Huomio viinin ystäville: Jos et koskaan ymmärtänyt täysin umamin merkitystä tai kompastut puhuessasi 'terroirista', tiedät, että viinimaailmalla on oma (ja toisinaan käsittämätön) kieli. Auta enofiilejä puhumaan puhetta, Viiniharrastaja pyysi kolmea viinialan ammattilaista auttamaan kielimuurin murtamisessa määrittelemällä hankalimmat ehdot.

Umami

'Joidenkin mielestä viides ensisijainen maku on vaikeasti ymmärrettävä, koska se on enemmän laatua kuin makua', sanoo Jennifer Johnson, Court of Master Sommeliersin II tason sertifioima sommeljee ja viininopettajien seuran sertifioima viinin asiantuntija. 'Umamia pidetään miellyttävänä ja sitä kuvataan herkulliseksi, mikä saattaa kuulostaa yhtä hämärältä, vaikka se on myös suolaisia ​​ja lihavia.'

Suurilla, kypsillä kaberneteilla tai hedelmäisillä, tammi-ikäisillä Chardonnaysillä on runsaasti umami-herkullisuutta, mutta ne voivat olla ristiriidassa umamilla ajettavien elintarvikkeiden, kuten parmesaanin, tonnikalan ja shiitake-sienien, kanssa. 'Niiden tanniinit muuttuvat katkeriksi', Johnson sanoo. 'Aikuiset viinit, joissa on pehmennettyjä tanniineja ja vivahteikas umami, tekevät paremmasta ottelusta.'

Barnyard

'Ajattele hikihevosen satulaa', Johnson sanoo. Se on totta - tuoksut itse asiassa viininpuutarhasta. Itse asiassa nämä aromit - joita useimmiten löytyy vanhan maailman punaviinistä Burgundin kaltaisilta alueilta - voivat parantaa viinin laatua ja monimutkaisuutta.

'Nämä tuoreet eläinten tuoksut ovat peräisin brettanomyces-sivutuotteesta, hiivasta, jota joskus löytyy rypäleen nahasta, joka aiheuttaa pilaantumista ja voi olla karhu viininviljelijälle hallittavaksi', Johnson sanoo. Mutta tulos voi olla erittäin herkullinen.

Naisellinen

Älä harjaa automaattisesti tätä sukupuolistettua viiniä. Kalifornian Yountvillessa sijaitsevan Lucy Restaurant and Bar -ravintolajohtajan Ross Wheatleyn mukaan näitä termejä ei ole vain 'helppo yhdistää', vaan ne kuvaavat täydellisesti myös viinejä, joiden alkoholipitoisuus ja tanniinipitoisuus ovat yleensä alhaisemmat.

'Kuvittele viini, jolla on samanlaiset ominaisuudet kuin naisella ja hänen parhaat ominaisuudet', Wheatley sanoo. 'Viiniä, joka on kevyt, hienostunut ja herkkä, voidaan kutsua naiselliseksi, joka on päinvastainen kuin niin kutsutut maskuliiniset viinin ominaisuudet - vahva, lihaksikas, suurempi ja suurempi.'

Suljettu

'Suljettu viini voi olla nuori viini, mutta mikä tärkeintä, se tarvitsee enemmän aikaa pullon ikääntymiseen ilmaistaakseen aromaattisen ja makuprofiilinsa', Johnson sanoo. 'Suljettu viini voi yllättää sinut maistamalla vähän mitään tai epätasapainoa, ehkä vain vihjeillä hedelmistä ja kiristävällä happamuudella.'

Joten miten juovat erottavat suljetun viinin ja yhden nuotin viinin?

'Hintalappu voi opastaa sinua - samoin kuin tietoa tuottajasta, alueesta, lajikkeesta ja vuosikymmenestä', Johnson sanoo. Joten tee tutkimuksesi ostaessasi viinejä, jotka saattavat vaatia ikää.

Eltaantunut

Rancio-viinit ovat olleet viime aikoina raivoa viinineksikoille niiden monimutkaisten makuprofiilien vuoksi hapetetuissa still-viineissä, mutta Johnsonin mukaan 'tämä ominaisuus on nähnyt kunniaa satoja vuosia väkevöityissä viineissä, kuten oloroso Sherries, Ports ja myös brandy.

'Toki, rancion juuret ovat samanlaisia ​​kuin röyhkeät, mutta ero on siinä, että viininvalmistajat soveltavat kontrolloituja, vaikkakin perinteisiä, ranskalaisia ​​ja espanjalaisia ​​menetelmiä altistaa viini ilmalle tai kuivalle lämmölle ikääntymisen aikana, vähentäen hedelmien aromeja ja tuottamalla pähkinöiden, sulatetun voin ominaisuuksia. , sokeroituja hedelmiä ja jopa hedelmäkakkuja. '

Sitkeä

'Oletko koskaan kokeillut australialaista shirazia, joka muistutti sinua kotitekoisesta marjahillosta suussa, melkein pyytäen lusikkaa? Se on sitkeä ', Johnson sanoo.

Pureskeltavalla viinillä on hyvä määrä painoa ja / tai kehoa, mikä tarkoittaa korkeampaa alkoholia, kypsyyttä (korjuun aikana korkea sokeri, joka muuttuu alkoholiksi) ja hedelmien pitoisuutta - yleensä seurausta rypälelajikkeesta ja lämpimästä ilmastosta.

'Rakenteellisesti nämä komponentit antavat viskositeetin punaviinille, joka on valmistettu paksunarvoisista rypäleistä, jotka ovat antaneet käymismehulle paljon väripigmenttejä, tanniineja ja aromiyhdisteitä', Johnson sanoo.

Viinimyytit purettu

Karu

'Paras tapa kuvata ankaraa on kuvitella opettaja, joka sinulla oli koulussa, josta kukaan ei pitänyt - se, joka oli ilkeä, suljettu, tiukka ja ankaraa, ja kuinka kovasti yrititkin, he eivät koskaan avautuneet', Wheatley sanoo.

Karuina kuvatuilla viineillä on taipumus tuntua tiukoilta ja suljetuilta suussa, ja ne on todennäköisesti dekantoitava. Mutta se ei ole kaikki negatiivinen, Wheatleyn mukaan.

'Tiukat viinit voivat joskus ylläpitää raikkaan suuhun ja hyvän happamuuden, joka on hyvin kudottu, kuten villapaita, joka on melkein liian tiukka käyttää, mutta tuntuu hyvältä.'

Lihaksikas

Lihaksikkaiksi kuvatut viinit on perinteisesti liitetty suurempiin punaviiniin, mukaan lukien Cabernet Sauvignons, Barolos ja Super Tuscans, sekä joitain Rhône-sekoituksia.

'Kuvittele viini, joka on täsmälleen päinvastainen kuin mitä olemme kuvanneet naisellisiksi', Wheatley sanoo. ”Nämä ovat isoja, vahvoja viinejä, joilla on paljon voimaa ja voimaa. Lihaksikas tarkoittaa jotain, joka tuntuu siltä, ​​että se saattaa laittaa hiukset rintaan. '

Pyratsiini

'Minun piti kysyä, mitä' pyratsiini 'tarkoitti ensimmäistä kertaa, kun kuulin sen, ja minulle kerrottiin, että se oli vihreiden paprikoiden aromaattinen yhdiste', kertoo Steve Wildy, Philadelphian Vetri Family Restaurants -juomajohtaja, joka valvoo kaikkia viittä ravintoloiden viini-, olut- ja väkevien alkoholijuomien ohjelmat.

Joten seuraavalla kerralla, kun kuulet, että joku aistii pyratsiinin viinissä, muista, että he viittaavat kemialliseen yhdisteeseen, joka antaa viinille kasvillisuuden - ja että he ovat myös tutkineet viinejä.

Brambly

'Myönnän, että se on suloinen sana, mutta en tiedä kuinka paljon sitä esiintyy jokapäiväisessä amerikkalaisessa englannissa viinin ulkopuolella', Wildy sanoo.

Brambly viittaa punaviinille tyypilliseen karhunvatukka-hedelmään, jota näyttää tukevan kasviperäinen tai vihreä pohjaväri. Räikeät ominaisuudet näkyvät monissa viineissä, 'erityisesti kokonaisilla klustereilla käymisissä viineissä', hän sanoo, kuten Oregon Pinot Noirs, Beaujolais ja Southern Rhone -sekoitukset. '

Korkeavärinen

Korkeavärisiä käytetään kuvaamaan viinejä, joilla on lävistävä happamuus, teräviä aromaattisia aineita, jotka menevät suoraan poskionteloihisi, ja tiiviisti haavoitettuja tanniineja.

'Pidän todella siitä, että voimakkaat äänet välittävät tunteen siitä, mihin viini rekisteröi aistisi', Wildy sanoo. 'Jos ajattelet pehmeitä, pyöreitä, hillittyjä ja rikkaita kuin basso, niin korkeaväriset viinit ovat kaikki diskantteja.'

Nämä viinit tulevat usein korkealla sijaitsevilta tuotantolaitoksilta, kuten valkoiset Alto Adige, Nebbiolo Lombardian Valtellinasta sekä jotkut itävaltalaiset ja saksalaiset Rieslingit.

Terroir

'Tämä on todella helppoa, jos ajattelet viinin omaisuutta, joka saa sen maistumaan selvästi erilaiselta kuin toinen saman rypälelajikkeen ja vuosikymmenen viini, joka on valmistettu vain mailin päässä', Wildy sanoo.

Terroir sisältää paljon muutakin kuin vain maaperän koostumuksen. Se voi viitata korkeuteen, mihin suuntaan viiniköynnökset kasvavat, viiniköynnösten ikä, vesikerroksen syvyys maaperän alla, alueen tai viinejä valmistavan perheen perinne, tynnyreissä olevan puun tyyppi ja monia muita erottavia tekijöitä.

'Me viinipuhujat viettävät elämämme yrittäen kuvata' terroiria 'ja ilmaista sen tieteellisesti, mutta jäävät aina alle, koska terroir on jotenkin enemmän kuin kaikki nämä asiat', Wildy sanoo.

Hanki kauha viinin ympäristöystävällisillä ehdoilla .