksi mâche, tomaatti, ruohosipuli ja kurkku. Heitä hyvin, mausta suolalla ja pippurilla ja heitä uudelleen ennen tarjoilua.

Lisätietoja Loiren laaksosta >>